チキンローガンジョシュのレシピ

• かもしれません 21, 2024

ローガンジョシュは、ヒマラヤ地域にある北インドのカシミール州の伝統的なラム料理です。大胆で香ばしいスパイスの使用でよく知られている非常にリッチでボリュームのあるカレーです。この料理には、ムガル帝国（ペルシャから来たと思われる15世紀の侵略者）の影響がはっきりと現れています。 「ローガンジョシュ」という名前自体はペルシャ起源であると考えられており、料理の特徴的な色と遅い調理を指すように大まかに翻訳されています。

レシピでカシミールデグミルキ（カシミール赤唐辛子）を使用すると、料理に深みのある赤い色が付きます。これらの唐辛子はあまり辛くないが、色は濃い。スモークしたスペインのパプリカは素晴らしい代用品です。カシミールレッドチリパウダーは、インドの食料品店およびほとんどの専門市場で入手できます。

ローガン・ジョシュはかなり重いので、代わりにチキンを使用することにしましたが、本物の味はすべてそのままにしておきます。ただし、お好みでラムを使ってこの料理を作ってください。調理時間はそれに応じて変わることに注意してください。


チキンローガンジョシュ（カシミールチキン）

材料：

皮なし鶏肉（太ももと脚を使用）の1.5〜2ポンド、骨付きの肉が最適です
大玉ねぎ1個、大まかに刻んだもの
大さじ3-4個のニンニク
約1½インチの生g、大まかに刻んだ
2〜3個の小さな緑のタイ唐辛子、味わう
細かくさいの目に切った2つの大きなトマト
大さじ2トマトペースト
シナモンのスティック（長さ1½〜2インチ）
月桂樹2枚
1つ星アニス
2-3クローブ
小さじ1/2フェンネルの種（saunf）
3つの緑のカルダモンポッド、静かに粉砕
ウコン小さじ1（ハルディ）
小さじ1挽きクミンパウダー
小さじ2ガラムマサラ
大さじ1/2のコリアンダーパウダー
カシミールチリパウダー大さじ1（またはスモークスペインパプリカの代替品）
塩と胡pepper
½カップの厚いヨーグルト
すりおろしたナツメグ小さじ1/4
バターまたはギー（小さじ1杯）
大さじ2-3オイル（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、ニンニク、生inger、青唐辛子とともに玉ねぎを滑らかなペーストに混ぜ、必要に応じて少量の水を加えてプロセスを開始します。必要になるまで取っておきます。

中強火で大きく幅の広い重い底の鍋（ダッチオーブンが最適です）で、バター（またはギー）とともに大さじ2杯の油を加えます。熱いときは、鶏肉を加えて、四方に焦げ目をつけます。これは、バッチで実行する必要がある場合があります。鶏肉を取り除き、必要になるまで取っておきます。鶏肉は完全に調理する必要はありません。カレーの後半で調理を終了します。

次に、同じフライパンに、スパイス全体（シナモンスティック、月桂樹の葉、スターアニス、クローブ、フェンネルシード、カルダモンポッド）を加えます。必要に応じて、残りのオイル大さじを追加します。香りが良くなるまで数分間かき混ぜ、オニオンペーストを追加します。タマネギの混合物がきつね色になるまで頻繁にかき混ぜながら、8〜10分間調理します。スパイス（ウコン、挽いたクミンパウダー、ガラムマサラ、挽いたコリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、塩、胡pepper）を加えます。よくかき混ぜて、トマトペーストと一緒にトマトを追加する前に、スパイスを数分間調理させます。よく混ぜてすべての材料を合わせ、5分間調理します。次に、鶏肉片（およびジュース）とコップ1杯程度の水を加えます。混ぜ合わせて穏やかに沸騰させます。次に、火を弱め、ふたをして、15〜20分間、または鶏肉が完全に火を通って柔らかくなるまで調理します。

最後に、鍋全体を火から下ろし、5〜10分間冷ます。次に、ヨーグルトをかき混ぜます。ガーニッシュ用の新鮮なすりおろしたナツメグとコリアンダーの葉で料理を仕上げます。バターナンとジェラプラオ（クミンライス）で温めます。




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動画の説明: 【カルディ】ギータ ローガンジョシュ Geeta’s Rogan Josh (かもしれません 2024).