パステルとパテ

• かもしれません 5, 2024

スナックは特定の文化の中で象徴的な地位を獲得するための不思議な力を持ち、最終的には料理レベルで彼らの国を代表します。たとえば、どの国に関連付けますか：a）ビルトンb）サモサc）チュロスd）サテスティック

e）hakarl（発酵サメ）f）salo（豚の脂肪）g）chapulines（クリケットのフライ）h）balut（アヒルの胚）

カリブ海では、パステルとパテがトーチを運んでいます。これは、この地域全体と、多数のカリブの元パットが定住しているコミュニティ全体に見られます。どちらもおいしいですが、どちらも「スナック」という用語を適切に尊重していません。これらの肉で満たされた風味は、組み立てるのにかなりの労力を要します。

パステルはラテンカリブ海に根ざしており、通常はクリスマスと新年に提供されます。多数の人々が同じ場所に集まっている場合、それは努力する価値がありますが、そうでなければ彼らはしばしば自宅で準備されていません。ドミニカ共和国では、彼らは料理のためにバナナの葉に包まれているため、「パステル・アン・ホハス」（葉）と呼ばれていますが、プエルトリコでは単に「パステル」または「ハラカス」と呼ばれています。

パステルはメキシコのタマール（トリニダード・トバゴで人気のあるバージョン）のように見えますが、澱粉成分はコーンミールではなくすりおろしたものです。いくつかの種類がありますが、不可欠な部分は、緑のオオバコ、カボチャ、サトイモ/マランガ/ヤウチア、キャッサバ、ヤムイモのすべてまたはいずれかを含む「マサ」ミックスです。豚肉。

食料はすりおろし、牛乳や肉のストックと混ぜ、必要に応じて混ぜてから、柔らかいバナナの葉の上に置く必要があります。詰め物の上部にスプーンを塗り、マサの別の層で覆います。通常、詰め物は、トマト、トウガラシ、およびスパイスをたっぷり使って、強い風味を詰める必要があります。甘さはレーズン、オレンジジュースの少量、およびパステルが通常ケチャップとホットソースで提供されるという事実によってもたらされます。

バナナの葉をパステルの周りに巻き付けてパケットを作り、その後、水密シールを確保するために紐で縛ります。バナナの葉が利用できない場合は、羊皮紙で十分です。大きな鍋に約15〜20個のパステルを入れ、30分煮込みます。

ここには優れたステップバイステップのチュートリアルがあります：
パステル

ドミニカ共和国でのクリスマスディナーはパステルなしでは完了しません。ドミニカノスは、1965年に在宅ビジネスとしてスタートし、現在はパステルのみを提供しているサンペドロ・デ・マコリスのアマブルなどのレストランに一年中残ります。プエルトリコでは、オロコビスで11月にパステルのフェスティバルが毎年開催されます。

対照的に、パテは作るのに労働集約的ではなく、食事として単独で立つことができます。パティのカウンターは、カリブ海の典型的な光景であり、多くの場合、中身を示すために色付きのドットで塗りつぶされていますが、何らかの理由で、ジャマイカの有名ブランドがパティを海外に輸出しているため、おそらくジャマイカと密接に関連しています。

生地のパイ生地とショートニングから作られ、ウコンまたはルークーの種子からの独特の黄色の色合いで、パテは牛ひき肉、鶏肉の細切り、塩魚からシンプルなチーズや野菜まで何でも満たすことができます。ジャマイカ料理に合わせて、肉のパテは通常、カレーパウダーとスコッチボンネットペッパーに多額の投資をします。場合によっては、余分なでんぷんを得るために、パテはコーンパンの塊の中で食べることさえあります。

最終的に、パステルとパテは、一部の同種表現と、炭水化物に包まれた甘いまたはスパイシーな風味のフィリングの概念以外はほとんど共通していません。たとえば、パテはポケットに入れて持ち歩くことも忘れてしまうこともありますが、パステルは繊細に移動します。しかし、彼らが共有しているのは、カリブ料理で彼らが占める場所の誇りです。

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