ミシガン州南西部の季節の料理

• かもしれません 7, 2024

ミシガン州南西部の地元農業を支援する責任者を務めるのは、ニューバッファローのケータリングおよび専門食品ビジネスであるレトロカフェとカイトキッチンのシェフ/オーナーであるジュディカイトゴッシュです。 1992年、ジュディはシカゴの会社経営者のliveただしい都会生活を離れ、新しい人生、新しいビジネスアドベンチャー、そして彼女の初恋を追求する新しい機会を求めて…FOOD。彼女は料理と庭師である祖母と叔母の両方から食べ物への愛を引き継ぎました。彼女の祖母と叔母は、調理する新鮮な食材なしでは決して自分の庭またはその地域の地元の農場の庭から選びました。

ジュディのお気に入りの春のレシピをいくつかご紹介します。

オランデーズチーズとアスパラガスのフリッタータ
6人分
これは、ブランチ、ポットラック、外出先での素晴らしい朝食に最適な焼いた料理です。
材料：

1＃地元産の新鮮なアスパラガス、洗浄、トリミング、1インチにカット
パルメザンチーズ½カップ
½カップサワークリーム
¼カップのリコッタチーズ
1 Tみじん切り赤玉ねぎ
2 Tフレッシュレモンジュース
4ダッシュタバスコまたは他のホットソース
6新鮮な農場の卵をbeatら
1カップヘビークリーム
塩とコショウの味

アスパラガスとすべての乾燥材料を9インチのバターを塗ったケーキパンに入れて混ぜ合わせます
卵、クリーム、レモンジュースをホイップします（フリッパータが軽く、ふわふわするほど泡立てます）。アスパラガスを注ぎます。 350で40〜50分間焼きます。中心が揺れなくなったときに行われます。調理しすぎないように注意してください。提供する前に10分間休ませる。冷蔵庫に数時間または数日間保存でき、電子レンジで美しく再加熱します。

オランデーズ：

これは私がホランデーズのために何年も使用しているレシピであり、それは絶対確実です。秘密は、卵黄、レモン汁、タバスコが電子レンジで約20〜25秒間予熱されていることを確認することです。

組み合わせる：
新鮮な農場の卵黄4個
3 Tの新鮮なレモンジュース
4ダッシュタバスコ
ひとつまみの塩こしょう

予熱した混合物をブレンダーの瓶に入れます。
電子レンジでバター1本を泡立てて火が通るまで加熱します。
ホットバターを卵混合物にゆっくりと注ぎ込み、混合物が濃くなるまで高速で混ぜます。混合物が濃すぎる場合は、少量のお湯で薄くできます。

フリッタータの上に注ぎ、アスパラガスのチップとレモンスライスを飾る

このレシピは、ミニマフィンパンを使用し、ベーキング時間を15〜20分に短縮することで、ホットな前菜としても作ることができます。オランデーズを横にした状態で擦り合わせ皿に盛る。

モレルマッシュルーム
味がとらえどころのない春のモレルマッシュルームの豊かな風味を知っている人のために、あなたはとても楽しい野生の食用物がほとんどないことを知っています。幸運にも数人が来たら、これらの「自然からの贈り物」を最大限に活用するためのジュディのヒントを以下に示します。

アミガサタケは非常に繊細で、一度選んだ貯蔵寿命は非常に短いです。彼らはしっかりしている必要があり、それらからはげてはならない。プラスチックはそれらを保管する良い方法ではありません。乾燥させるか、摘み取ってから1〜2日以内に使用する必要があります。塩水で自分の場所を選んで汚れを取り除き、バグを取り除きます。塩水に数分だけ置いておきます。ペーパータオルで水気を切って乾かします。炒める前に縦半分にスライスする人もいますが、私はそれらを丸ごと保ちたいです。これには、すべての湿気がキノコの内側から絞り出されていることを確認する必要があります。そうしないと、それらをほぐした結果、ジューシーではなく内側のベトベトする可能性があります。

アミガサタケを必要とするレシピはたくさんありますが、私のお気に入りの食べ方はいつも花、塩、コショウで粉をまぶし、バターでカリカリにして口に入れるまで炒めることです。モレルは、ソースで使用するために乾燥および再水和することもできます。それらを乾燥させるには、針と糸でそれらをひもで締め、乾燥したら、気密のコーヒー缶または他の容器に保管します。

ストロベリーショートケーキ
お気に入りのビスケットレシピを一から作り、大さじの砂糖（まだ必要ない場合）、結晶化した生ingerのひとつまみ、少しレモンの皮を追加します。ビスケットの上にバターを塗り、焼く前に粗糖を振りかけます。可能であれば温かいまま

新鮮なベリーをスライスし、砂糖、レモン汁、ワイン（必要な場合）で少なくとも30分間浸します。

濃厚になるまでバニラと砂糖でヘビークリームをホイップします（まだ大丈夫、ヘビークリーム1クォートには小さじ½バニラとグラニュー糖1/4カップを使用します。

グラスフェッドローストビーフハッシュ

2-3ポンドグラスフィードチャックロースト
牛肉6カップ
セロリトップス小さじ2
大玉ねぎ1個
1ベイリーフ
さいの目に切った玉ねぎ2個
さいの目に切った生のジャガイモ2カップ
必要に応じてポーチドエッグ（オプション）

ローストミートを350オーブンで2時間半覆います。クール（ポットローストの残り物を使用できます）皮脂を加え、大きなソテーパン、ソテーポテト、タマネギに脂肪を加えます（牧草を入れたほうが脂肪分が少ないので、それほど多くはありません）。焙煎から2カップのストックを追加し、ジャガイモが柔らかくなるまで調理し続けます。さいの目に切った牛肉を加え、肉が茶色くなるまで炒める。味に塩こしょうを加えます。ポーチドエッグを上に添えて

保存用のJudyのヒント-シンプルに始めて、大きなものに取り組みましょう！
Ø旬の新鮮な完熟フルーツのみを使用する
Øほとんどのレシピで求められる砂糖の量を半分に減らします（実験し、自分に最適な味を見つけます）。
Ø各国のレストランのサプライヤーまたは地元のパン屋を通じて、純粋なフルーツペクチンのソースを見つけます。
Ø新鮮なレモン汁を加えて、果物の風味を高めます。

以下の関連リンクをクリックして、ジュディとミシガン州南西部の詳細をご覧ください。

ミシガン州の詳細についてはwww.michigan.orgを、ミシガン州のハーバーカントリーの詳細についてはwww.visitharborcountry.orgをご覧ください。

動画の説明: Delicious Korean Buffet + First impressions of Busan, Korea (かもしれません 2024).