メキシコの屋台-Enfrijoladas

• かもしれません 5, 2024

「Enquijoladas」は「chilaquiles」と同様に、メキシコのストリートフードであり、最もシンプルでありながら最も満足のいく快適な食事です。いつもキッチンのどこかで煮えている豆の鍋。風味は深みがあり豊かで、素朴なフリホレ、チーズ、クリーム、そしてスパイシーなサルサでキラキラとフレッシュです。彼らは主に通りの屋台や市場フォンダで主に朝食のために食べられます、それらを調理することは設備の多くを必要としません-彼らは全体的にワンポットの食事であり、単一のガスバーナーまたは少し舗装上の輝く石炭でいっぱいのストーブ。古くなったトウモロコシのトルティーヤ全体が通常使用されます。ソースに1つずつ浸し、クレープスゼットのように折りたたんで鍋の片側にきちんと積み重ねます。ストリートクックの器用さは、マスターシェフのように巧みにひっくり返すので、見るのが楽しいですしかし、トルティーヤチップスは、本物ではない場合はプロセス全体をはるかに簡単にし、ソースで柔らかくなったクランチは、歯ごたえのある食感を与えます。サルサの唐辛子をたっぷり使ってください。温かさとキラキラが料理全体の活気に不可欠です。

黒豆ソースのトルティーヤ-Enfrijoladas

サーブ4

豆の場合：-
250 g / 9 oz黒または赤豆
皮をむいて細かくスライスした100 g / 4オンスの玉ねぎ
皮をむいたニンニク2個
1ベイリーフ
15ml / 1大さじのオリーブオイル
皮をむいて粗く刻んだ150 g / 5オンスの玉ねぎ
にんにく2片
15 ml / 1大さじのクミンの種子、乳鉢またはスパイスグラインダーで粗く挽いたもの
15 ml / 1大さじ乾燥メキシコオレガノ
250 g / 9オンスのプレーントルティーヤチップ
150 g / 5オンスの強力なチェダーチーズ、粗挽き
250 ml / 8液量オンスのサワークリームまたはギリシャ風プレーンヨーグルト

サルサ用：-
皮をむいて粗く刻んだ25 g / 1オンスの赤玉ねぎ
皮をむいたニンニク1片
赤唐辛子1個、緑唐辛子1個、半分にした種子の除去
オリーブオイル大さじ30ml / 2
250 g / 9オンスの完熟トマト、4分割
15 g / 1/2オンスの新鮮なコリアンダー/シラントロ、粗く刻んだもの
海塩と挽きたての黒胡pepper

豆をザルに入れ、冷たい流水ですすいでください。タマネギ100g、ニンニクのクローブ2個、ベイリーフ2枚を入れた大きな鍋に入れ、10cm / 4インチほどの水を加えて中火で沸騰させます。火を弱め、鍋を覆い、豆が完全に柔らかくなるまで、少なくとも2時間、できれば3または4時間、非常に穏やかに煮ます。それらを時々チェックし、それらが乾燥しておらず、少なくとも1 cm / 1/2インチの水で覆われていることを確認します。調味料を加えてさらに20分間調理します。ベイリーフを取り除き、フードプロセッサーで調理液を使ってかなり滑らかになるまで調理液をピューレにし、混合物が非常に濃い場合は少量の水を加えます。

サルサの場合は、タマネギ、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルをフードプロセッサに入れ、粗く刻むまで処理します。トマトを追加し、わずか数秒間再び処理して、それらを分解します。ピューレではなく、チャンキーなテクスチャを探しています。ボウルに入れて、食べる直前に味付けします。

オーブンを最低温度まで加熱し、大きくて深めの皿を温めてください。

大きなフライパンでオリーブオイルを加熱し、150 gの玉ねぎ、砕いたニンニク、クミンの種子、オレガノ、および少しの調味料を加え、柔らかく茶色くなるまで時々かき混ぜながら穏やかに調理します。豆のピューレを追加し、鍋の底に瞬時に付着する傾向があるため、常に攪拌しながら沸騰させます。調味料をチェックしてください。トルティーヤチップスは塩辛いので、味付けは少し控えめにしてください。トルティーヤチップスをかき混ぜ、大きなスプーンでソースの上で何度もひっくり返します。

エンフリジョラダをスプーンで温かい料理に盛り付けます。酸っぱいクリームまたはヨーグルトをそれらの上に振りかけ、チーズを振りかけ、サルサをトッピングします。

サルサが残っている場合はすぐに添えてください。

BuénProvecho！