セゾン・ド・ローズ-ジョン・ステムラー・ビハインド・ザ・ウィザードリィ

• かもしれません 8, 2024

醸造者にとって、新鮮な食材の香りのようなものは何もありません-モルトの豊かさ、ホップの刺激臭、空気中の酵母。その醸造者が果物、コショウ、またはスパイスを使用している場合、それらの特別な成分は王の部屋のシェヘラザードのように彼の脳を包みます。おそらく、彼の努力がより大きな何かの一部であると知っている場合を除き、より満足のいくものはほとんどありません。

ペンシルベニア州バックス郡のフリーウィルブリューイングカンパニーの醸造者にとって、セゾンデローズはまさにそれです。フィラデルフィア地域の4人のプロのビール女性と協力して、彼らは乳がんに挑戦している人々の生活に希望を加えるビールを醸造しました。

この「10月のビール」はピンク色で、乳がんの意識のシンボルを反映しています。セゾン・ド・ローズからの収益は、フィラデルフィアのペン・メディシンのレナ・ローワン乳センターに送られます。

Free Will Brewing CompanyのブルーマスターであるJohn Stemlerを追跡して、この新しいリリースを取り上げました。

Q.あなた自身について少し教えてください。あなたは何をし、ビールの世界であなたの役割は何ですか？

A.私は、自由意志の醸造責任者および共同所有者です。それが私の実際のタイトルであるにもかかわらず、私は「ブリューマスター」という用語に特に慣れていません。まだ何もマスターしていないように感じます。私は自分自身の最悪の批評家であり、十分なものはありません。ビールをより良くする方法は常にあります。

Q.ジョンは、Free Will Brewing Companyの創立者の1人として、このビールの設計と醸造における主導的な役割を素早くつかむことができました。このプロジェクトについて、すぐに考えたことは何ですか？

A.エリンが私たちにこのプロジェクトに取り組むように頼んでいることがわかったとき、私は本当に光栄に思って興奮していました。これは、Dom、Dave、および顧客が望むものの解釈以上のものを扱う私にとってユニークな機会です。一般的に、ビール業界は男性が支配するショーであり、そのために何かが欠けていると思います。これは、私が本当に楽しみにして楽しんでいた新鮮な視点を提示しました。

Q.どうやってお互いを知り合ったのですか？

A. Domと私は、10代前半からお互いを知っています。同じ学区には行きませんでしたが、オフロードバイクレースという一般的なスポーツを通じて出会いました。デイブは偶然ホームブリューとオールドイーグルで出会いました。彼は醸造所でのボランティアについて私に近づきました。それは非常に危険なため、私たちは通常、ほとんどの援助の申し出を阻止します。デイブと私は同じ種類のビールの言葉を話しているようで、受け入れました。彼はすぐにインターンに移り、その後従業員になりました。

Q.このビールの作成は、共同作業でした。クラフトビール市場にはさまざまなスタイルのビールがありますが、どのようなスタイルのビールを作るかをどのように決めましたか？

A.デイブはある日、醸造中にアイデアで多くの指導を行いました。私は、アイデアのいくつかを一貫したレシピに磨き上げました。彼がすでにそれについて考えるのにかなりの時間を費やしていたことは明らかでした。良いセゾンは、常に始めるのに適した場所です。それは親しみやすいですが、複雑です。セゾンは、食べ物と組み合わせるのも非常に簡単です。

Q.ビールの濃さをどのように決めましたか？アルコールレベル？暗いですか、明るいですか？特別な材料？

A.強度が高すぎると、人々はシーズンを1つだけに絞る傾向があります。アルコールが非常に少ないため、初心者やクラフトビールを飲まない人でもアルコールを選択することができ、セッションでさらに飲むことができます。暗いビールはより「重い」と考えられているため、明るい色のビールは常に魅力的です。私は人々に「このビールにはたくさんのものが入っている」と言っていますが、それは圧倒的という意味ではありません。ビールの全体的なプロファイルは、その部分の合計です。すべての成分が調和して丸みを作り出しています。さて、そうは言っても、その簡単な説明は「グレープフルーツジンジャーセゾン」です。これらは他のものよりも少し突出させたい部分だからです。

Q.「赤ちゃん」の名前はどうですか。そのプロセスについて教えてください。簡単でしたか？

A.ああ、ドムは正しかった。時間がかかりすぎました。たくさんの良いアイデアがありますが、どれがベストですか？シンプルでありながらエレガントであることを望みました。わかりました、私はこれが一番好きでした。 Mike FitzpatrickのオフィスのJoe Hogan（スモールビジネスリエゾン）が、連邦政府のTTB製剤およびラベル承認部門と連絡を取り合ってくれたことに感謝します。さもなければ、12月まで待ちます。

Q.あなたはそれぞれ特定の役割を果たしましたか？特に、プロジェクトのタスクを維持するために何をしましたか？

A. Domは、時間の目標を設定することでコースを維持しました。全員の言葉のアイデアを、ヘッドフィルターを通して、一貫したレシピの形で紙に転写しました。デイブは、ビールがどうあるべきかという私のビジョンに影響を与え、ビールを醸造する上で重要な役割を果たしました。

