チュウチエビ

• 四月 26, 2024

エビ、またはホタテ1ポンド。または2つの組み合わせ
1/2 lb.新鮮なキノコ、四分の一にカット、
ココナッツクリーム1カップ（ココナッツミルクの缶の一番上の部分）
タイドラゴンチリ4〜8個または赤セラーノピーマン5個、みじん切り
3〜10個の乾燥赤唐辛子、浸して柔らかくし、刻んだ
ニンニク1頭、または約12〜15クローブ、みじん切り
刻んだエシャロット6個
小さじ2 「カピ」エビのペースト*
1 Tbs。落花生油（新鮮なキノコの予備調理用）
2-3 Tbs。魚醤（nämplah）、または味
小さじ1〜2パームシュガー、または味
細かくスライバーされた10個の小さなカフィアライムの葉
付け合わせ用のコリアンダーの小枝

チリの量を好みに合わせて調整します

*カピ（エビのペースト）は、必要量をアルミ箔の二重層の上に置き、トースターオーブンに数分間入れて風味を出します。この「揚げ物」は香りの多くを解放します。

エビ、デベイン、バタフライの殻をむきます。

ボウルに入れて、小さじ1杯の海塩と少量の氷水を加えます
カバーするために。よく混ぜて、指先でエビを少しマッサージします
これにより、氷冷した塩水でエビをリフレッシュし、15〜20分取っておきます。エビを流水で数回すすぎ、すべての塩を洗い流します。

よく排水します。

ホタテ貝を使用している場合は、ホタテ貝を貝殻に固定するタフなカートリッジである「ヒール」を取り外します。ホタテをすすぎ、よく水切りします。

材料から十分にブレンドされたペーストを作ります。新鮮な赤唐辛子、エビのペースト、ニンニク、エシャロット、乾燥唐辛子、ingredients乳鉢と乳棒で材料を叩くか、ブレンダーまたはフードプロセッサで処理することによって。
リストされている他の材料を準備します。

中華鍋を中強火で加熱し、大さじ1のピーナッツオイルを加えます。

きのこを投げ、中強火で炒める
色を変更します。少量の魚醤を塩にかけ、キノコが柔らかくなるまで調理します。

鍋から取り出します。

ココナッツミルクの缶の上部からココナッツクリームのカップをスプーン
鍋に入れて強火で熱しますクリームを少し減らします
厚くする分。

チリペーストをかき混ぜ、香りが良くなるまで、油がクリームから明確に分離するまで炒めます。チリが多くのトウガラシをやめるので、私は通常キッチェンの窓を開けます。

魚醤とナツメヤシの砂糖で味付けします。エビやホタテ、スライバーのライムを加える前に、混合物が非常に濃くなるまで減らします
あなたは貝を煮すぎたくないので、葉。

エビやホタテがほぼ調理されるまで、中強火で炒める。

よくかき混ぜて材料を完全に加熱してブレンドする場合は、前に調理したキノコとよく水切りされたわらのキノコに戻します。

浅い皿に入れ、コリアンダーの小枝を飾ります。
蒸したジャスミンライスを温かく添えます。時々、私たちは蒸した壊れたジャスミン（ホンマリタイまたは新しい作物ジャスミンライス）でこれを提供します。

バリエーション：チリ、ニンニク、エシャロット、エビのペーストをメイスリチューチーキュリーペーストの缶に置き換えることができますが、実際には同じ味ではありません。一部のカレーペーストは優れていますが、これはあまり良くありませんが、非常に簡単な代替品です。