オアハカの昆虫

• かもしれません 21, 2024

オアハカ州は、モンテアルバンとミトラの壮大なサポテック遺跡から、その素晴らしい植民地時代の建築とその名高い美食まで、多くの名声を誇っています。商業規模であろうと市場の先住民女性による手作りであろうと、チョコレートの製造で有名であり、色々な種類の七つ以上のほくろ（文字通り「ソース」）を誇っています。私はやがてこれらのほくろについて書くつもりですが、この機会に、私はいくつかの明らかに珍しいオアハカの特産品である昆虫に興味があります。

オアハカのベニートフアレス市場の階段に座っている高齢女性の群れがよく見られます。それらの前には、小さくて光沢のある茶色の小片でいっぱいの大きなストローバスケットがあります。マーチャンタは、観光客の困惑を笑い、彼らの商品を試す勇気があります-アンデル、セニョーラ、アトレヴァス、続けて、勇気を持っています。勇気を出して茶色の小片を買うと決めたら、それらを新聞のコーンにシャベルで削り、塩、唐辛子、ライムジュースをふりかけます。フレーバーはスパイシーでシャープで風味があり、テクスチャーはパリパリしてカリカリです。彼らはチャプリン、揚げバッタであり、オアハケニョスによって真の繊細さと見なされます。バッタは現在広く飼育されていますが、多くの土着の女性は5月から9月のシーズン中、村の周りのトウモロコシ畑とアルファルファ畑に彼らを集めるために夜明けに出かけます。彼らは伝統的に乾燥したフライパンで金色になるまで、または唐辛子とライムジュースで揚げてから市場に運び出され、自分でスナックとして食べたり、トルティーヤに包まれたり、 guiso dechapulín、軽度のポブラノ唐辛子、タマネギ、そしておそらく野生のオレガノをふりかけたバッタ。

チャプリン©Philip Hood
他の市場ベンダーは、顧客に手渡す前に小さな木製の串に刺す人間の親指の大きさの小指がいっぱいのポッディなものでいっぱいの瓶を専門としています：予想に反して、一貫性はすべて柔らかくてイカのようなものではなく、堅く、ウミカタツムリやエスカルゴを連想させます。しかし、風味は唐辛子で燃えるのではなく、アルコールで燃えているためではなく、口から屋根を吹き飛ばす可能性があります。これらのグザノは、メスカーのバスで「硬化」されています。また、オアハカの特産品であり、非常に取得した味です。キャタピラーをサンプリングするより温和な方法は、おそらくコックの屋台の1つで、単に揚げてサルサをトッピングすることです。

私の3番目の食虫植物、エスカモールは春に、特にクアレスマ、レントの間に食べられます。この名前は、アステカのナワトル語に由来し、アリを意味するアズカトルとソースを意味するほくろの融合です。この場合、調理されたアリの卵または幼虫です。蟻はグサノのように、植物の根に巣を作り、巣を作ります。貴重な卵の群れを発見するために必要なのは、蟻の道を探し、それに続き、掘り始めることです。防護服は必須です、しかし、問題のアリの種は非常に平均的です。エスカモーレはメキシコのキャビアとしても知られ、価格の手がかりを与え、通りや市場のコックではなく、より高価なオアハカンのレストランで提供されます。愛好家は、エスカモールを調理する唯一の方法は、土着のハーブepazoteの小枝を使ってバターで穏やかに炒めることであるため、繊細な風味が圧倒されないことを保証しています。しかし、多くのシェフは、より手の込んだアプローチを好み、たとえば、スクランブルエッグ、タコスやケサディーヤ、ソースまたはシチューでそれらを提供します。愛好家の方法で調理すると、エスカモールは米の皿のように見えますが、その食感は豊かでクリーミーで柔らかく、味はほのかに甘く、ほとんどナッツのようです。

バッタ、イモムシ、アリの卵-食虫の夢.....そして、昆虫はほとんどの人の毎日の食事の一部ではないと言わなければならないが、美食の探索と実験は多くの報酬をもたらすことを常に覚えておく価値がある！