Q.ジョン、パイロットバッチを2回行いました。これは、通常のビールの場合よりも多くのことです。これらのバッチを常連に向けてフィールドテストしましたか？

A.試食室でテストバッチのほとんどを維持し、常連がサンプリングして購入できるようにしました。最初は最初のものがより人気がありましたが、2番目のものが成熟するにつれてお気に入りになりました。

Q.成分について教えてください。これらの成分のいずれかを使用するのは困難でしたか？

A.ジンジャーは、細断するためのお尻の痛みであり、30 bblのレシピには多くのジンジャーがあります。ジェフのインターンと良いフードプロセッサをありがとう。グレープフルーツはスライスしたままにしておきました。果物のピリッとした風味が酵母の風味とうまく機能していると感じたので、私たちは熱心ではありませんでした。結局のところ、赤胡pepperはまったく胡pepperではなく、バラに似た植物に由来しています。また、手頃な価格で大量に見つけることも困難です。ポートフォリオにはすでにベルギースタイルのホワイトエールが含まれているため、種子の原料を粉砕する最良の方法は、調整可能なローラーを備えたシンプルな自家製の穀物ミルを使用することです。巨大な乳鉢と乳棒は時間がかかり、粉砕する人の気分によっては一貫性がありません。

Q.なぜハイビスカスですか？

A. 1）赤色を追加して、実際にビールをピンクのグレープフルーツジュースのように見せます。 2）心地よい香りがあります。 3）クランベリーのような味で、目的のプロファイルに適合します。

Q.コショウは、ハバネロのような食べ物に敏感な人にとっては辛くありませんか？

A.熱はまったくありません！スパイシーでコクのあるプロファイルは、フレーバーに複雑さを加え、アロマの揮発性化合物を増やします。ピンクの胡pepperは、柑橘系の風味と素敵なスパイスです。黒胡pepperも似ていますが、少し刺激性があります。

Q.セゾン・ド・ローズのボトル入りバージョンについて教えてください。

A. 750 mlのコルク栓をしたボトルにコンディショニングして梱包します。使用できる量は限られているため、最初は風味がわずかに異なります。その後、時間の経過とともに成熟します。これらの大きなボトルは、ギフト、ディナーパーティー、友人のサンプリングに便利です。

Q.ブレットについて教えてください。

A.ボトル入りバージョンは、 Brettanomyces claussenii。 時間が経つにつれて、この株は酸の複雑さを少し加える可能性があり、非常に魅力的です。私にとっては、ビールにいくらかの貯蔵安定性を与えます。 5％のセゾンは、プロセス中の酸素の取り込みと低いABV係数のため、ボトルの寿命がおそらく短くなります。ブレットは利用可能な酸素を消費し、ボトル内のビールにゆっくりと作用し続けます。

Q.セゾン・ド・ローズについて、彼女が人間であるかのように教えてください。彼女はどのように見えますか？彼女はどんな香りを放ちますか？彼女の味はどうですか？彼女があなたに残した印象は？

A.イケス。彼女が女性だった場合、彼女の印象のほとんどは、ボブ・カーによって作成された最初のレーベルの画像から直接影響を受けます。次のような言葉：エレガント、洗練、優雅;蒸し暑くて神秘的でもあります。私は通常、ビールをそのように見ていません。ただのビールです。

しかし、私がしなければならない場合：彼女はいくつかのアジアの特徴と同様に白人、おそらくフレンチタイを持っているでしょう。彼女は手入れの行き届いたハーブ園からの地球と花の匂いがします。彼女は皮から熟した柑橘系の果物のようにパリパリした味をし、繊細でありながら、ふわふわの体です。彼女は満足していますが、あなたはもっと...別のものをお願いします。さて、それを一般に公開するのは少し不快で、私は間違いなくすでにそれを飼いならしました

Q.これはフレンドリーなビールですか？

A.イェッパー。それはあらゆる角度から近づきやすいように意図されていました。材料の量が多すぎると一部の人を怖がらせるかもしれませんが、短い説明は「グレープフルーツジンジャーセゾン」です。

Q.ピンクです。このビールに感謝しますか？

A.本物の男だけがピンク色のものを鑑賞する方法を知っています。ハ！うん、美味しいビールだ。感謝しないのは何ですか？

Q.セゾンとは何ですか？

A.ベルギーのフランス語圏で生まれたビールで、夏のシーズン中に労働者のために醸造されましたが、歴史的には涼しい時期に生産されました。色、コク、炭酸、酸味、風味の幅広いスペクトルですが、一般的にはスパイシーで、ドライで、酸味があり、爽やかです。私にとっては、スパイス、果物、さらには草やわらを思い浮かべます。私はほとんどのビールで土っぽいノートが好きです。

Q.セゾン・ド・ローズはシーズン・オブ・ピンクを意味しますよね？意味は何ですか？

A.これは、乳がんの認識に最も関連する色です。それは道徳的支援を表すシンボルです。私にとって、ピンクの季節は、乳がん啓発月間である10月を直接示しています。

Q.このプロジェクトに参加するのはどうですか？

A.ビールを作るだけだと思った。私たちは製造業を始めるつもりでしたが、今では私たちよりも大きな何かの一部です。どうにかしてお手伝いできてうれしいです。

乾杯！