ジャレビのレシピ

• かもしれません 18, 2024

ジャレビスは非常に美味しいインドのデザートで、ペルシャの起源がはっきりしています。それらを説明するのは少し難しいですが、最も近い近似は、おそらく漏斗ケーキでしょう。温かい砂糖シロップに浸した揚げた「プレッツェルのような」形のサクサク生地を考えてください。

彼らはこのレシピの鍵はバッターにあり、バターは少し発酵させる必要があります。私は比較的高温多湿の環境に住んでいるので、発酵は私にとって決して問題ではありません。しかし、寒い気候に住んでいる場合、または寒い気候条件でジェレビスを作る予定がある場合は、代わりに自己上昇粉を使用することを強くお勧めします。きちんと作られたjalebisは常にサクサクしたままでなければならないので、良いバッターは不可欠です。また、安価なプラスチック調味料スクイーズボトルを使用して、ジャレビの生地をホットオイルに注ぐことを強くお勧めします。これは本当に最も簡単で安全な方法です。


JALEBIS（温かい砂糖シロップに浸したシャキッとしたインドの「ファンネルケーキ」）

材料：

Jalebiバッターを作るには–

ふるいにかけた2カップの汎用小麦粉（メイド）
½カップのギリシャ風タンキーヨーグルト（またはバターミルク）
2〜4滴の赤またはオレンジの有機食品着色料（オプション）
浅いフライに十分な油（私は最高のサクサク感のためにピーナッツ油を使用しています）

ジャレビの砂糖シロップを作るには–

砂糖2カップ
1½カップの水
小さじ1絞りたてのレモン汁
サフランの束のピンチ
ひとつまみの挽いたカルダモンパウダー
数滴のバラ水またはオレンジの花水（オプション）

方法：

大きなミキシングボウルで、小麦粉1カップだけをヨーグルトと混ぜ合わせ、泡立て器で固まらないように泡立てます。次に、十分な温かい水（約½カップ程度）をゆっくりと加えて、滑らかで厚いバッターを作ります（ケーキのバッターのコンシステンシー）。その後、ミキシングボウルを覆い、一晩温かい場所に保管します。通常、バターはライトをつけたままオーブンに入れます。寒い気候に住んでいる場合、最初はオーブンを非常に低い設定にしておくことをお勧めします。次に、オーブンの電源を切り、10〜15分間待ってから、バターをオーブンに入れます。オーブンのドアを開けないでください。発生した熱が逃げます。うまくいけば、次の朝までに、生地に小さな泡がたくさん見えるはずです-これは、発酵プロセスの良い兆候です（12-15時間）。次に、小麦粉の残りのカップを食品着色料と一緒にかき混ぜます。生地は滑らかでなければなりません。よく混ぜて混ぜると、伝統的なジャレビスの色は常に明るいオレンジ色です☺。ミキシングボウルをオーブンに戻し、さらに1時間ほど放置して発酵させます。

その間、あなたは砂糖シロップを作ることができます。だから中強火で深く重い底のソースパンで、砂糖と水を混ぜ合わせます。すべての砂糖が溶けるまでよくかき混ぜてから、レモン汁とスパイス（サフランと挽いたカルダモンパウダー）を加えます。このとき、バラの水またはオレンジの花の水を追加することもできます。さて、熱を非常に低くし、ジェレビスを作る準備ができたらシロップを温かく保ちます。そうでなければ、準備ができるまで火を止めます。

ジェレビスを作るには、広く重い底のある鍋または中華鍋を浅いフライに十分な油で加熱します。次に、慎重にジャレビの生地をプラスチック製のスクイーズボトルに注ぎます。油は、ジャレビスを揚げるために中から中程度の強火である必要があります。今、非常に慎重に、均等な圧力を使用して、相互接続された形状のようなスパイラル/プレッツェルを絞り出します（ジェレビスの直径は約2〜3インチである必要があります）。当初、ジャレビスは下に沈みますが、調理するにつれてゆっくりと上に上がります。数分後にジェレビスを裏返して、両側で均等に火が通るようにします。それらは堅く、サクサクしていて、色が金茶色でなければなりません。熱からjalebisを削除し、1分間吸収性のペーパータオルでよく排水します。その後、トングを使用して、各ジャレビを温かいシロップにわずか1分ほど浸します。暖かくお楽しみください！