さまざまな種類の酢とその用途

• かもしれません 4, 2024

酢は、数千年前に偶然発見されて以来、家庭管理に使用されてきました。それ以来、家庭薬、クリーニング、洗濯、料理に使用されています。ワインを飲む人は誰でも、バクテリアがコークの入っていないボトルに入ると、ワインが酢としてよく知られている酢酸に変わります。

さまざまな種類の酢がありますが、酸味は酢の原料によって異なります。

モルトビネガー

水に浸すことにより麦芽大麦粒を発芽させると、含まれる天然酵素が活性化され、穀物の澱粉が消化され、その後、発酵によって糖に変換されます。モルトは、酢とビールに独特の味を与えます。麦芽酢の酸含有量は約4％です。

麦芽酢は、一般的に果物や野菜の漬物に使用され、チャツネやもちろんフィッシュアンドチップスに加えられます。

どんな種類の酢でも蒸留して透明な液体を作ることができます。これはガラスの洗浄に特に役立ちますが、ほとんどの調理レシピではパレットがきつすぎます。卵のピクルスに使用されます。

ワイン酢

ワインビネガーの酸度は約6％で、最も強い天然ビネガーです。発酵赤ワインと白ワインから作られており、繊細でありながら複雑な風味があります。ラズベリーなどの風味は、多くの場合、ハーブやスパイスで風味付けすることもできるワイン酢に追加されます。シャンパンも発酵させて、軽くマイルドな酢を作ります。

ワインビネガーは、ビネグレットドレッシング、オランデーズソースなどのソースの作成に使用でき、スープや肉料理に興味深い風味を加えます。

サイダーアップルビネガー

純粋なリンゴジュースは、サイダーに発酵させた後、空気にさらされるため、酸っぱくなり、酢に変わります。サイダービネガーには多くの健康上の主張があり、関節の炎症を助けると言われている爽快な飲み物のためにお湯と蜂蜜で飲まれています。オーガニックサイダービネガーは薬用に最適です。

米酢

米酢は発酵米酒から作られています。中国のライスワインは透明で、シャープで酸っぱい味がする傾向があります。日本のライスワインは、柔らかくて甘く、麦わら色になる傾向があります。日本酒には2種類あります。1つは発酵米、もう1つは酒に米酢を加えたものです。ライスワインは、そのうま味として知られる塩味、甘味、グルタミン酸のような味のため、東洋のレシピの重要な成分の1つです。酢は白、黒または赤米から作られます。

バルサミコ酢

北イタリアのモデナでのみ作られた非常に高級なバルサミコ酢は、甘い白いトレビアーノのブドウから作られています。酢は、ほとんどシロップになるまで弱火で濃縮されます。ブドウは遅く収穫され、酢は木製の樽に保管され、最大30年間熟成されます。

モデナの女性は伝統的に、ヴィンテージのポートがそうであるように、グラスでそれを消化器として飲むと言われていますが、男性はそれを媚薬と考えていました。ヴィンテージのバルサミコ酢の中には、高価で希少なものがあります。バルサミコ酢はサラダとイチゴが美味しいです。また、メロンの風味が引き立ちます。

酢の用途

•柔軟剤および静電気付着防止剤
• 染み抜き剤
•スチームアイロンクリーナー
•土壌酸性度の増加
•チューインガムを溶かす
•ドレンクリーナー
•フロントガラスのウォッシュジェットからの石灰の除去
•ケトルのクリーニング
•まな板の殺菌
•シャワーヘッドクリーナー
•嘔吐物と尿の臭いを取り除きます
•ふわふわのメレンゲを作ります
•レモンジュースの代替
•消臭剤
• ヘアケア
• 食中毒
•消化不良
• 皮膚の発疹
•歯のホワイトナー

最高のワインが最も鋭い酢を作るので、最も深い愛は最も悪い憎しみに変わります。 〜ジョン・リリー

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