Les Financiers au Chocolatのレシピ

かもしれません 10, 2024

パリで私のお気に入りのパン屋の1つはEric Kayser Artisan Boulangerで、毎日すべてを一から焼き上げているだけでなく、すべてが美しいだけでなく美味しいです。市内にはいくつかの場所があり、私が訪れるたびに、何か新しいことに挑戦することが重要です。最近の旅行で、私はやや素朴に見えるレ・フィナンシェ・オ・ショコラを見たが、実際にフィナンシェを試したことがないことに気付いた。過去のパン屋の訪問では、投資家はつや消しのカップケーキやパウンドケーキによく似ていて、特に美しくはありませんでした。他のきれいなペストリーは常に勝ちました。だから、最初のフィナンシェ・オ・チョコレートを噛んだとき、なんて驚きだ！風味と食感は全く予想外で、美味しかったです。 1800年代後半にフランスのパティシエによって最初に紹介されたとき、投資家は金の延べ棒のような長方形で、パリの金融街でティータイムのごちそうとして非常に人気がありました。したがって、名前。

フィナンシェは伝統的に豊かで湿った小さなケーキで、アーモンドまたはアーモンドミールと茶色のバター、そして卵白を溶かしたものが含まれています。エリックカイザーの投資家は長方形ではありません。むしろ、彼らはマフィン鍋で焼かれ、通常のサイズとミニで来ます。ピスタチオ、バター、ラズベリー、ブラックベリー、チェリーなど、いくつかのフレーバーが毎日紹介されています。興味があれば、You Tubeでそれらが作成されているのを確認できます。私は最初のフィナンシェ・オ・ショコラに非常に感銘を受けたので、家に帰るとすぐに、すべてのフランスの料理本（実際には54巻）を検索しましたが、投資家向けのレシピは2つだけでした。作るのが特に難しいわけではないので、なぜフランス人の料理人が家で投資家を作らないのか、または私のフランスの料理本のほとんどに欠けているのかについて私は困惑しています。ベーカリーやレストランでお茶やコーヒーと一緒に特別なものとして予約されているかもしれません。

数回のテストバッチ（および約5ポンドの重量増加）の後、私の本の2つのレシピとインターネットからのいくつかのレシピの異なる材料と技術を適応させた後、次のレシピを決めました。 レフィナンシェオショコラ、これはEric Kayserバージョンに非常に近く、絶対に退廃的です。パリの雰囲気はおそらく失われますが、これらの甘美なケーキの風味と食感はそれを補う以上のものです。

12になります

2/3カップの生クリーム
5オンスのセミスイートチョコレート、60％カカオ、またはほろ苦いチョコレート

1/4カップバター

卵白3個

アーモンドミール1/2カップ

小麦粉1/4カップ
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー小さじ1/2
粉砂糖1/2カップ

アーモンドエキス小さじ1/2

オーブンを350°に予熱します。
ホイップクリームを電子レンジ対応のガラス製計量カップまたはボウルに入れます。
電子レンジ2-3分または沸騰するまで。チョコレートを追加します。
2〜3分座って、滑らかになるまで泡立てます。
バターを小さなフライパンに入れます。中火で溶かし、固体が軽く茶色になるまで調理を続けます。
火から下ろして冷却します。
混合物が冷えている間に、12カップのマフィン鍋に徹底的にバターを塗る。
柔らかいピークが形成されるまで卵白を打ちます。
アーモンドミールをふりかけます。
混合物の上に細かいストレーナーを置き、ストレーナーに小麦粉、塩、ベーキングパウダー、および粉砂糖を測定します。振る。
卵白が膨らまないように注意しながら、よく混ぜます。
アーモンド抽出物をかき混ぜます。
冷やしたチョコレートの混合物を卵白の混合物に注ぎます。茶色のバターを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
生地の約1/4カップを12個のマフィンカップのそれぞれに入れます。
13〜15分焼くか、側面から引き離し始め、中心がちょうど固まるまで焼きます。焼きすぎないでください。
オーブンから取り出し、外側にナイフをかけ、ケーキを冷却ラックに移します。

一食当たりの量
カロリー211脂肪からのカロリー138
総カロリーのパーセント：
脂肪65％タンパク質6％炭水化物。 29％

一食当たりの栄養素量
総脂肪15 g
飽和脂肪8 g
コレステロール29 mg
ナトリウム121 mg
総炭水化物15 g
食物繊維1 g
砂糖0 g
タンパク質3 g

ビタミンA 7％ビタミンC 0％カルシウム0％鉄2％