ナスダルのレシピ

• かもしれません 11, 2024

ナスは実際にはインド原産であり、一般にb子として知られています。食物繊維、カリウム、ビタミンC、ビタミンKのすばらしい供給源です。ナスには、体内のフリーラジカルを中和し、細胞を損傷から保護する多くの抗酸化物質も含まれています。そうは言っても、私のVangyachi Dal（Maharashtrian Eggplant Dal）は、ナスとダルを煮込んだおいしいタマリンドを組み合わせたものです。

タマリンドの木もインド原産です。それは、タマリンド果肉を含む大きな茶色の果物または鞘を生産します。タマリンド（パルプ）の使用は、インド料理、特に南インド料理で非常に一般的です。独特の甘くて酸っぱくてピリッとした風味があり、絶対に美味しいです。タマリンドパルプには多くの健康上の利点があり、消化を助けます。ビタミンBとCの両方、そしてカルシウムも豊富です。タマリンドパルプは、インドの食料品店で、タマリンドパウダー、タマリンド濃縮物、さらには乾燥したタマリンドパルプなど、さまざまな形態で簡単に入手できます。タマリンドパルプが見つからない場合は、代わりに新鮮なレモンジュースを使用できます。

この特定のレシピでは、調理プロセスに耐えられるように、長くて細い日本のナスを使用することをお勧めします。


VANGYACHI DAL（マハラシュタルナスダル）

材料：

2カップトールダル（スプリットイエローピジョンピース）
Japanese子1個
小さじ1杯のフェヌグリークシード（メチ）、ドライフライパンで数分間ロースト
小さじ1/2ブラックマスタードシード
4-6新鮮なカレーの葉
3〜4個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
小さじ1杯のカラまたはゴーダマサラ（ガラムマサラを代わりに使用できます）
½-1小さじタマリンドペースト
ピンチジャガリー（gul）、オプション
塩、味
大さじ1油（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

圧力鍋を使用する場合は、トーストしたフェヌグリークの種と一緒にダルを調理します。ダルは完全に柔らかいはずですが、どろどろではありません。または、コンロでダルを調理することもできます。コンロでダルを調理する場合は、トーストしたフェヌグリークの種とカバーするのに十分な水を加えます。ダルは完全に柔らかいはずですが、どろどろではありません。次に、大きなスプーンまたはひしゃくの後ろを使用して、鍋の側面に対してダルをわずかにつぶします。これにより、クリーミーな一貫性が得られます。脇に置き、必要になるまで冷まします。

まずナスを1/2インチの厚さの輪切りにし、次にナスの輪切りを半分に切って、半月の形にします。 egg子は変色しないように必要な直前に切ります。

その間、中強火の鍋に油を加える。熱いときは、マスタードシードを注意深く加えます。飛び散ったら、火を弱め、カレーの葉、青唐辛子、アサフェティダを加えます。次に、ウコンを加えてかき混ぜ、数分間調理します。次に、スライスしたナスを加え、少し茶色くなり柔らかくなるまで炒める。次に、調理済みのダルを調理用の水と一緒に慎重に加えます。よく混ぜます。ダルが少し厚すぎる場合は、必要に応じて少量の水を追加します。粘稠度が厚すぎたり、水っぽすぎたりしてはいけません。

次に、カラマサラ（またはガラムマサラ）を追加します。よくかき混ぜてタマリンド、ジャガリー、塩を加えます。熱を弱め、穏やかに沸騰させ、すべてのフレーバーが混ざるまで6〜8分間煮ます。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なチャパティと香りの良いバスマティライスを添えます。


バリエーション：

カレーの葉、青唐辛子、アサフェティダとともに、刻んだ新鮮なニンニクを熱い油に加えてみてください。また、いくつかのクミンの種を熱油に追加することもできます。乾燥したココナッツをダルに追加してみてください。ドライフライパンでココナッツを乾かしてから、タマリンドと一緒に調理中にココナッツをダルに加えます。



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