Flammkuchenドイツの専門、レシピ

• かもしれません 5, 2024

フラムクーヘン、文字通り「フレーミングケーキ」は、ドイツのお気に入りのファーストフードの1つです。おいしいフランやタルトは、レストランやカフェからビアガーデン、そして新しい自家製ワインを販売する一時的なバーであるシュトラウスヴィルトシャフテンまで、どこでも楽しめました。 「Flammkuchen mit Speck」は「ミールサイズ」で、おそらく木の板で、または通りや市場のスタンドからの「外出中」のスナックとして提供されます。

お祭りのお祝いに昔ながらのオーブンで焼くだけでなく、 ヴァイナハトマエルクテ、ドイツのクリスマスマーケット、またはビールフェスティバル。

ちょっとしたピザのように見えますが、これは味ではなく、この国を訪れる人が試してみる価値のある伝統的なドイツ料理の1つです。

その起源は アルザス、過去数世紀にわたって数回ドイツの一部であった地域ですが、現在はライン川上流の西岸に沿って位置するフランス最小の州の1つです そして現在のドイツとスイスに接しています。アルザスでは「フレーミングケーキ」としても知られています。 タルテ・フランベ.

17世紀に、アルザスはフランスの王に押収されました。ドイツは、1870年の仏プロイセン戦争の後、領土を取り戻しました。フランスは第一次世界大戦の終わりに再びそれを取りました。 1940年、ドイツへの侵攻後、ドイツの手に渡った。そして最終的に「解放」され、1944年にアメリカ軍によってフランスに返還されました。

Flammkuchen、またはFlammenkuchenの背後にある物語は、アルザスのパン屋が残りの生地を「試用」として使用したwoodオーブンで焼いた時代にさかのぼります。その日のパンを入れる前にオーブンの温度を測定します。

薄く延ばした生地をオーブンの中央に置き、これが正しい加熱であれば2分未満で焼きましたが、温度が高すぎると生地が燃えたり、火がついて「フレーミングケーキ」になります。

Flammkuchenクラストは、ウエハースが薄くなるまで丸められたピザスタイルの生地であるため、クラッカーに似たサクサクした食感に焼くことができます。パン生地のためにそれを失敗します。

それは本当に薄くなければなりません、そしてピザ生地が調理するとき「泡」がこれを完成した焼き菓子にその「余分なもの」を加えます。これが伝統的で本格的なドイツのレシピです。

地殻の成分 1ポンドになります

汎用小麦粉400グラム（0.88ポンド、3.20カップ）
塩小さじ1
10グラムの新鮮な酵母（1/4立方体の新鮮な酵母）
大さじ2オイル
2.1 / 3〜3 dlの温水（1〜1.1 / 4カップ）

方法

小麦粉と塩を混ぜる
イーストを温水と混ぜ、小麦粉に水と油を加え、よく混ぜます。柔らかい生地にこねます。
生地を覆い、室温で放置して、サイズが2倍になるまで上昇させます。
生地を2等分し、十分な量の小麦粉の上で2枚の薄いウエハースに丸めます。
伝統的に、Flammkuchenは長方形として焼かれ、長方形にカットされて提供されますが、もちろん、丸いFlammkuchenを作成してスライスで提供することも簡単です。
生地をベーキングトレイに置きます（生地は薄く壊れやすいので、粉を塗ったベーキングペーパーに直接転がし、ベーキングペーパーをベーキングトレイに引っ張る方が簡単かもしれません）。
生地をフォークする
オーブンを400Fに予熱します。


興味深いことに、トッピング

Flammkuchenには伝統的に2つのバージョンがあります。 甘い そして おいしい、ベーコンまたはハムとタマネギのアルザスバージョンが最も人気があります。

多くの季節の品種があり、材料は自由に追加できます。たとえば、野生のキノコ、ロケット、チーズ、サーモンなどです。または、ヤギのチーズとオリーブ、唐辛子とフェタチーズなどのベジタリアンの選択肢。

Flammkuchenの場合、想像力のみが制限されますが、ベースを覆う「ソース」のトッピングは基本的に同じです。

ドイツでは、主な成分は クレームフレーシュ、ヨーロッパ中のキッチンで使用されており、サワークリームに似ていますが、脂肪含有量が高く、「酸味」が少なく、もう1つのドイツのお気に入り クォーク、サワークリームの質感を持つ柔らかく未熟なチーズ。

（クリームフレッシュは、大さじ2杯の培養バターミルクまたはサワークリームを1杯のヘビークリームに加え、ラップで覆い、細菌培養物がクリームに作用するまで室温で12から24時間静置することにより、家庭で作ることができます）

同じ量のリコッタチーズと全脂肪サワークリームの混合物は、Creme fraicheまたはQuarkの代わりに簡単に使用でき、うまく機能します。

ベーシックソースの材料

6オンス、3/4カップのリコッタチーズ
6オンス、3/4カップの全脂肪サワークリーム
卵黄1個
挽いたナツメグと塩を味わう

滑らかになるまで完全に混ぜる。

クラシックなアルザスフラムクーヘンのトッピング

オリーブオイル大さじ1
薄くスライスしてリングに分けた赤玉ねぎ（可能であれば）2個
黒胡pepper小さじ1/4
12オンスのスモーキーベーコン、小さな森に引き裂かれた黒い森のハムの刻んだスライスまたは薄いスライス

フライパンで玉ねぎを熱し、柔らかくなり、カラメル化し始めるまで、約7〜10分。
ベーコンを切る、またはハムを引き裂く
ソースに黒胡pepperを加えてかき混ぜます
ソース混合物をベースの上に広げて、半インチの縁を残します。生地の端を軽くめくります。
キャラメル玉ねぎをソースの上に均等に置きます。玉ねぎの上に刻んだベーコンまたはハムを振りかけます。
追加の塩こしょうで味付けする

オーブンで約10〜12分間、またはクラストが金色に変わり、玉ねぎの縁が茶色くなるまで焼きます。 Flammkuchenはすぐに「茶色」から「焼け」に変わるため、目を離さないことをお勧めします。

少し刻んだパセリまたはチャイブで飾り、一度に盛り付けます。

香ばしいフラムクーヘン 多くの場合、木製の大皿で提供され、巻き上げられて手で食べられます。グリーンまたはキュウリのサラダ、冷えたローズ、赤または白ワイン、アップルワインまたはビール、そして秋 フェダーヴァイザー.

甘いフラムクーヘン をトッピングすることができます スライスした酸っぱいリンゴ、梨 または ブルーベリー ブラウンシュガーとシナモンの混合物を振りかけ、焼きました。これは、オーブンから出てくるときに、またはおそらく、カルヴァドスやラム酒などの少し温めたアルコールを加えて、フランベを添えて提供されます。


伝統的なフラメンクーヘン、フレーミングケーキ、シンプルで美味しい地元のドイツ料理。

Gうてん Aぷち!

クリスマスマーケットでのFlammkuchenオーブン、de.Wikipedia経由の写真Usien、FernandによるFlammkuchenteig、Flammkuchenの伝統的なアルザスのトッピング、写真Dennis-礼儀rezeptewiki.org