認定Ciceroneになる方法

• 四月 28, 2024

受賞歴のあるビール作家、作家、友人、同僚であり、Philly Beer Weekの共同設立者である、別名Joe SixpackのDon Russellからメールが届いた。 「言い訳…言い訳！」 彼は、無愛想で冷淡なジャーナリストの口調で、私の最初のCicerone認証の試みでバトンを落とした100の理由に屈することを拒否しました。認定Ciceroneを取得し、合格しなかった7か月後^TM 試験、私はまだ私の傷をなめていました。結局、私は技術的な性質のテストを受けることに長けていました。私はBJCPの認定ビール審査員であり、IFRレーティングおよび複合航空機レーティングのプライベートパイロットライセンスを保有しており、ビールに関する600以上の記事を調査および執筆しています。認定シセロンの区別を保持するための適切なものはありましたか^TM? まだ、私の友人、まだ。

Ciceroneのウェブサイト//www.cicerone.orgで、Ray Danielsは次のように述べています。 「Cicerone認定プログラムの第2レベルとして^TM認定Ciceroneは、小売ビールの専門家、小売マネージャー、または醸造所や卸売業者の技術担当者または営業担当者として働いている可能性が最も高い経験豊富なビールの専門家です。 認定シセロンという事実^TM 取得するのは簡単ではありません。レストラン経営者を立ち上げ、「Cicerone」が「Sommelier」と同等の名誉であることに注意してください。

その歴史のほとんどを通して、ビールはカジュアルな飲み物と見なされてきました。 Cicerone認定プログラムの作成者であるRay Danielsに批判が投げかけられました^TM、プログラムを恐れる人々から、突然タキシードとティアラの領域にビールが移動します。反対に、ビール愛好家の大部分は、ビールが醸造者の意図したとおりの風味を楽しむために最良の条件下で保管および提供されるに値することを認識しています。また、ビールの成人に伴い、さまざまな種類のビールのスタイルが手元にあり、訓練を受けた専門家がレストランの経営者とその顧客がビールのシステム、スタイル、食べ物の組み合わせを理解し、ビール器具の適切な保管、提供、およびメンテナンスは、ビール全体の喜びに影響します。

前に述べたように、私はCiceroneテストを受けましたが、合格しませんでした。当時、Ciceroneレビュークラスはなかったため、レイダニエルズを作成したことを称賛します。私はデンバーでの2008 GABF週の終わりにCicerone試験を受けましたが、3時間半のテストの準備ができていませんでした。私は試験の前の最後の瞬間に自分の欠点を疑ったが、パフォーマンスの不安として私の疑念を退けた。また、試験を受けることで、Ciceroneになることの性質に興味があるかもしれない他の人と私の経験を共有する機会が得られると結論付けました。認定には、テイスティング部分で70以上、全体で80以上のスコアが必要でした。テイスティングのカテゴリに合格しましたが、5ポイントの認定に達しませんでした。結果は、私が知識が不足している場所を明確に示しており、カプラー、蛇口シャフトアセンブリ、ビールライン、圧縮ボンネット、レギュレーターなどの単純化した用語を定義できないことを笑いました。ビールライターとして、ビールのケアに関する私の知識は広範ですが、ビールサービスで働いたり、樽を変えたり、定期的なスケジュールでビールのラインをきれいにしたりするレベルではまだありません。

