ダンダンタイ三重

• かもしれません 2, 2024

タイでは、麺は最も人気があり手頃な価格の屋台料理の1つです。麺は、携帯用ガスバーナーで燃えるような大きな中華鍋に投げられます。一部の麺は、豚肉、鶏肉、さまざまな種類の新鮮な魚介類で炒め、一部は乾燥したイカと鶏肉を一緒に使用するか、新鮮な野菜で簡単に炒めますが、すべてのナムプラ（魚醤）が豊富です。
タイでは、特にバンコクでは、第二次世界大戦中の避難のために海外の中国人、特にフキエネ人が新しい故郷タイに移住したため、ストリートフードと麺の両方が人気を博しました。戦時中の経済のために、中国人移民は麺を売るよう奨励された。彼らは中華鍋と麺を紹介し、さらにタイに炒め物の技術を加えました。
サムパンタウォン地区のヤワラート通りを中心とするバンコクのチャイナタウンは、ベンダーが麺カートを所定の場所に引っ張り、歩道やソイ（小さな脇道や味方）に沿って小さなテーブルと椅子を設置することで、夜のインスタントレストランになります。忙しい買い物客が多数の店を出入りする直前に毎晩行われるこの迅速な変化を目撃することは驚くべきことです。
忙しい中華鍋の香りに包まれて、チリの注入された空気を窒息させると、どこで食べるかを決めるのがほとんど不可能になります。または、少なくとも食べ始めます。夕方は風味と感覚を喜ばせる味のマラソンになります。
笑いの音とタイ語の柔らかな音色は、忙しい中華鍋のリズミカルなクラゲ音が各料理人の特別なごちそうをあきらめるのを歓迎します。並んでいる各料理人は、「秘密の」ソースと材料を、熟成した中華鍋に愛情を込めて投げています。
すべてのキッチンには、これまで人気のあるタイの麺料理を含むおいしい本格的な炒め物を本当に作成するために、熟成したスモーキーな中華鍋が必要だと感じています。これらの味付けされた中華鍋は、祖母の鋳鉄フライパンを思い起こさせます。スパンスチール中華鍋は、わずか数ドルでアジアの店で簡単に入手でき、非常に使いやすいです！ただし、この熱い油の焦げは、非スティックの「モダン」なフライパンやフライパンでは再現できない香りと味を与えるため、使用前に味付けする必要があります。スモーキーな料理には、中華なべのリングをつけた強火か、屋外バーベキューのサイドバーナーを使います。
ダンダンタイ三重
1ポンド（16オンス）の新鮮なラーメン
ソース
4オンスの唐辛子漬け大根
すりおろした生inger大さじ2
にんにく3かけ
メコンウイスキー大さじ1またはドライシェリー大さじ2
大さじ1しょうゆ
ナムプラ大さじ1
チキンスープ1カップ
タイのシラチャソース大さじ2
ごまソースペースト大さじ2（タヒニ）
Mak kak（プリックリーアッシュオイル）小さじ2
刻んだねぎ4個

豚肉のトッピング
少しピーナッツオイル
8オンスの豚ひき肉は赤身すぎず、カリカリするために脂肪が必要
白コショウ、たっぷりのふりかけ

中火で鍋を熱し、ピーナッツオイルを加え、豚肉、白胡pepperを加え、炒め、それを小さなクランブルサイズに分解することを確認します。カリカリになるまで炒める。
パッケージの指示に従って麺を調理します。その後、排水します。麺を4つのサービングボウルに分けます。ソースを4つの部分に分け、麺の上にひしゃくします。
豚肉を振りかけ、すぐに提供します。
大きなボウルから提供する場合は、ソースと麺と肉を均等に分配されるまで混ぜます。それ以外の場合は、各部分を個別のサービングボウルに組み立て、人々が自分のボウルを混ぜることができるようにします。

ノート：
*アジアの市場の冷蔵セクションでは、大根の漬物が真空密封された箱に入っていることがよくあります。ピクルスマスタードカットアップを使用することもできます。

**マックカック（プリックリーアッシュオイル）は、キャノーラオイル入りの四川胡pepperで作られています。また、油としても入手可能です（「四川胡pepper油」、「ブンジウチワ灰油」、または「ファジオ油」として販売）。この形では、炒め麺料理での使用に最適です。挽いた四川唐辛子はザラザラすることがよくあります。
日本では三shと呼ばれています。

この成分の詳細と写真については、私が書いたブログへのリンクです。
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