ワインを味わう方法VI

• かもしれません 3, 2024

ワインテイスティングのハウツーに関するシリーズの「フィニッシュ」。

ワインの仕上げは、ワイン評価の最後のステップです。ワインを飲み込んだ後も口蓋に残るのは、最終的なフレーバーとテクスチャーの印象です。フィニッシュはワインの全体的なバランスの一部です。

ワインのフィニッシュは、ロング、ミディアム、またはショートです。弱いまたは存在しないフィニッシュのワインは欠けていると見なされます。短い仕上げは、ワインが悪いことを意味しません。長いフィニッシュの長さが足りないということだけです。

でも、長いフィニッシュと短いフィニッシュの違いをどのように知っていますか？短いワインの仕上げは、約3〜8秒で消えます。シンプルで安価なワインは、しばしばフィニッシュが短いです。

ミディアムワインは、口に8〜14秒のフィニッシュを残します。これはより風味のあるワインであり、それ自体の印象が長くなります。短い仕上げよりも中程度の仕上げが望ましいです。

次に、loooooooooongの仕上げがあります。長いワインは、14〜60秒で口に残る印象を残すことができます。素晴らしいワインの中には、さらに長いフィニッシュを持つものもあります。

ワインメーカーはこの「フィニッシュ」と呼ばれるものをどのように達成しますか？いくつかの要因が関係しています。

残高
バランスはワインを楽しむ上で最も重要な要素の一つです。ワインに酸味が欠けていると、フィニッシュに欠けます。果物が不足している場合、仕上げが不足します。ワインの作成と維持のあらゆる面でバランスを確立することが重要です。

甘味
砂糖はワインに厚さ、または粘性を加えます。糖分は舌と口にくっつく厚いコーティングで示され、ワインの風味が長くなります。次の練習を試してください。コップ1杯の水とスプーン1杯の蜂蜜を用意します。あなたが水を飲むと、フィニッシュと味覚はほとんどすぐに消えます。さあ、スプーン一杯の蜂蜜を口に入れます。その粘度を感じます。また、口に残る甘くて長持ちする風味も体験できます。

アルコール
アルコールは、砂糖と酵母の発酵の副産物として生産されます。この段階で、生のグレープジュースがワインに変わります。発酵中に生成されるアルコールの量は、ブドウの糖度に依存します。糖度が高いほど、より多くのアルコールを生成できます。ただし、生産できる天然アルコールの最高レベルは16％です。これは、テーブルワインでは非常に高くなります。アルコールの量は、粘度と仕上げの長さを増加させます。アルコールが多すぎると、障害とみなされます。良いワインは口の中に燃えるような感覚を残してはいけません。これは「ホットフィニッシュ」として知られています。ワインが口に残るのは、それが心地よい場合だけです。これが、ブドウの選択と収穫時期がとても重要な理由です。アルコールはワインの長さを増し、フィニッシュを高め、ワインの全体的なバランスからあまりにも多くを奪い、ワインを飲む楽しみを減らします。

動画の説明: (抜粋)「牛ヒレ肉の赤ワイン漬け」(BBQの王様 20-03 ブドウとワインで味わう) (かもしれません 2024).