ラルチョリダルレシピ

• かもしれません 2, 2024

小豆は、繊維とタンパク質の両方の豊富な供給源です。インドでは、「ラルチョーリ」ダルとして知られています。それらはサイズが小さく、色は暗赤褐色で、形状は卵形です。これらの豆は調理すると素晴らしいナッツの風味があり、簡単に消化できます。

Lal Chori Dalはインドの食料品店で簡単に入手できますが、インゲンマメ（rajma）、ブラックアイドビーン、ホールウラッドダル、ホールグリーンムーンダルなど、さまざまなホールダルまたは豆を自由に置き換えることができます。この特定のレシピでは、全体のダルまたは豆の品種がうまく機能します。ダルまたは豆を乾燥した形で使用している場合は、カバーするのに十分な水に一晩浸す必要があります。

圧力鍋はインドの台所で絶対に不可欠です。ほんの数分で（数時間ではなく）ダル、豆、レンズ豆、野菜、米、鶏肉、子羊を調理します。その結果、完全に調理された柔らかい最終製品が、迅速かつ健康的な方法で調理されます。プレッシャークッカーは最初は少し怖いかもしれませんが、特にインド料理に使用することを強くお勧めします。圧力鍋はあなたの生活を楽にし、素晴らしい時間の節約になります。最新の圧力鍋は安価で、使用するのがはるかに安全です。また、ほとんどの家庭用品店や台所用品店でも簡単に入手できます。

圧力鍋がない場合、このレシピはコンロまたはスロークッカーで簡単に作成できます。


ラルチョリダル

材料：

小豆2カップ（ラルチョリダル）
細かく刻んだ玉ねぎ1個
細かくみじん切りにしたニンニク3-4個
皮をむいて細かく刻んだ1インチの生inger
3〜4個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に
細かく刻んだトマト2個
クミンシード小さじ1
asafetidaのピンチ（オプション）
ウコン小さじ1/2
小さじ1ガラムマサラ
小さじ1/2のコリアンダーパウダー
クミンパウダー小さじ1/2
赤唐辛子小さじ1/4
½カップクリームまたはヨーグルト（オプション）
塩と胡pepper
大さじ2油、野菜またはキャノーラ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

*乾燥小豆を使用している場合：
まず、ダルを慎重にソートして、小さな石などの不要な断片を削除する必要があります。それからダルを徹底的にすすぎ、細かいメッシュのザルが最適であることがわかります。大きなボウルにダルを加え、カバーするのに十分な水を加えます。カバーしてダルを室温で一晩浸します。事前に調理された小豆（缶詰または冷凍）を使用している場合は、明らかにこの手順を省略できます。スロークッカーの使用を計画している場合は、この手順を省略することもできます。

圧力鍋で十分な水でダルを柔らかく柔らかくなりますが、どろどろになりません。調理液を予約し、必要になるまで取っておきます。

コンロでこの手順を実行する場合：
中サイズのスープまたはストックポットに、カバーするのに十分な水でダルを追加し、柔らかくて柔らかいが、どろどろになるまで弱火で煮ます。調理液を予約し、必要になるまで取っておきます。

このレシピにスロークッカーを使用する予定がある場合は、以下の指示に従ってレシピを進めることができます。未調理のダルをタマネギ、生inger、ニンニク、青唐辛子、スパイスに加え、よくかき混ぜてから、カバーするのに十分な水でゆっくりした調理器に移します。豆が柔らかく柔らかくなり、どろどろになるまで、中火で5〜6時間調理します。皿を仕上げるには、クリームまたはヨーグルトを追加し、かき混ぜ、付け合わせます。

中程度の強火で中サイズのスープまたはストックポットに、オイルを追加します。熱くなったら、クミンの種とアサフェティダを加えます。ショウガ、ニンニク、唐辛子とともに玉ねぎを加えます。黄金色の茶色になるまで炒めます。次に、スパイス（ウコン、挽いたコリアンダー、挽いたクミン、ガラムマサラ、赤唐辛子粉、塩、胡pepper）を加えます。よく混ぜて混ぜ合わせ、2〜3分間炒めます。次に、トマトとダルと調理液を加えます。ダルをかろうじて覆うのに十分な液体があるはずです。穏やかに沸騰させ、ふたをして、量を減らし、柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。ダルは厚くなります。より厚いダルを好む場合は、浸漬ブレンダーを使用するか、ブレンダーとピューレにいくつかの鍋を追加できます。より薄いタイプのダルを好む場合は、水を少し追加してください。この時点で、必要に応じてクリームまたはヨーグルトを追加することもできます。これは皿においしいクリーミーさを追加しますが、オプションです。温かいロティスと香りの良いバスマティ米を添えて召し上がりください。


バリエーション：

発芽ラルチョリダルを使用してこのレシピを作ってみてください。シンプルで美味しいです。

豆、レンズ豆、ダルスを発芽させる方法：

レンズ豆、豆、ダルのみを発芽させることができます。ダルを冷たい流水で注意深く洗い流してください。大きなボウルに、ダルを一晩、完全に覆うのに十分な水に浸します。排水し、よくすすぎ、ダルをボウルに戻し、少し湿ったチーズクロス（またはタオル）で覆います。暗い暖かい場所に保管してください。定期的にチェックして十分な水分があることを確認しますが、24時間以内に素敵な芽が見えるはずです。