Ask the Beer Fox-ビールバッターで揚げる

• 四月 26, 2024

ビールフォックスの質問： ピーナッツオイルにビールを加えて揚げることは可能ですか？L.R.、ウェブ上

ビールフォックス回答： 揚げ物のレシピにビールを使用したいのは素晴らしいことです。ビールは、料理のために適切に準備された肉、魚介類、野菜においしい風味を吹き込みます。その過程で何を達成しようとしているか、そしてその結果に到達するための最良の方法は何かを考える必要があります。食品にビールの風味を吸収させたい場合は、揚げる前にマリネすることでそれを達成できます。一方、外側のクラストにビールの風味を付けたい場合は、ビールを使用してドライクラストまたはウェットバッターを作成します。

比重のため、油と水は混ざりません。オイルとビールにも同じことが言えます。オイルと酢のサラダドレッシングのボトルを観察すると、オイルが上部に浮かんでいるのがわかります。それらは絶えず動揺しない限り混合しません。これは、比重-重さ-が異なるためです。油は水よりも密度が低い。水はビールよりも密度が低い（ビールには未発酵の糖が含まれているため、それが重くなる）。言い換えれば、ビールは器具の底に残り、油は上部に浮かぶでしょう。 60度では、水の比重は1で、重量はガロンあたり8.34ポンドです。同じ温度で、オイルの比重は.92で、重量はガロンあたり7.67ポンドです。ビールの比重はスタイルによって異なります-1.02から1.075で、重量は1ガロンあたり8.5068から8.9655ポンドです。

さらに、2つのプロセスはまったく異なります。熱い油は食べ物を揚げる-お湯はそれらを沸騰させる。

ガイダンスについては、以下を参照してください。
ビール料理-Golden Hawk Veggie Gems
//www.coffebreakblog.com/articles/art39832.asp

揚げ魚の場合、次のレシピはタラに特に適しています。ただし、スケトウダラ、スズキ、ナマズ、またはオヒョウも成功した結果をもたらします。

キャプテンアハブの心のこもった魚のフライ

ビールフォックスは次のように述べています。 15か20のギャレーに十分な食べ物！」

おすすめの醸造所：Dream Weaver Wheat –TröegsBrewing Company、米国ペンシルベニア州ハリスバーグ

スタイル：アメリカンペールウィートエール– 鮮やかな白い頭のある曇りの金色–独特の酵母パンの香りが、新鮮な生地、レモン、スパイスの風味を際立たせます。頭はクリーミーで、仕上げは満足感と癒しをもたらします。

8-10ポンド新鮮な魚の切り身（その日の獲物）
レモン汁大さじ1/2
塩大さじ2
4 C.小麦粉
¼C.パプリカ
3-12オンスびん ドリームウィーバーウィート
½C.水
オイルまたはショートニング-コーンオイル、ピーナッツオイル、またはバージンオリーブオイルの選択

切り身を1食分量に切ります。レモン汁と塩を振りかける。

小麦粉とパプリカを混ぜます。水に徐々に混ぜて ドリームウィーバーウィート、 生地が滑らかになるまで。バッターに魚を浸し、設定することができます。深い熱油またはショートニング（365度）で炒め、焦げ目がつくまで炒めます。

吸収性のペーパータオルで水切りします。添える キャプテンアハブのタルタルソース。

キャプテンアハブのタルタルソース

1 C.マヨネーズ
玉ねぎ大さじ3
みじん切り大さじ3杯
パセリ大さじ3
オリーブの詰め物大さじ3、みじん切り

材料を組み合わせます。少なくとも2時間冷やします。出します

*健康上の利点：タンパク質、B複合ビタミン、ビタミンC、カリウム、ナイアシン、マグネシウム、パントテン酸が豊富

乾杯！

 

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