パールシーウェディングカスタードレシピ

• かもしれません 2, 2024

私は数年前にムンバイでパーシの結婚式に参加するという明確な特権を持っていて、最も天国のデザートであるパー​​シのウェディングカスタード（またはラガンヌカスタード）を食べました。このおいしい甘い料理は、新婚夫婦の幸運と繁栄の証として、伝統的にパルシの結婚式で提供されています。しかし、私はこの素敵な料理をいつでも、一年中提供するのが大好きです。

インドのパーシスは非常に緊密なコミュニティであり、彼らは宗教的な迫害から逃れるために数千年前にイランから逃げたペルシャのゾロアスター教徒の直接の子孫です。その後、彼らはインドに定住し、彼らの家になりました。パーシ料理は、ペルシャ料理とインド料理の両方の素晴らしい豊かなブレンド、料理のスタイルと方法です。パーシ料理は、大胆で刺激的な味のユニークな組み合わせで有名です。


PARSI WEDDING CUSTARD（ラガンヌカスタード）

材料：

全乳4カップ
コンデンスミルク大さじ4
砂糖1カップ、味
軽くたたかれた大きな卵4個
バニラエッセンス小さじ1
ローズウォーター大さじ1
すりおろしたナツメグ小さじ1/2
小さじ1/4粉砕したカルダモンパウダー
大さじ2の温かい牛乳に浸したサフラン糸の良いピンチ
½カップトーストした無塩アーモンド（またはピスタチオナッツまたはカシューナッツ）、粗く刻んだもの
少しのギーまたはバターでソテーした½カップゴールデンレーズン（またはサルタナ）
ガーニッシュ用½カップザクロ種子
付け合わせ用の新鮮なミントの葉

深いベーキング皿またはキャセロール皿に配置された6つの小さなベーキングラメキンまたはカスタードカップ

方法：

オーブンを華氏350度に予熱します。その後、ベーキング中に湯沸かし器で湯沸かしに使用します。水が沸騰したら、やかんを熱から外し、必要になるまで取っておきます。

中強火の重い底の鍋で、牛乳を穏やかに沸騰させます。次に、弱火にし、砂糖と一緒にコンデンスミルクを加えます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜ、牛乳が濃くなり、3分の1になるまで調理します。次に、熱から完全に取り除き、混合物をわずかに冷却します。

混合物が十分に冷却されたら、軽く溶かした卵にひしゃくまたは牛乳混合物をゆっくりと加えます。このプロセスは「卵の焼き戻し」として知られており、スクランブルせずに卵をミルク混合物に加えることができます。よくかき混ぜて混ぜ合わせてから、卵の混合物全体を牛乳の混合物に加えます。よく混ぜて、バニラ、ローズウォーター、ナツメグ、カルダモン、サフランをその浸漬液とともに加えます。

次に、混合物を慎重にラメキンに注ぎます（またはひしゃく）。アーモンドとレーズンを各ラメキンの上にふりかけます。オーブンの中央のラックにラミキンと一緒にグラタン皿を置き、ラミキンの側面の約3分の2が水になるように、グラタン皿にお湯を注ぎます。これは「ベインマリー」またはウォーターバスと呼ばれ、カスタードの調理も確実にします。

カスタードを30〜35分間またはカスタードが固まるまで焼きます（中央に挿入されたナイフがきれいになります）。冷ましてから、冷蔵庫で2〜3時間冷やしてから召し上がりください。必要に応じて、いくつかのザクロの種子の上にいくつかのミントの葉を振りかけることができます。

ニュースレター：無料の週刊ニュースレターを購読することをお勧めします。これにより、インド料理サイトのすべての更新が提供されます。このニュースレターには、記事にないレシピに関する追加情報がある場合があります。記事のすぐ下の空欄にメールアドレスを入力してください- このサイトを超えて渡されることはありません。お客様の個人情報を販売または取引することはありません.