メキシコのアントジト-ゴルディタス

• かもしれません 17, 2024

Gorditas：少しふっくらとしたもの....名前だけで、美食の快適さと喜び、メキシコのアントジトの果てしない喜びを思い起こさせます。

ベラクルス州は小さな肉付きの良い家の自慢であり、その黒豆のゴルディタは州内のすべての料理人の特産品であり、ベラクルス港のメルカード・イダルゴ周辺の市場の屋台や小さなレストランはそれらを解き放ちますダース。しかし、ゴルディタは多くの装いで来て、さまざまな方法で準備され、調理され、食べられます。たとえば、ゴルディタは、コーン生地に加えられたフレーバーがあれば、ブロンド、「ブランカ」、赤毛、「コロラダ」、またはブルネット、「ネグラ」になります。 、ハーブ、黒豆のピューレ、またはおそらく塩とラードにすぎません。それらは、トルティーヤのように薄く、または1センチメートルの厚さに広げることができます。それらは乾燥したグリドルで調理することができ、それはより堅いゴルディタを生成するか、ラードで揚げる（非常に本物でヒスパニック後）または植物油（現代的だがおそらくあまり健康ではない）で揚げることができます;彼らは、パンからまっすぐ、飾られていない、そのまま食べることができます。それらは切り開かれ、あらゆる種類のおいしい詰め物で満たされます。または、トスターダのようにトッピングすることもできます。しかし、ゴルディタはどのように用意されても、その主な特徴は、調理するにつれて風船が膨らんで膨らみ、サクサクした皮ができることです。実際、一部の地域では「インフラダ」またはパフアップとして知られています。 。また、この膨張プロセスにより、真空が使用されます。

最初のステップは生地、ラマサです。フレッシュまたはコーンフラワー、マサハリナから作ることができ、2つの非常にシンプルなバージョンのゴルディタスをマサ以外から作成することはできません。油は、もろいので詰めることができず、サルサだけで食べる傾向があります。または、マサをより厚く巻いて、かなり丈夫なゴルディタにすることができます。しかし、基本的な生地へのさまざまな追加は多くの分野で慣習的です：脂肪、いくらかのラードの形で、しかしまた厚いクリームまたはバター。少量の小麦粉とベーキングパウダー。豆、唐辛子、ハーブなどの調味料。マサが作成されると、ボールは太くても薄くても丸くなり、ゴルディタになり、おいしいふっくらしたものに膨らむ準備ができます。

次のレシピは、薄いゴルディタ用です-気球がきれいになり、楽しくカリカリになり、オオバコとトマトの甘くて鋭いソースを添えて-非常にベラクルス！

オオバコソースのゴルディタス– Gorditas conplátanomacho

6つのゴルディタスを作ります

masaの場合：-
125 g / 4 1/2オンスmasa harina
120 ml / 1/2カップの水
15 g / 1/2オンスバター、軟化
2.5 ml / 1/2 tsp塩
5 ml / 1小さじチポトレチリパウダー
5 ml / 1小さじベーキングパウダー
メキシカンドライオレガノ小さじ5ml / 1
フライ用植物油

ソース用：-
30 ml / 2大さじ植物油
250 g / 9オンスの玉ねぎ、皮をむいて粗く刻んだもの
にんにく2片
赤唐辛子1個、種抜き、細かくスライス
350 g / 12オンスのトマト、粗く刻んだもの
1個の大きくて非常に熟したオオバコ、約225 g / 8オンス、皮をむいてさいの目に切った
海塩と挽きたての黒胡pepper

マサ・ハリナと水をフードプロセッサーに入れ、30秒間電撃します。蓋を外し、ボウルを湿ったティータオルで覆い、半時間休ませます。

充填するには、フライパンで油を加熱し、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を加え、たまねぎが金色になるまで、時々かき混ぜながら中火で約20分調理します。トマト、オオバコ、調味料を加え、火をつけて、よくかき混ぜながら、トマトが壊れ、オオバコが柔らかくなり、水分のほとんどが蒸発するまで、よくかき混ぜます。調味料を確認してください。詰め物は48時間前までに準備し、冷蔵できます。

フードプロセッサーのマサハリナに残りのすべての材料を追加し、生地が一緒になるまで処理します。非常に乾燥している場合は、水を少し追加します。柔らかく湿った状態にする必要がありますが、べたつきはありません。

オーブンを最低温度に予熱し、詰め物を再加熱します。

植物油を約5 cm / 2インチの深さの大きなフライパンに注ぎます。あるいは、ディープファットフライヤーを使用することもできます。オイルを180oC / 350oFの温度に加熱します。生地を6つに分け、麺棒で各部分を厚さ2mm以下のディスクに丸めます-トルティーヤほど薄くする必要はありませんが、厚すぎると適切に膨らまなくなりますそして内部は生です。ゴルディタスを熱いオイルに慎重にスライドさせます。パンのサイズに応じて、いくつかのバッチでこれを行う必要がある場合があります。サクサク、片側約3分。キッチンペーパーに水気を切り、すべて調理されるまでオーブンで保温します。

スプーン1杯のソースを上にのせてすぐにゴルディタスを提供し、残りを個別に提供します。

BuénProvecho！

動画の説明: Como hacer GORDITAS DE CHICHARRÓN /Antojitos mexicanos (かもしれません 2024).