Fagioli all’Uccelletto-トスカーナの豆のレシピ

かもしれません 9, 2024

Fagioli all’Uccelletto、ライトトマトソースでセージを調理した白豆は、通常、ラム、豚肉、ソーセージなどの肉の煮込みまたは煮込みで提供される伝統的なトスカーナ料理です。また、1皿、軽めのランチ、または素朴な前菜の一部としても役立ちます。

Fagioli all’Uccelletto 文字通り豆を意味します（ファジオリ）「小鳥」のスタイルで準備（ウチェレット）、または狩猟シーズン中に小さな狩猟鳥を調理するためにトスカーナで伝統的に使用されたスタイル。この料理は通常 カネリーニ 豆、イタリアの白インゲンマメの品種。地元の食料品店で運ばれていない場合、通常の白インゲン豆もカネリーニの代わりになる可能性がありますが、これらはクリーミーなテクスチャーではありません。

私はいつもレシピに乾燥豆を使用し、一晩浸し、わずかに塩水で数時間セロリまたは他のハーブの茎で優しく調理することを好みます。それを試してみて、あなたは再び缶詰の豆に戻ることはありません。まあ、たぶんあなたが非常に忙しいときだけです。楽しい。

成分と指示（6を提供）

・乾燥カネリーニ豆1および1/2カップ/ 330 g

・つぶした小さな缶1個

・新鮮なセージの葉6枚

・ニンニク2片

・エキストラバージンオリーブオイル大さじ4

・挽きたての黒コショウ

・塩

1.豆をすすぎ、一晩水に浸します。水を切って、冷たい水が入った鍋に入れます。豆が約2インチ以下になるのに十分です。小さじ1/2の塩を水に加えて沸騰させ、火を弱め、蓋をして、豆が3/4になるまで静かに煮る。これには約1時間かかりますが、45分程度で確認し、柔らかくならないようにしてください。この時点で、火を消してポットを見つけます。

2.フライパンで、中火でエキストラバージンオリーブオイルを温め、ニンニク、セージの葉を加え、数分かき混ぜながら数回かき混ぜて放します油に風味。

3.ニンニクが黄金色になり始めたら、温かい豆とそのスープを加え、かき混ぜ、約5分間煮ます。

4.つぶしたトマトを加え、塩少々で味付けし、挽きたての黒胡pepperでよくかき混ぜる。ふたで覆い、約15分間、または柔らかくなるまで再び煮込み、時々かき混ぜながら、調理に十分な液体が常にあることを確認します。必要に応じて、お湯を少し加えます。

5.調理中に豆を味見しますが、さらに塩が必要な場合は、最後に液体を減らして風味がより濃くなるときにのみ塩を加えます。食事の計画に応じて、温かいものと冷たいものを用意してください。

ワインのペアリングに関する注意： Fantioli all’Uccellettoのワインは、キャンティまたはメルローです。

ブオンの食欲！