ルイジアナオイスターシチューのレシピ

四月 28, 2024

ルイジアナ州では、教会の後の正午に完全な日曜日の夕食が提供されます。だから夕方には軽い食事が好まれ、冬には新鮮なカキが豊富にあるので、オイスターシチューよりも優れているのは何ですか？多くの場合、オイスタースープと呼ばれるこのシンプルなシチューは、クラッカーまたはフランスパンとフレッシュバターを添えて提供されます。グリーンサラダにクラシックなビネグレットを加えて、食事を締めくくるか、小分けにしてオイスターシチューを最初のコースとして提供します。

メインコース4食分/ファーストコース6食分

大さじ6スティックバター
小麦粉大さじ2
さいの目に切ったセロリ1/2カップ
刻んだエシャロット1/2カップ
牛乳1カップ
1カップ半々
かきと水切りされた24個の大きなカキ、牡oy酒*
海塩小さじ1/2
挽きたての黒胡pepper小さじ1/3または味
小さじ1/4のカイエンペッパーまたは味
新鮮なイタリアンフラットリーフパセリ大さじ4、みじん切り
みじん切り大さじ4杯
ニンニクのみじん切り大さじ1
飾り用のバターまたはシェリー

大きくて重いフライパンで、中強火でバターを溶かします。小麦粉を加えて、数分間絶えずかき混ぜながら調理して、軽いルーを作ります。

セロリとエシャロットを加え、3〜4分間調理します。牛乳、半分と半分、牡1/4酒の1/4カップ、塩、カイエン、黒胡pepperを加えます。液体がわずかに濃くなり始めたら4〜5分間、穏やかに沸騰させて、絶えず攪拌しながら調理します。

パセリ、ネギ、ニンニク、カキを追加します。穏やかに沸騰させ、3〜4分またはカキの端が丸くなるまで調理します。

火からおろし、温かいボウルに入れます。必要に応じて、バターまたはシェリー酒とカイエンペッパーを軽く振りかけます。

クックのメモ

より薄いスープの場合は、半分と半分を省き、牛乳を1カップ増やします（合計2カップの牛乳）。

濃いスープの場合は、牛乳を省き、半分と半分を1カップずつ増やします（合計2カップ、半分と半分）。

カキ酒を追加して味わうことができますが、シチューが薄くなることを覚えておいてください。