ビールラガーエールポーターの定義方法

• 四月 29, 2024

最近のメールの1つであるT.H.アメリカ、ペンシルバニア州のアレンタウンから「醸造時の材料の違いを教えてください：ビール、ラガー、エール、ポーター？」

用語は国によって異なる場合がありますが、米国のビール協会はそれぞれの一般的な定義を持ち、この主題に関する世界有数の権威の1つです。これらの定義は、米国のTTB（アルコールとタバコの税と貿易局）が定義する方法とは異なります。

•エールは、ビールを使用して作られたスタイルです サッカロミセス・セレビシエ 酵母。上部発酵ビール（タンクの上部で凝集または集まる）であり、より高い温度（55-70°）で発酵します。エールは通常、終了するまで約2週間かかります。エールイーストは、常に「イーストベッド」または底に沈殿物を形成します。

•ラガーは、ビールを使用して作られたスタイルです サッカロミセス・カールスベルゲンシス （別名 サッカロミセスパストリアヌス）。これは、底部の発酵ビール（タンクの底部で凝集または集まる）であり、より低温（40-50°、氷点近く）で発酵します。ラガーはエールよりも長い間保管されます。完了するまでに6週間かかる場合があります。

この酵母株のより最近の評価により、 サッカロミセス・カールスベルゲンシス に含まれるように再分類されました サッカロミセス・セレビシエ 生殖プロセスによる指定。ただし、醸造業者は依然としてこの2つを別のものと呼んでいます。

•エール酵母、シャンパン酵母、またはラガー酵母とともに、ブレタノマイセス、ペディオコッカス、およびラクトバチルス、またはそれらの組み合わせを使用して作られたビールもあります。これらは一般的に、ワインの風味と交差する風味を持つベルギーまたはベルギースタイルのビールですが、ビールの存在感があります。彼らはしばしば「涼しい船」、2〜3フィートの高さのプールのように見えるオープンバットで発酵します。これらのクールな船は、ベルギーのビール醸造所の上層階にあり、空に開いているスラットと上の垂木にクモの巣がぶら下がっています。この地域の領土には空気中に自然に存在する動物が生息しており、この素晴らしいビールのスタイルを作り出しています。アメリカ人もこのビールを作ることができますが、Zenne Valleyの豊かなテロワールの利点がないため、このスタイルはヨーロッパで作られたものとは異なります。 Lambics、Gueuze、Biere de Garde、Biere Brut、Saison、Flemish Red、およびOud Bruinは、これらのスタイルの例です。

これらすべてのスタイルのビールの中には、醸造協会、ビール審査員認定プログラム、オーストラリアビールカップなどによって定義および分類された多数のサブスタイルがあります。ラガー酵母を使用します。詳細についてはこちらをご覧ください。

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以前はアルコール、タバコ、銃器局（ATF）として知られていたアルコール、タバコ税務局（TTB）によると、ビールは1991年米国内国歳入法で次のように定義されています。

「ビール、エール、ポーター、スタウト、および他の同様の発酵飲料（日本酒または類似の製品を含む）が、モルトから完全にまたは部分的に醸造または製造された、体積で1パーセント以上のアルコールを半分含む任意の名前または説明、またはその代替品から。」

この規則は、ビールについてほとんど知らない人々によって書かれましたが、ビールに課税規則を平手打ちするために最善を尽くしました。彼らはそれをすべてカバーしたと思った。

Reinheitsgebot、または1516年のビール純度法では、ビールは3つの成分で作られている必要があります：大麦、水、ホップ。酵母はその時の成分としては知られておらず、「神は良い」と呼ばれていました。酵母がこの要件の一部であることが暗示されています。これはおそらく世界で最も古い食品規制であり、一部のアカウントでは、より安価で、毒性があり、不純な成分から住民を保護するために作成されました。バイエルンがコントロールしようとしていたこと。

一部のビールは、大麦の伝統的な成分（例：ミード、実験ビール、グルテンフリービール）を使用せずに製造され、「その代替品から」という言葉でTTB定義に含まれています。ほとんどのドイツの醸造家は同意しません。さらに、ほとんどの州法では、ミードを「ミーデリー」で製造することが義務付けられています。醸造所とは異なるライセンスが必要であり、同じ施設で製造することはできません。

Brewers Associationによると、2009年ビールスタイルガイドラインでは、グルテンフリービールは有効です。

「…可能な限り、ビールの特徴は成分やプロセスの観点から説明されていません。これらのガイドラインは、製品の最終評価を強調し、スタイルを明確に定義する特別な状況を除き、醸造された製剤または方法を判断または規制しないようにしています。

乾杯！

動画の説明: エール (ビール) (四月 2024).