ガンタタルカリレシピ

• かもしれません 7, 2024

オリヤ料理はほとんどの人にあまり知られておらず、インド以外ではほとんど知られていない。インドの東海岸に位置するオリッサは、インドで最も美しい州の1つです。オリヤ料理は、通常、繊細で穏やかなスパイスとして特徴づけられます。特に地元の食材と新鮮な季節の食材は、典型的なオリヤの食事の大部分を占めています。ガンタタルカリはおいしいベジタリアン料理で、「ガンタ」はミックスを、「ターカリ」はカレーを意味します。つまり、基本的にオリヤミックスベジタブルカレーです。伝統的に、この料理は典型的なインドの野菜で作られています-その多くは外やインドで見つけるのが難しいか、一年中利用できないので、この料理に好きな野菜を自由に使用してください。個人的には、この料理を作るときはいつも地元の野菜や季節の野菜を使うのが大好きです。

調理プロセスに耐え、バラバラになったり完全に分解したりしない野菜を選択してください。また、すべての野菜をほぼ同じサイズに切ってみてください–均等に調理されます。お好みのダル、豆、レンズ豆の組み合わせを料理に追加することもできます。

今、一見すると、これは長い成分リストと長いプロセスのように見えるかもしれませんが、落胆しないでください。この料理は少し努力するだけの価値があります☺。


GHANTA TARKARI（オリヤミックスベジタブルカレー）

材料：

大玉ねぎ1個、大まかに刻んだもの
皮をむいて粗く刻んだ生½1½インチ
大さじ3-4個のニンニク
½カップトールダル（スプリットイエローピジョンピースまたはアルハルダル）
ジャガイモ1個、皮をむき、さいの目に切ったもの
サツマイモ1個（または山m）、皮をむき、さいの目に切ったもの
皮をむいてさいの目に切った大きなニンジン1個
5〜6個の茶色のクレミニまたは白いボタンマッシュルーム、サイズに応じて半分または4分の1
さいの目に切ったズッキーニ1カップ
緑色の豆1カップ、一口大に切る
1杯の小さなカリフラワー小花
½カップ赤ピーマン、または任意の色のピーマンを使用できます
大根½カップ（ムーリ）
½カップのグリーンピース（冷凍でも結構です）または枝豆
½カップのベビーコーン、一口サイズにカット
小さじ1/2ブラックマスタードシード
クミンシード小さじ1/2
2-3乾燥赤唐辛子、味に
月桂樹2枚
ウコン小さじ1（ハルディ）
クミンパウダー小さじ2
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
塩と胡pepper
細かく刻んだトマト1個
ひよこ豆½カップ（缶詰は問題ありませんが、使用前に水気をきってよく洗い流してください）
すりおろしたココナッツ½カップ（またはココナッツミルクを使用できます）
大さじ2油（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

小型ブレンダーまたはフードプロセッサを使用して、タマネギを生andとニンニクと一緒に挽いて、必要に応じて少量の水を使用して、ブレンドプロセスを支援する細かいペーストにします。必要になるまで取っておきます。

次に、トールダルを調理します。強火の小さなスープポットに、1カップの水とトーダルを加えます。よく沸騰させ、蓋をし、火を弱めて煮詰め、ダルが柔らかくなるまで煮詰めます（約12〜15分ほど）。また、必要に応じて、圧力鍋でダルを調理することもできます。

より速い結果を得るには、すべての野菜（トマトを除く）を2〜3分間スチームまたは電子レンジで一緒に調理して、すでに部分的に調理済みにすることができます。

大きめの深いフライパンまたは中強火で中華鍋に、オイルを追加します。熱くなったら、マスタードシードを注意深く加えます。飛び散ったら、クミンの種と乾燥赤唐辛子を加えます。挽いたタマネギ/生ging /ニンニクのペーストを加えてよくかき混ぜます。タマネギが黄金色になるまで調理し、残りのスパイス（ウコン、挽いたクミンパウダー、赤唐辛子パウダー、塩、コショウ）とともにベイリーフを加えます。スパイスを数分間調理してから、トマト、ひよこ豆、調理済みのトーダルを調理液と一緒に加えます。よく混ぜてすべての材料を混ぜ、3〜4分間調理してから、すべての野菜とココナッツを加えます。よくかき混ぜた後、ふたをして弱火にし、野菜が柔らかくなるまで約5分間調理します。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なロティスと香りの良いバスマティ米を添えます。