金曜日の夜、ゴーハムNHのリビーのビストロで

• かもしれません 9, 2024

友人からリビーのビストロは良かったと聞いていましたが、金曜日の夜の夕食は信じられない-食べている-とても美味しいので、土曜日の夕方に戻って確認しました幻覚キノコを食べていません。

私たちはニューハンプシャー州北部で、ツーリストの前に誕生日を祝う週末を過ごしていました。金曜日の夜、ゴーハムにある改装されたメインストリートの銀行ビルで、リビーのビストロを選びました。ゴーハムのことを聞いたことがない？ほとんどの人はそうではありません。ホワイトマウンテンの最寄りの観光客メッカから北へ車で45分です。ホワイトマウンテン国有森林の比較的荒野を通る45分の曲がりくねった道です。

私たちは魔法のキノコを食べていませんでしたが、土曜日の夕食を始めたポルチーニスープのクリームは明らかに魔法の杖に触れていました。嬉しいことに、土曜日はまったく異なるメニューでした。オフシーズンの金曜日の夕方、リビーのシェフオーナーであるリズ・ジャクソンは、単一の料理に基づいた特別メニューを提供しています。その週は「パリの金曜日」でした。

私たちは、きのこのクリームの渦巻きで飾られた新鮮なエンドウ豆のスープから始めました–繊細な風味と素敵な口当たり。横には、スライスしたグレープトマトで作られた小さな「BLT」と、ディジョンビネグレットを添えたベビーグリーンのサラダがありました。次に、パテが非常に滑らかで満足のいくパテになり、一口ずつ味わいながら、それが起こっていないふりをするように動脈に伝えました。

メインコースでは、いくつかの難しい決定を提示しました。私は、牛肉の蒸し煮が大好きです-シェフが口にするのを嫌がるような味の詰まったカットです-そして、メニューでそれを見ることはありません。しかし、ノルマンディーの影響を受けたエビとホタテのシチューは、ムール貝とフェンネルのフライで神々しく聞こえました。そして、私は牛肉の蒸し煮が大好きなのと同じように、カスレも大好きです。これはウサギ、アヒル、コーニッシュの雌鶏で作られていたので、私はチャンスを逃しませんでした。私たちはジレンマとエビのシチューを注文し、噛むことでジレンマを部分的に解決しました。

それぞれのエビとホタテは同じ瞬間に加えられなければならず、鍋はストップウォッチの精度でストーブからひったくられました。なぜなら、それらはテクスチャが柔らかく、ホタテ貝が絹のようだったときに、完璧なほぼ半透明の段階で調理されたからです。風味と食感が最高になっています。カリカリの小さな揚げムール貝がその上に座っていて、スープはニンジン、タマネギ、フェンネルを再び含んでおり、非パリジャンのココナッツミルクが豊富でした。シーフードはこれ以上良くなりません。

カスレは独自の小さなマーマイト鍋で提供され、通常の肉入りの豆の代わりに、これは豆入りの肉でした。しかし、白豆はとてもクリーミーで口の中でとろけていて、風味を徹底的に吸収していたので、私はそれらをもっと食べて満足していたでしょう。それぞれの肉は独特の風味を保持し、同時にアンサンブルに個性を加えました。軽く味付けしたパン粉のトッピングは、クリーミーな豆とそのクランチのバランスを取りました。

それぞれの料理とコースがそれぞれの形、サイズ、組成に合うようにメッキされたように、私たちが試したメニュー選択に共通のテーマはありませんでした。 「このシェフが本当に好きだ…」とは決して言いませんでした。なぜなら、それぞれの料理は独自の食材、独自のキャラクター、独自のプレゼンテーションに完全に焦点を当てていたからです。デザートについて聞かないで持っていたとは思わない-食後のコーヒーでサクサクしたフォカッチャの長いスライスをいじっていた。

私たちにとって、旅行の最大の楽しみの1つは、本当に素晴らしいレストランを見つけることです。ポルコプレトの完璧なプレートが贈呈されたポルトガルのremote地の労働者のアデガかもしれませんし、非常に評判の高いボストンレストランのパテかもしれません。しかし、密かに、私たちはほとんどの小さな町の驚きを本当に楽しんでいます。

ここゴーラムには、ボストンやニューヨーク、ミラノ、マドリッドで見つけて喜んでいたレストランがありました。しかし、これらの都市の1つではなかったため、土曜日の夜の予約を取得でき、シェフの特別な4コースディナーは32.00ドルでした。