ピクルスビーツ

• 6クォートの新鮮な赤ビーツ
• 砂糖4 1/2カップ
• サイダービネガー4カップ（5％酸度）
• 小さじ1缶詰塩（非ヨウ素化塩）
• 小さじ1/4シナモン（オプション）

準備 -
ビートを調理するには-庭の土壌の痕跡がすべてなくなるまで、洗浄、すすぎ、水切りをします。必要に応じて、小さな野菜のブラシを使用してください。厚くて丈夫な皮の大きなビートをむきます。ビートを大きなストックポットに入れ、水で覆います。沸騰させ、中火にし、フォークが柔らかくなるまで蓋をして調理します（約25〜30分）。暑さから削除。ビートを排出し、ジュースを確保します。皮は調理されたビートからすぐに滑り落ちます。必要に応じてビートをスライスまたはカットし、ビートを脇に置きます。予約されたビートジュースをポットに戻し、残りの材料をかき混ぜ、約15分間弱火で調理し、頻繁にかき混ぜます。その間、お湯で缶湯を部分的に満たしてください。取っておきます。

調理済みの小さな全体、カット、またはスライスしたビートを1クォートの広口缶詰ジャーに詰めます。熱いビートジュースの混合物を瓶のビートに注ぎ、1/4インチのヘッドスペースを残します。各ジャーに薄いスパチュラまたは非金属器具を入れて気泡を取り除きます。ジャーの縁を湿ったペーパータオルで拭きます。キャップを追加しますバンドを水槽缶のラックに入れます。瓶の上部を完全に浸す必要があります...必要に応じてお湯を追加します。沸騰した水槽で30分間処理します。水が沸騰し始めたら）缶詰からジャーを取り出し、冷却し、シールをテストし、ラベルを貼って保管します。

ハーバードビーツの役目をするために、コーンスターチで漬けたビートジュースを濃くします。漬けたビートは、サイドディッシュとして冷やしてお召し上がりいただくか、人気のペンシルベニアダッチの特産品であるレッドビートエッグを作るのに使用できます。