古代のアスパラガス

• かもしれません 2, 2024

アスパラガスはもともとロシアとポーランドの一部、特に湿地の原産地でした。このプラントは現在、英国から中央アジアまでの沿岸および砂地で発見されています。食物として成長するずっと前に、アスパラガスは古代ギリシャ人やローマ人を含む古代人によって薬用に使用されていました。

アスパラガスという名前は、古代ギリシア人とローマ人によって使用されました。単語はもともと芽を意味するペルシャ語から来ました。ヨーロッパとイギリスでは長年にわたり、スズメと呼ばれています。アスパラガスは、食物として栽培されるずっと前に、古代人によって薬用に使用されていました。

この植物は、2000年以上にわたって野菜として栽培されてきました。古代ギリシア人とローマ人の両方が楽しんだ。ギリシャ人は野生のアスパラガスから槍を集めたが伝えられなかったと伝えられています。

これは古代ローマ人の間で人気のある食料品でした。紀元前200年までに、ローマ人はそれを成長させていました。カトー（紀元前234〜149年）は、ローマ人によってどのように栽培されたのかを詳しく説明しました。これは、現在使用されている方法とほぼ一致しています。彼は、野生植物からアスパラガスの種を集めて、庭にsoくよう勧めました。

Columellaの著作では、西暦1世紀のアスパラガスにも言及しています。

プリニー・ザ・エルダー（西暦23〜79年）は、彼の自然史の本で、大量の肥料で修正された土壌で栽培されているアスパラガスについて書いています。彼は、最高の味の野生アスパラガスがカンパギアの近くで発見されたことを示しました。彼はまた、ラベンナの近くで栽培されているアスパラガスが巨大で、ローマポンドの重さであると書いています。これは非常にマイルドな風味でした。そのため、通常は風味の強いソースが添えられていました。プリニーは、この食物の傾向を「巨大な大食い」と特徴付けました。

西暦3世紀のローマの著者であるパラディウスは、野生のアスパラガスが栽培された形態よりもはるかに風味が強いことについて書いています。そのため、彼は人々が野生植物を庭に移植することを勧めました。ポンポニウス（西暦2世紀頃）は、野生のアスパラガスが栽培されているよりも優れていることについても書いています。

風刺詩人で作家のジュベナール（西暦67年ごろ生まれ）は、ローマの野生アスパラガスの流行について書いています。彼の風刺の1つで、彼は彼の農場経営者の妻が野生のアスパラガスを集めてローマに彼に送ったと書いた。

アスパラガスを新鮮に食べることに加えて、ローマ人は後で使用するためにアスパラガスを乾燥させました。アスパラガスは、西暦2世紀初頭のアウグストゥス皇帝のお気に入りの食べ物であると言われていました。しかし、実際には、ジュリウス・シーザーが「あらゆる迅速な行動」に関してこのフレーズを思いついた。

ローマの料理本の著者アピシウスは、彼の本にアスパラガスのいくつかのレシピを含めました。 1つは、アスパラガスのチップを含む卵カスタードパイの一種でした。古代のレシピの更新版は、Andrew Dalbyらによる「The Classical Cookbook」に掲載されています。アスパラガスのアピシウスのもう1つのレシピは、鶏肉を添えた冷たいアスパラガス用です。

ローマの陥落後、アスパラガスはアラブ人によってエジプト、シリア、スペインでまだ栽培されていました。可能性はほとんどありませんが、あるリビアの情報源は、このアスパラガスが高さ12フィートであると説明しました。