キーマ・ナンのレシピ

• かもしれません 9, 2024

ナンは、伝統的にタンドールまたは粘土オーブンで焼き上げられたおいしい北インドのフラットブレッドです。タンドールオーブンは非常に高い温度（最高900°F！）で作動し、ほんの数分でナンを出すことができます。あなたの家にタンドールオーブンを持っている幸運なら、あなたは本当に祝福されています！

私は、オーブンまたはグリルでうまく機能する伝統的な自家製キーマナンのレシピに取り組んできました。キーマ・ナンは、スパイス入りのひき肉を詰めたナンです。通常インドでは、ラムひき肉が使用されますが、ひき肉、七面鳥ひき肉、またはマッシュルームのひき肉を使用したベジタリアンバージョンでも使用できます。

ソフトナンの鍵は混練にあります。柔らかくしなやかになるまで生地をこねる必要があります。あなたが実際に生地の質感の変化を感じることができるまで。私を信じて、それは世界のすべてのおいしい違いになります。焼きたての自家製キーマ・ナンスは本当にこの世のものではありません。


KHEEMA NAAN（インドのひき肉を詰めたフラットブレッド）

*成分：ナン用

1カップ+大さじ2（9オンス）の小麦粉（メーダ）をふるいにかけた
小さじ1/2ベーキングパウダー
塩小さじ1/2
砂糖小さじ2
大さじ2+の油（野菜またはキャノーラ）、お好みの溶けたバターまたはギーを使用できます
大さじ2ヨーグルト
牛乳½カップ
少し溶けたバターまたはギー

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*成分：キーマ用

七面鳥のひき肉（またはお好みのひき肉）
½ミディアムオニオン、細かく採掘
細かく刻んだニンニク2個
¼カップトースト松の実
皮をむいて細かく刻んだ1/2インチの生inger
みじん切りにした青唐辛子1〜2個
小さじ1挽きクミンパウダー
小さじ1/2のコリアンダーパウダー
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
小さじ1/2ガラムマサラ
スモークパプリカ小さじ1/2
赤唐辛子小さじ1/4
大さじ1トマトペースト
塩コショウ
大さじ2油（植物油またはキャノーラ油）
コリアンダーの葉

方法：

キーマを作成するには：

深いフライパンまたは中火で中華鍋で、オイルを追加します。熱いときは、ニンニクと生ingerとともに玉ねぎを加えます。軽く焦げるまで炒め、その後、緑の唐辛子をスパイスとともに加えます（挽いたクミンパウダー、挽いたコリアンダーパウダー、ウコン、ガラムマサラ、パプリカ、赤唐辛子パウダー、塩、コショウ）。よくかき混ぜて、すべての材料を混ぜ合わせ、ひき肉を加えます。よく混ぜて、トマトペーストを大さじ1杯程度の水と一緒に加えます。ひき肉が完全に調理され、すべての液体が完全に蒸発するまで調理します。コエンドロの葉と松の実をかき混ぜます。必要に応じて調味料を味わって調整し、使用前に完全に冷まします。必要になるまで取っておきます。

ナンを作成するには：

大きなミキシングボウルで、ふるいにかけた小麦粉を他の乾燥成分（ベーキングパウダー、塩、砂糖）と一緒にします。よくかき混ぜて、すべての材料を組み合わせ、必要になるまで取っておきます。

小さいミキシングボウルに、湿った材料（ミルク、オイル、ヨーグルト）を混ぜ合わせます。よく混ぜ、必要になるまで取っておきます。

今、ドライ成分ミキシングボウルで、中央に小さなウェルを作り、ウェルの側面から小麦粉を取り入れながら、ウェット成分をゆっくりと加えます。きれいな手がこの仕事に最適なツールです。生地がまとまるまで混ぜ続けます。時々、生地は独自の心を持っているように見える場合があり、高高度、乾燥、湿度などの要因の影響を受ける可能性があります。したがって、料理の本能と判断力を活用してください。生地が「湿りすぎ」またはべたついている場合は、必要に応じて少し小麦粉を加えてください。少し乾燥している場合は、必要に応じて少量の牛乳を加えてください。基本的には、こねるだけの生地が必要です。

これを行う最も簡単な方法は、生地がくっつかないように、小麦粉を少しふりかけてきれいなカウンターの上に置くことです。生地をボウルから作業台に移します。柔らかくしなやかになるまで生地を練り始めます。これには10〜12分かかります。次に、生地をよく油を塗ったボウルに入れ、少なくとも15〜20分間湿った布またはタオルで覆います。ボウルは暖かい場所に保管し、冷蔵しないでください。生地がわずかに上がるはずです。

それまでの間、オーブンを華氏500度に予熱し、オーブンラックがオーブンの中央または中央にセットされていることを確認します。天板にも軽く油を塗ることを忘れないでください。あなたがピザの石を持っているなら、それはこのタスクのために本当にうまくいきます。ナンはかなり早く焼くので、オーブンにいる間は立ち会って警戒する必要があります。オーブンに天板（またはピザの石）を入れておいてください。使用する数分前に置きます。代わりに、これはよく油を塗ったグリルで外で行うことができます。油を塗ったグリル格子で直接ナンを作ることができます。

生地から、4〜5個の小さな生地のボールを簡単に作成できます。ロールアウトする前に、生地のボールをもう1分間ほどこねます。残りの生地のボールは、乾かないように湿った布またはタオルで覆ってください。よく粉になった表面に粉の麺棒を使用して、生地のボールを約5〜6インチの大きさの薄い平らな円に広げます。次に、冷やしたミンチの大さじ約2杯をナンの中心に加えます。次に、側面を注意深くまとめて、それらを一緒に密閉し、ボールを形成します。手のひらを使って平らなディスクに優しく軽くたたき、直径約6〜7インチの円にゆっくりと転がします。破れても心配する必要はありません。一緒につまんでパッチを当てるだけです。

今、非常に慎重に、オーブンラックを引き出し、ナンを熱い天板またはピザの石の上に平手打ちします。後ろにスライドさせて、ナンを2〜3分間焼きます。ナンは薄い金茶色で、オーブンから出たらすぐに溶かしたバターまたはギーで磨き、すぐに出してください。




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