肉巻きシチリア風レシピ

• 四月 30, 2024

ミートロールまたは Involtini di Carne 古典的なイタリア料理であり、さまざまな方法で準備することができます。肉ロールのレシピには、野菜から塩漬け肉、チーズ、ナッツまで、詰め物として使用するほぼすべての種類の材料を含めることができます。実際、地元の食材にもよりますが、伝統的なミートロールのレシピはイタリアの各地域で見つけることができます。

ここに書いたのは Involtini alla Siciliana、ビーフロールシチリアスタイル。通常、子牛のカツレツはこの料理に適していますが、柔らかくなったら、牛肉や七面鳥のような他の肉も使用し、同じように美味しい結果を得ました。

成分と指示（4回分）：

• 仔牛のスカロピン8スライス（それぞれ約2.5オンスまたは75 g）


• オリーブオイル（6オンス）のアーティチョークの心の1つの小さな瓶


• 2オンスまたは60 gのプロシュート


• すりおろしたパルメザンチーズ3オンスまたは85 g


• ごまバター（タヒニペースト）大さじ2、室温


• 白ワイン1/2カップ


• 玉ねぎ1個、細かく刻んだもの


• 細かく刻んだイタリアンパセリ½カップ


• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3


• ½カップの野菜スープ


• 多目的小麦粉大さじ2


• 塩とコショウ


• トマトソース大さじ数杯（オプション）

1. アーティチョークの心を排出し、細かくスライスします。ハムを細かく刻み、ゴマバターとすりおろしたパルメザンチーズと混ぜます。必要に応じて、エキストラバージンオリーブオイルを数滴加えて、すべての成分を混ぜ合わせます。


2. 肉を約¼インチ（1/2 cm）の厚さにひきます。まな板の上にスライスを置き、プロシュートの混合物とアーティチョークのハートをそれぞれ均等に分けて広げます。刻んだイタリアンパセリと塩とコショウを少しだけふりかけます。


3. スライスを巻き上げ、いくつかのキッチン麻ひもでそれらを結ぶか、つまようじで各ロールを固定します。いずれにせよ、それらがしっかりと巻かれていることを確認し、調理中に詰め物を解放しません。最後に、小麦粉を皿に入れ、ロールをrollします。


4. 中火で鍋に油を入れ、玉ねぎのみじん切りを炒め、ロールを加えて、全体が茶色くなるまで調理します。白ワインを加え、火を弱め、約8分間調理を続け、必要に応じて一度に少し熱いスープを加えて調理を完了します。


5. ロールがよく調理されたら、麻ひもまたはつまようじを取り除き、調理ソースと共に予熱したサービングプレートに移し、すぐにサーブします。


6. 必要に応じて、大さじ数杯を温めます 良い トマトソースとロールの上に注ぐ。

ブオンの食欲！

チンジアアヴェルサ2013

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