ほうれん草とマスタードグリーン

• 四月 29, 2024

「ブルーミングデールズエンターテイメントブック」などの本を購入したとき、私は何年も前に極東料理を作っているマッドフルジャフリーを発見しました。私はこの本をもう持っていませんが、ジャフリーさんはサモサと呼ばれる小さなペストリーのレシピがあり、それは絶対に美味しかったことを覚えています。以下のレシピでは、ほうれん草とマスタードグリーンを組み合わせておいしいおかずを作ります。


マダムジャフリーズマスタードグリーン

18オンスのほうれん草、非常に細かく刻んだ

マスタードグリーン18オンス（茎と葉のみ）、非常に細かく刻んだ

粗く刻んだニンニク大さじ5

4-6新鮮なホットグリーンチリ

1½-2tsp塩

コーンミール粉大さじ5-6

大さじ3ギー*または植物油

細かく刻んだ中大玉ねぎ1個（115g / 4oz）

新鮮な生ingerの2インチ、皮をむいて細く長いスライバーにカット

細かく刻んだ中型のトマト2個

無塩バターのたっぷり

____________________

1.ほうれん草、からし菜、にんにく、唐辛子、塩、1½ptの水を、重量のある大きな鍋に混ぜます。強火にかけ、沸騰させます。ふたをして、弱火にし、1¾時間またはマスタードグリーンの葉の茎でさえバターのように柔らかくなるまで静かに煮る。火をつけたまま、コーンミール粉大さじ5を加え、泡立て器または伝統的なグリーンマッシャーで絶えず叩きます。同じ泡立て器またはマッシャーを使用して、グリーンがかなり滑らかになるまで（少し粗くすることが望ましい）、マッシュアップします。コーンミール粉を加えると緑が濃くなります。それらがやや水っぽいままである場合は、別の大さじを追加します。弱火で放置してください。

2.ギー*またはオイルを別のフライパンで加熱するか、中強火で中華鍋で炒めます。熱いときは、玉ねぎを入れます。黄金色になるまで炒めます。生gを追加します。タマネギが中茶色になるまで、かき混ぜて揚げます。トマトを入れます。トマトがやわらかくなり、少し茶色くなるまで炒めます。この混合物を緑に注ぎ、かき混ぜます。

3.グリーンを空にしてサービングディッシュに入れ、バターを一口加えてサーブします。

6人分



*ギーは明確なバターです。あなたは自分でそれを作ることができますが、私はスーパーマーケットでそれを見てきました。ギーまたは透明化されたバターには、水分が含まれていません。これは、1ポンドの良質のバターを取り、バターがすべての水を沸騰させ、透明な金色になり泡立ち始めるまで、鍋で沸騰させることによって達成されます。これが完了すると、残っている金色の液体が透明化されたバターになり、冷めたら瓶に注ぐことができます。ギーは通常、スーパーマーケットのエスニックフードセクションにいます。



詳細についてはお問い合わせください
バニー@ホット＆スパイシー

____________________
Vanette（Vannie）RyanesはSpices Plus E-Zine for WomenのCEOです
「すべてを手に入れることができないと言うのは誰ですか？」

2003年8月16日

動画の説明: 【プレミアム】ホタテのポワレ【ASMR】 (四月 2024).