豆糸チキンサラダ（Yum Woon Sen Gai）

• かもしれません 2, 2024

（軽めのアントレとして2つ、サラダコースとして4つ提供

豆の麺2束（ウーンセン）合計4オンス
2/3ポンドの挽いた皮なし鶏の胸肉
白コショウのダッシュ
乾燥雲耳菌1/2カップ（オプション）*
植物油1杯
細かく刻んだニンニク5個**
4-5 tbsの新鮮なライムジュース
魚醤3杯（ナムプラ）***
レモングラスの茎2本（柔らかく白い部分のみ）、細かくスライス、
2〜3個のエシャロット、細かくスライス
4タイのチリ（prik kee noo）、
2 – 3 tbs刻んだコリアンダー（パックチー）
ミント1杯、みじん切り
いくつかのボストンバターレタスの葉

ガーニッシュ：
コリアンダーの小枝

チリの花（オプション）は、茎で保持しながらハサミで長いタイドラオンチリを四分の一に切り裂くことにより、これらのチリの花を飾ります。幹のみを切断し、取り付けたままにします。チリを氷水に20分間入れ、「花びら」がカールして花を作ります。

**揚げニンニクはアジア市場でも購入できますが、自分で作るのはとても簡単で、新鮮で素晴らしい味を味わえます。

***ナムプラ（魚醤）新鮮で良質な魚醤を使用してください。あなたの魚醤が暗くなり、濃くなったら、それは「邪悪な醤油」になり、料理を台無しにします。ゴールデンボーイブランドは化学物質やMSGが含まれていないため、とても気に入っています。フィッシュソースは、常に安価で、新鮮な場合にのみ使用してください。

方法：
麺を非常にお湯に入れ、柔らかくなるまで約5〜10分浸します。
ドレインと大まかなチョップ。

約5〜8分間、熱水にCloud Earsを浸します。ドレインと大まかなチョップ。

鍋に油を入れて中火で熱し、にんにくを軽く黄金色になるまで炒めます。焦げないでください。オイルを取り除き、ペーパータオルで排出します。

挽いた鶏肉を中華鍋に追加し、白胡andを振りかけ、鶏肉がピンク色にならないまで炒め、魚醤油を1つか2つ加え、鶏肉が完成するまで調理します。

リョクトウ麺と雲耳を鶏肉に加えてよく炒める。
暑さから削除。

チキンに大さじ2の魚醤とライムジュースを加えてよくかき混ぜます。ミント、レモングラス、チリ、コリアンダーを加えてよくかき混ぜます。パスタの爪を使って、麺を壊さずに混ぜます。

バターレタスの葉をサービングディッシュの上に置き、ヌードルミックスを葉の上に置きます。

揚げたニンニクを振りかけ、コリアンダーの小枝を飾る。

バリエーション：鶏肉の代わりに赤身の七面鳥または豚肉を使用できます。

楽しい！！！