食用ルバーブの歴史

• かもしれません 5, 2024

食用ルバーブは、3世紀ほど西洋で広く栽培されてきました。


ヨーロッパとイギリスの食用ルバーブの歴史

食用ダイオウの最も一般的に成長する種は、一般に、Rheum x cultorumまたはRheum hybridumです。ただし、一部のソースでは、Rheum rhabarbarumという名前を使用しているようです。このハイブリッドは、2つの種が交配されたときに生じました（Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm）。ハイブリッドの両親はもともとシベリア南部、ヴォルガ地域、および黒海とアジアの一部の周辺地域に生まれました。元々の生息地は、典型的には湿った岩の多い山岳地帯でした。

ルバーブという名前はラテン語のRhabarbarumに由来し、Rhaは現在Volgaとして知られているRha川を指します。

英国での食用ルバーブ栽培の最初の報告は、1620年代にさかのぼります。 1629年に出版された「心地よい花の庭」で、ジョンパーキンソンは、チャールズ1世王の医師であるマシューリスター博士から、Rheum rhaponticumの種子を受け取ることについて書いています。

パーキンソンはそれを「ポントゥスのRha…アラビア人の真のルバーブ、または少なくとも古代人の真のラポンティクム」と呼びました。彼は植物の使用方法を指定していませんが、料理用のハーブではなく、ハーブ植物の下の本のキッチンガーデンセクションにそれを含めました。

植物はエジンバラの植物園で種子から育てられました。種子は1764年に到着しました。

1770年頃、食用ルバーブがイギリスとヨーロッパで栽培されていたという報告がありました。しかし、パイとタルトのフランスでの1778年の料理使用の最初の明確な説明。

一方、イギリスでは、1806年頃、砂糖を買う余裕のある人々が砂糖を容易に入手できるようになるまで、この植物は英語の料理本に登場しませんでした。最初の食用ルバーブは、1815年頃に歴史的なコヴェントガーデンマーケットで販売されました。

イギリスで最初のルバーブの強制は、1817年にチェルシー物理学園で偶然に行われました。庭での作業中に植物が破片で覆われ、後に発見されました。

1885年、MM。 1885年に出版された「野菜の庭」の著者であるビルモリン・アンドリューは、ルバーブ栽培は「大陸ではまだ知られていない」が、当時イギリスとアメリカで栽培されていたと書いている。


アメリカのルバーブ

1770年、ベンジャミン・フランクリンは「真のルバーブの種」をイギリスからジョン・バルトラムに送りました。彼はそれが薬用として成長することを勧めました。代わりに、バルトラムは茎の一部を砂糖で調理しました。彼は料理の目的でこの植物を他の人に勧めました。

数年後の1798年頃、メイン州の庭師がヨーロッパの種子または植物を使用して栽培しました。その時点から、マサチューセッツ州とニューイングランドの他の農家も栽培を始めました。食用ルバーブは1827年までにマサチューセッツ州の公開市場で販売されていました。

コネチカットの庭師の一人が1820年に種子を手に入れました。種子は1828年にアメリカの種子会社によって販売されていました。

トーマス・ジェファーソンは農場と庭の本で、食用ルバーブについて何度か言及しました。彼の日誌は、彼が4月13日に食用ルバーブの列を植えたことを示しています。彼は1811年5月11日の週に収穫しました。

ルバーブは肉のシチューやソースのどこかで使用されていましたが、アメリカ人はそれを果物として準備する傾向がありました。本格的な初期アメリカのレシピは、さまざまなソースから入手できます。 1838年にアメリカの料理本に初めて登場しました。

いくつかの本格的なレシピは、雑誌「Early American Life」および「Old Sturbridge Village Cookbook」に掲載されました。当時、一部の人々はルバーブパイを「ペルシャのアップルパイ」と呼んでいました。アメリカのパイでルバーブが最初に言及されたのは1850年代でした。ルバーブは、ビクトリア朝時代にアメリカで広く栽培されていました。