野菜のダンサックレシピ

• かもしれません 4, 2024

インドのパーシスは非常に緊密なコミュニティであり、彼らは宗教的な迫害から逃れるために数千年前にイランから逃げたペルシャのゾロアスター教徒の直接の子孫です。その後、彼らはインドに定住し、彼らの家になりました。パーシ料理は、ペルシャ料理とインド料理の両方の素晴らしい豊かなブレンド、料理のスタイルと方法です。パーシ料理は、大胆で刺激的な味のユニークな組み合わせで有名です。

Parsiの食べ物を考えると、すぐにdhansakが頭に浮かびます。ダンサックは、インド全土で最も有名で愛されているパルシ料理の1つでなければなりません。ダル（レンズ豆）とラムを使って伝統的に作られたおいしい芳香のあるカレーです。私は鶏肉を使って何度もこの料理を作りました。それはいつも家族と友人の両方に大ヒットしました。言うまでもなく、この料理のバリエーションは事実上無限です。今回は、完全にベジタリアン版を投稿することにしましたが、お望みであれば、ラムまたはチキンを使用してこのレシピを作成してください。調理時間はそれに応じて異なることに注意してください。

ダンサックマサラは、この特定の料理に使用されるユニークなスパイスブレンドです。個人的に、私は自分で作ることを好みますが、インドの食料品店で簡単に入手できる既製のダンサックマサラを自由に購入してください。ダンサクマサラのクイック＆イージーバージョンを含めましたが、このレシピが必要な場合は、トーストした全スパイスを自由に挽いてください。

適切な本物のゼロから作られたダンサックは、非常に長いプロセスになる可能性があります。このレシピは、より簡潔なバージョンですが、天国の結果があります！ここには厳密なルールはありません。地元の季節の野菜や家族のお気に入りを自由に使用してください。野菜をカットして、それらがほぼ同じサイズになるようにします。また、調理中に分解したりバラバラになったりしない野菜を使用してください。また、いくつかのステップと代替の調理方法が使用されているため、最初にレシピ全体を読むことを強くお勧めします。


VEGETABLE DHANSAK（パーシ野菜とレンズ豆のカレー）

材料：

1カップtoor dal（別名arhar dalまたはsplit ye​​llow pigeon peas）、masoor dalまたはdalの混合物も使用できます
細かく刻んだニンニク2片
1インチの生and、皮をむいて細かく刻んだもの
2〜3個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
ミディアムポテト1個（サツマイモまたは各½を使用できます）、必要に応じて皮をむき、さいの目に切った
玉ねぎ1個、薄切り
皮をむいてさいの目に切ったニンジン1個
½カップのグリーンピース（冷凍でも結構です）または枝豆
ベビーコーン1カップ
½カップのインゲンを1.5インチに切ります
1つの大きな完熟トマト、ピューレ
大さじ1トマトペースト
1-2ベイリーフ
小さじ1枚の乾燥したフェヌグリークの葉（カスリメティ）/オプション
クミン小さじ1/2
小さじ1/2コリアンダー
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
赤唐辛子パウダー小さじ1
小さじ1ガラムマサラ
ダンサックマサラ小さじ1
塩とコショウの味
レモン半分のジュース
大さじ2-3オイル（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用のカラメル玉ねぎ、オプション
ガーニッシュ用に切りたてのコリアンダーの葉（ミントを追加することもできます）

DHANSAK MASALA（混ぜ合わせて密閉容器に保存）

小さじ1ガラムマサラ
クミンパウダー小さじ1/2
小さじ1/2のコリアンダーパウダー
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
挽きたての黒胡pepper小さじ1/4
小さじ1/4粉砕したカルダモンパウダー
グランドクローブ小さじ1/4
小さじ1/4挽いたシナモン
すりおろしたナツメグのピンチ


方法：

ダル（またはダルの組み合わせ）を十分な水で圧力鍋で調理し、ダルが柔らかく柔らかいが、どろどろにならないようにします。加熱しすぎないでください。ひしゃくまたは木のスプーンの裏で、ダルが滑らかになるまで優しくマッシュします。調理液を予約し、必要になるまで取っておきます。

コンロでこの手順を実行する場合：

中型のスープまたはストックポットに、ふたをするのに十分な水でダルを追加し、柔らかくて柔らかいが、どろどろになるまで弱火で煮ます。ひしゃくまたは木のスプーンの裏で、ダルが滑らかになるまで優しくマッシュします。調理液を予約し、必要になるまで取っておきます。

*野菜を調理するにはいくつかの方法があります：ダルと一緒に圧力調理器を使用して（別の調理容器で）調理するか、野菜蒸し器または電子レンジを使用することもできます。個人的には、私は電子レンジの大ファンではありませんが、もしあなたが電子レンジの使用を快適に感じているなら、ぜひその方法をお試しください。

沸騰した塩水の大きな鍋に、インゲン豆を追加し、グリンピースを追加する前に2〜3分間調理させます。野菜をさらに数分間沸騰させた後、すぐに取り除き（この作業にはスロット付きスプーンが適しています）、インゲンマメ/グリーンピースを氷浴に座ったザルに落とします。これは調理プロセスを停止するだけでなく、それらの素敵な明るい緑色を設定します。必要になるまで取っておきます。

沸騰した塩水の同じ鍋に、ニンジンと一緒にジャガイモ（またはサツマイモまたは両方）を追加します。かろうじて柔らかいフォークになるまで沸騰させ、スロット付きのスプーンで皿に移して冷まします。必要になるまで取っておきます。

大きい深フライパンまたは中程度の強火で中サイズのスープ/ストックポットに、オイルを追加します。熱いときは、玉ねぎを加えて、黄金色になるまで炒めてカラメルにします。これには多少時間がかかりますが、努力する価値は十分にあります。私は実際にカラメル玉ねぎの一部を料理の飾りとして予約します。この時点で、生ingerとニンニクを追加します。数分間炒めた後、香辛料（挽いたクミンパウダー、挽いたコリアンダーパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー、塩と胡pepper）をベイリーフとフェヌグリークシードと共に加えます。よくかき混ぜ、トマトペーストを追加する前にさらに数分間調理します。トマトペーストをさらに数分間調理した後、ピューレトマトを慎重に追加します。よくかき混ぜてから、必要に応じてマッシュドダルと液体を加えます。必要に応じて、水を追加できます。ダルは、一貫性のあるスープが必要です。ポテト（および/またはサツマイモ）とニンジンを追加します。よくかき混ぜてカバーし、熱を弱め、約5〜6分間調理します。残りの野菜（ベビーコーン、インゲン、グリーンピース）を加えます。かき混ぜて、さらに数分間調理します。レモン汁とダンサックマサラを加えて料理を仕上げます。さらに4〜5分間調理し、刻んだコリアンダーと揚げた玉ねぎを添えます。新鮮なチャパティと香ばしいバスマティ米を温かく添えます。


バリエーション：

カボチャやバターナットやドングリなどのさまざまな種類のカボチャも、特に季節のときにこの料理で非常によく機能します。カボチャ（またはバターナット/ドングリスカッシュ）の皮をむいて立方体にし、1インチサイズの立方体にし、ジャガイモ/ニンジンと一緒に加えます。

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