甘酸っぱいチキンスープ（ケンソムガイワン）

• 四月 30, 2024

1995年か1996年に、ムイ・クンティラナントと彼女の夫であるタイ北東部のコラート（ウボン・ラチシマ）の故イアン・フィルポット・クンティラノントからこのレシピを学びました。これはイサーンのこの地域の素敵な食べ物の典型です。料理はラオスの人々と多くの共通点を共有しています。かつてイサーンとラオスは一つの国でした。今日の言語でさえ、バンコクで話されているタイ語とまだ同じであり、異なっています。

ほぼ2年前のタイへの最後の旅行で、私たちはMuoiを移転しようとしましたが、運がありませんでした。おそらく彼女は彼らの子供の一人と一緒に住んでいます。私はこれらの素晴らしいタイの友人たちの文化と料理の両方から多くを学びました。

これは人気の魚のスープであるケンソムの変種です。 Keang Somは非常に酸っぱく、この料理は鶏肉で作るのに合わせてある程度の甘さが与えられています。

クラチャイ（より少ない生inger）が見つからない場合は、普通の生ingerを使用します。多くの場合、タイの市場は、タイから凍結したこの根茎を運びます。中国語キーとも呼ばれます。

約1.5ポンドの鶏肉の材料、皮をむき、切り身にし、一口サイズに切る。

材料

4カップの無脂肪低ナトリウムチキンストック
ごま油大さじ3（脂肪分を減らすために減らすことができます）
生ground大さじ1
ニンニクのみじん切り大さじ3
刻んだエシャロット大さじ3
大さじ3杯のクラチャイ（小生less）、薄切り
赤と緑の混合プリクカイファ（タイドラゴンチリ）大さじ3杯、薄切りまたはジュリアン。
小さじ1カピ（エビのペースト）
魚醤1/4カップ
1/4カップのタマリンドジュース
パームシュガー大さじ1-2
非常に粗く刻んだ緑色の野菜2カップ
パイナップルチャンク1カップ（できれば新鮮で、缶詰ではない）

方法

鶏肉を準備し、ごま油大さじ3杯と挽きたての生inger大さじ1杯を加え、混ぜて1時間マリネします。
中華鍋を加熱し、マリネで鶏肉を炒め、色が変わり始めます。

煮るポイントにストックを加熱し、鶏肉とパイナップルを除くすべての材料を追加し、沸騰に戻します。
鶏肉とマリネを加え、鶏肉が完全に火を通すまで煮る。パイナップルを加え、沸騰させてからサーブします。

この料理はスープコースとして食べることができますが、タイで前に述べたように、スープは通常ディナーの前ではなく、ディナーの他の料理と一緒に食べられます。したがって、スロット付きのスプーンを使用して鶏肉を取り出し、個々のボウルでダイナーに提供する必要があります。その後、スープ酒は大きなサービングボウルに入れられ、そこから彼らは自分自身を助けることができます（火鍋またはフォンデュクッカーを使用してご希望の場合は、それをホットにしてください）。
これは、鶏肉を単に省くことにより、炒め物としても準備できることに注意してください（そのため、それはパッドソムガイワンになります）。 （少し乾燥している場合は、中華鍋に大さじ2杯のストックを追加します）。ココアナッツミルクを使わないドライカレーは、イサーンでは一般的です。