古典的なザリガニエトーフェ

• かもしれません 17, 2024

Étouffée（あぁ-あまりにも-フェイ）蒸し暑い白米の上に出される濃厚でスパイシーなザリガニのシチューです。 Étoufféeはフランス語のÉtoufférまたは窒息に由来します。多くのケイジャン料理と同様に、エトーフェはルーから始まり、トリニティ（タマネギ、セロリ、ピーマン）が含まれています。

6人分

1スティック（1/2カップ）バターまたは1/4カップオリーブオイルと1/4カップバター
小麦粉大さじ2
黄色のタマネギ1-1 / 2カップ、皮をむいて刻んだもの
ピーマン3/4カップ、芯抜き、種まき、刻み
セロリ3/4カップ、みじん切り
ニンニク小さじ3、みじん切り
1つの大きなベイリーフ
小さじ1/2乾燥タイム（または新鮮な小さじ1杯）
海塩小さじ1または味
小さじ1/4のカイエンペッパーまたは味
挽きたての黒胡pepper小さじ1/4
低ナトリウムチキンストック1-1 / 2カップ（スープ）
1ポンドのザリガニの尾（調理し、バイユーブレンドまたは他のケイジャン調味料で軽く味付け）
8個のくさびにカットされたレモン1個
みじん切りにした新鮮なパセリ1/2カップ
みじん切りにした半分の青ネギ（緑のみ）
唐辛子ソース（オプション）
ウスターソース（オプション）
調理済み

大きな鍋または鋳鉄のフライパンで、中火でバター（またはバターとオイルの組み合わせ）を溶かします。小麦粉をかき混ぜて、ルーがピーナッツバターの色になるまで、絶えずかき混ぜます。

黄色のタマネギ、セロリ、ピーマンをルーに入れます。数分調理してから、海塩、カイエン、黒胡pepper、タイム、ベイリーフで味付けします。混ぜて混ぜます。野菜が柔らかくなるまで、約6〜8分調理します。にんにくを加えて混ぜ、さらに数分煮込みます。

原料をルー混合物にゆっくりと加え、攪拌して混ぜ合わせます。数分間煮ます。味付けしたザリガニの尾（またはエビ）を加えて沸騰させます。すぐに熱を減らし、液体が濃くなるまで約5分間煮ます。ネギ1/4カップ、パセリ1/4カップ、レモンくさび2杯のジュースを加え、さらに1分ほど調理します。ソースを味わい、調味料を調整します。

ベイリーフを取り除いてからお召し上がりください！

エトーフェを温かいスープ皿（または皿の上）に入れて、炊いた白ご飯の上に乗せます。必要に応じて、唐辛子ソースとウスターソースソースを振りかけます。残りのパセリ、ネギ、レモンウェッジを飾ってお楽しみください！

クックのメモ:

クレオールスタイルのエトウフェの場合、ニンニクを追加するときに、3/4カップの刻んだシードトマトを追加します。

より豊かな風味を得るには、白ワインの代わりにドライシェリーを使用し、チキンブイヨンの代わりにエビストックを使用します。

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