豚肉ペナン

• かもしれません 19, 2024

ペナンムー

ペナンは、マレーシアのペナンから南タイで生まれた乾燥スタイルのカレーです。 Phanaengカレーは、マレーシアにあるペナン島にちなんで命名されました。ペナンはタイ南部の方言でファナエンと呼ばれています。ペナンでは、この料理は主にペナンのマレー人とペラナカン人によって提供されています。他の多くのカレーでは、このペナンスタイルのカレーよりもはるかに多くのココナッツミルクが必要です。

多くの場合、ペナンは牛肉で作られていますが、肉、鶏肉、魚介類、または野菜で作ることができます。私たちは、より軽いバージョンのために立方体の豚肉を本当に楽しんでいます。

アジアの市場で調理済みのカレーペーストを購入できますが、自家製カレーペーストの味に勝るものはありません。フードプロセッサを使用すると労力を軽減できますが、伝統的なカレーペーストは乳鉢と乳棒を使用して手作業で作られます。

使用するチリの数を減らしたり増やしたりすることで、好みに合わせて熱量を調整できます。カレーの風味を良くするには、少なくとも15個のチリを使用することをお勧めします。

ペナンカレーペースト

25-30の乾燥赤タイ唐辛子、余分な種子を捨てる
刻んだエシャロット大さじ2
ニンニクのみじん切り大さじ2
非常に細かくスライスしてみじん切りにしたレモングラス大さじ2
すりおろしたガランガル大さじ1
小さじ1杯のトーストしたコリアンダーの種
細かく刻んだコリアンダー根2杯
カピ大さじ1
ローストピーナッツのみじん切り大さじ2

フードプロセッサーで細かくペーストに混ぜるか、乳鉢と乳棒を使用してパウンドします。このペーストは、冷蔵庫のガラス瓶に約1ヶ月間保存されます。

私は、風味を開発するためにそれを使用する数日前にカレーペーストを作るのが好きです。

豚肉パナン（ペナン島）
豚肉2カップ、一口サイズにカット（皮なし、骨なしの太ももが好き）
ココナッツミルク1カップ
ニンニクのみじん切り大さじ1-2
カレーペースト大さじ4〜6
2-4杯の魚醤（ナムプラ）
砂糖の味（ナツメヤシの砂糖が最適です）
細かくスライバーされた4つのカフィアライムの葉
20-25個の聖なるバジルの葉、細かく刻んだ

鍋または深鍋を中強火にかけ、ココナッツミルクを温めますが、沸騰させないでください。カレーペーストを追加し、分離し始めて香りが良くなるまでかき混ぜます。この重要なステップはフレーバーを開発します！

ライムとバジルの葉以外の残りの材料を加え、ソースが吸収されて濃くなるまで煮ます。

その後、葉を追加して、炒める前に軽く炒めます。ジャスミン米を蒸し、赤唐辛子を添えて飾ります。

カレーの熱を高めるためのナムプラフリックなどのタイのテーブル調味料を添えてください。

このレシピは、1990年代半ばにタイのコラートで彼と彼の妻と一緒に私たちのビストで大佐Ian F. Khuntilanont-Philpottからレシピによって私に与えられたものに基づいています。

簡単なペナンカレーを作りたいが、自家製のペナンカレーペーストがない場合は、既製のペナンカレーペーストを選ぶことができます。私は缶詰のオプションや他のブランドよりもプラスチック製の浴槽に入れたメープロイの方が好きです。追加の新鮮な材料でフレーバーを明るくしたり、2つのブランドを好みに合わせたりすることもできます。