ピトラレシピ

• かもしれません 19, 2024

ピトラは典型的なマハラシュトラ料理です。シンプルで心地よく、絶対に美味しいです。何よりも、pitlaは準備が非常に簡単です。ピトラを説明するのは少し難しく、「グラム小麦粉のおridge」は、単にこのおいしい料理を正義にしません。だから私が考えることができる最も近いのは「ベサンポレンタ」です。ピトラは、イタリアのポレンタ（コーンミールを使用して作られた）を連想させる滑らかでクリーミーな一貫性を持っていますが、単に乾燥したヒヨコマメ粉またはグラム粉であるベサン粉を使用して作られています。

ピトラは通常、「バクリ」として知られるマハラシュトラのフラットブレッドと組み合わせて食べられます。バクリは、米粉、モロコシ粉、パールミレット、またはさまざまな粉の組み合わせを使用して作成できます。このタイプのフラットブレッドは、チャパティやロティよりも厚く、粗いテクスチャーを持っています。


ピットラ

材料：

Besan（乾燥ヒヨコマメ粉）1カップ
水2カップとバターミルク1カップ
細かく刻んだ玉ねぎ1個
2〜3個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
ねぎ1個、細かく刻んだもの（オプション）、または細かく刻んだチャイブ大さじ2
小さじ1/2ブラックマスタードシード
アサフェティダのピンチ
ウコン小さじ1/4
味の塩
油大さじ2〜3（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用の刻んだチャイブ

方法：

中強火のソースパンまたは小さなスープポットに、オイルを追加します。熱くなったら、マスタードシードを注意深く加えます。スプラッタリングがおさまったら、青唐辛子、ウコン、アサフェティダを加えます。玉ねぎを追加する前に数秒間かき混ぜます。タマネギを焦げ目がつくまで炒め、水とバターミルクを加えます。混合物を穏やかに煮て、熱を中程度まで下げます。

今度はゆっくりとbesanの追加を開始します。一度に大さじ1杯ずつ攪拌し続けます。私はこの作業に泡立て器を使用するのが好きです。なぜなら、私は最終製品で滑らかな一貫性を好むからです。しかし、あちこちでいくつかの塊を気にしない場合は、必ず、木のスプーンを使用してください。また、水の量によってピトラの一貫性を制御することもできます。ピトラが厚いほど、水は少し少なくなります。逆に、ピトラが薄い場合は、もう少し水を加えます。とにかく、この皿は、ビーサンの適切な分布と吸収を確保するために、少しの継続的な攪拌を必要とします。

この時点で、塩、ネギまたはチャイブを追加できます。チャイブは料理により繊細で微妙な風味を与えるので、私は個人的にチャイブを使用することを好みます。熱を弱め、上部に少量の水を振りかけます。蓋をして、定期的にかき混ぜながら10〜12分間調理します。最終的な料理には、生の生のビーサンの味がしてはいけません。刻んだチャイブを飾り、作りたてのバクリまたはバスマティライスにギーを数滴添えます。完全なインド料理のためにパパドとインドのピクルスを自由に追加してください。


バリエーション：

春ほうきまたはねぎの代わりに、ほうれん草の葉または新鮮なフェヌグリークの葉のいずれかを入れます。

トマトピトラを作るには、ビーサンがすべて完全に吸収された後、1/2カップ程度のトマトピューレを加えるだけです。



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