ダヒ・バースのレシピ

• 四月 28, 2024

ヨーグルトライス（インドではカードライスとも呼ばれます）は、食べ残しを軽くて爽やかな方法で使用します。このおいしい料理は、南インドのカルナタカ州、アーンドラプラデーシュ州、ケララ州、タミルナードゥ州でほぼ毎日食べられています。しかし、マハラシュトラ人として、私は「Dahi Bhath」と呼ばれるこのシンプルで美味しいご飯を食べて育ちました。私たちは通常、この料理を小さなインドのピクルスとパパド（サクサクのレンズ豆ウエハース）で食べました。ランチに、または軽食としてもぴったりでした。


DAHI BHATH（クリーミーヨーグルトライス）

材料：

ご飯2カップ（室温またはわずかに温めたご飯）、軽くマッシュ
1½カップのヨーグルト（または必要に応じてそれ以上）
½カップミルク
皮をむいて細かく刻んだ生”½”
2-3乾燥赤唐辛子または小さな緑のタイ唐辛子（縦に半分に分割）
小さじ1/2ブラックマスタードシード
小さじ1 urad dal（皮付きおよび分割）
大さじ1チャナダル（スプリット）
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
4-5新鮮なカレーの葉
味の塩
大さじ1油、野菜またはキャノーラ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

小さなボウルに、チャナダルを少々温かい水に少なくとも15-20分浸します。よく排水し、よく乾かし、必要になるまで取っておきます。

大きなミキシングボウルにヨーグルトを加え、滑らかでクリーミーになるまで泡立てます。次に、ご飯と少量の塩を加えます。よく混ぜて混ぜ合わせ、牛乳を加えながら攪拌し続けます。よりクリーミーなヨーグルトライスを好む場合は、少し余分なヨーグルトを追加してください。必要になるまで脇に置いておきます。

気質について：

中強火の小さな鍋に油を追加します。熱いときは、ブラックマスタードシードを注意深く加えます。マスタードシードの飛び散りが止まったら、ウラドダルとチャナダルの両方を加えます。ウラド・ダルが軽く茶色になり始めたら、アサフェティダ、カレーの葉、みじん切りの生g、乾燥した赤唐辛子または新鮮な緑唐辛子をすばやく加えます。すべての成分をオイルと混ぜ合わせてから、熱いオイルとスパイスの混合物全体を冷たいヨーグルトライスの上に注ぎます。よく混ぜて、すべてのフレーバーを組み合わせ、刻んだコリアンダーの葉を飾り、すぐにさまざまなインドのピクルスとパパドを添えます。


バリエーション：

さいの目に切ったキュウリ、すりおろしたにんじん、グリーンピース、またはさいの目に切った赤玉ねぎなど、新鮮な野菜をヨーグルトライスに自由に加えてください。クランチ用にトーストしたカシューピースを追加することもできます。

素敵な明るいピンク色のために、蒸しているさいの目に切ったビーツを追加します:-)



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