試験には、ビールのスタイル、ビールと食品の組み合わせ、材料、醸造プロセス、ビールの保管、システムの手入れ、ビールの風味に関する200の空欄と短い回答の質問が含まれていました。 3つの長いエッセイの質問と、部品や方法論を完全に説明する能力とともに、ビールサービスの1つの側面を示す必要がある実用的なショーアンドテルがありました。試飲部分には12のビールが含まれており、試験室に入ったときにすべてが注がれ、評価が待っていました。ビールは3つのカテゴリの質問に分けられます。 オフフレーバー、ビールの受け入れ、 そして スタイル差別。 認定シセロン^TM 4-ビニルグアヤコール、トランス-2-ノネナール、ジメチルスルフィド、アセトアルデヒド、およびジアセチルなどのフレーバーと用語を認識し、定義できることが期待されています。たとえば、ベルギーストロングエールとセゾンの味の違い、またはビールパトロンにギネススタウトとロシアインペリアルポータ​​ーのどちらが提供されているかを知る必要があります。ビールに見られる酵母と野生生物の違い、複雑な醸造と熟成プロセス、およびビールラインのメンテナンスのための安全な化学物質を説明する能力はすべて、シセロンの役割を維持しています。

2009年6月までに、最初の18の認定シセロンがCicerone認定プログラムによって発表されました^TM2008年4月18日にCicerone認証の試験が開始されました。Merchant's Fine Wineに関連するミシガン州Allen ParkのAnnette MayとBrewers AssociationのJulia Herzの2人の女性が認証を受けました。タイトルを保持している他の人は次のとおりです。

ロブジェリティ-シエラネバダブリューイングカンパニー
スコットカークマンズ-フォーポインツバイシェラトン
ロンクロス-パパゴブルーイングカンパニー
アンドリューワール-非関連
ニール・ウィッテ-ブルバードブリューイングカンパニー
ライアン・ジョンソン–ミラー・ブルーイング
ブライアンターバー–施設内外の小売業者およびサンアントニオブルーパブのアソシエイトとして
デンバーボン-ラッキーボールドウィンズパブ
ジャスティンエブリン-ホリデーワインセラー
リッチヒギンズ-ゴードンビアッシュブリュワリー＆レストラン
ジェイヤンコウスキー-マップルーム
マイケル・バルダリス–非所属
アンドリューヴァンティル-インペリアルビバレッジアンドエリートブランド
マイケル・アグニュー-完璧なパイント
グラントマックラッケン-ボストンビールカンパニー
アレックスクロウ-ウォルナットヒルカレッジのレストランスクール

レイダニエルズは、CiceroneシラバスおよびCertified Beer Server Study Guide、Seibel Sensory Workshop、Flavor Active Tasting Kitsの使用、Micromatic Webサイトへのアクセス、ビールスタイルに関するMichael Jacksonの3冊の書籍を含む、認定のための貴重な学習リソースのキャッシュを推奨しています。 BJCP Style Guidelines、Charlie Papazianの本、 自家醸造の完全な喜び、レイダニエルの 素晴らしいビールのデザイン、 ランディモッシャーズ 試飲ビール、ギャレットオリバー ブリューマスターのテーブル、ルーシー・サンダース」 アメリカのビールと食べ物のベスト、BAブックレット アメリカのクラフトビールと食べ物、 ジョン・パーマーの 醸造方法.

さらに、醸造協会はちょうど完了しました 生ビール品質マニュアル、// www.draughtquality.orgで入手できます。これは、以前に断片化されたドラフトビールの品質に関する情報を多数のソースから統合する包括的なボリュームです。これは、ビールのサービスとディスペンス、バランスのとれたシステム、およびクリーニング/メンテナンスの慣行の変数を調整する業界標準を確立する真の最初の試みであり、非常にうまく行われています。このマニュアルの開発を主導したのは、シエラネバダブリューイングカンパニーの社長であり、ブルワーズアソシエーション技術委員会の2008年会長であるケングロスマンであり、米国農務省およびコロラド州農務省の資金と支援を受けました。グロスマン氏は、プロジェクトを実現するためにプロジェクトに精力的に取り組んだ、20人以上の業界専門家のチームを率いています。

推奨される学習リソースに簡単にアクセスするには、以下にアクセスしてください。

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乾杯！

写真は（上から）：Cicerone認定プログラムの創設者であるRay Danielsです。 Miller Brewingの認定Cicerone Ryan Johnson