日本酒-味覚と文化の教育

• かもしれません 3, 2024

部屋は、精神を充電し、空気を活性化する低空のシンチレーションで賑わっていました。 Event Navigatorsが発表した、フィラデルフィアのスバルチェリーブロッサムフェスティバルの一部である第5回フィラデルフィア国際酒祭りは、2009年4月7日火曜日に、ロウズフィラデルフィアホテルで開幕しました。嗅覚は通常、大麦、小麦、ライ麦を使った醸造に由来するモルトの甘さの香りのために用意されています。ただし、日本酒の香りは性質が異なります。より軽く、繊細で、エキゾチックです。彼らは空中を羽ばたき、私をミレニアムボールルームに優しく誘い込み、私の口蓋を活気づけるのを待っていたgoな繊細さを味わった。

米を発酵させて酒を生産する起源は、長江を囲む広大な農地である中国の古代文明にまでさかのぼることができます。完全に家畜化された水稲栽培の証拠は6000年前に遡りますが、「人々はこれよりも早く米を使用していました」とロンドン大学ユニバーシティカレッジのドリアンフラーは断言します。初期の採餌者は野生の乾燥した畑から米粒を集めましたが、環境条件の変化はこれらのイネ品種の栽培化を必要としました。栽培化により、運河、堤防、水の流れを制御するための水路などの灌漑システムを採用したウェットライス法など、栽培の高度化が進みました。

学者は、日本で日本に紹介されるずっと前に、中国でのお祝いに日本酒が使用されたと信じています。小さな農業村の処女は、お祝いの飲み物の生産のために米粒を噛み、軟化した物質を集めるために選ばれました。唾液中の天然化学物質は、長い澱粉鎖を分解して、発酵可能な単糖であるグルコースに分解しました。空気中の天然酵母が発酵プロセスを開始し、「上酒」としても知られる口上酒または「口の中で噛む酒」を生産しました。

日本では酒が西暦300年頃に登場するようになったのは、米が貿易と戦士の階級を介して輸送されるまででした。酒ソムリエの巨匠、ベウア（ボー）ティムケンによると、生産量は著しく増加し、日本には5万の酒蔵が一度にありました。

第二次世界大戦中、日本の米の生産は、清酒産業を維持するために必要なレベルを下回りました。 1944年、少数の日本酒メーカーが伝統を破り、アルコールを追加して量を増やしました。このスタイルの分離により、日本酒は2つのタイプに分類されました。テーブルまたはバルク日本酒（安い日本酒）などの添加物を含むものと、本醸造、吟醸酒、大吟醸酒の3つの高級酒。純米酒、純米吟醸、純米大吟醸などの添加物を含まないもの。各グループ内の違いは、米がどれだけ精白されたかにあります。

酒の生産のために特別な米が栽培されています。これらには、高レベルの澱粉を含むふっくらした中心があります。研磨により、外層の脂肪とタンパク質が除去されます。外側の層の多くが磨かれると、出来た日本酒は軽く、複雑で香りがします。大吟醸酒は、最も労働集約的なプロセスを必要とし、穀物の50％以上が製粉されます。吟醸と純米吟醸は、穀物の40％以上を粉砕する必要があります。本jo造と純米は、一般的に70％まで研磨され（穀物の30％が削り取られます）、強化される場合があります。吟醸/純米吟醸と本醸造/純米の間にサブカテゴリーがあります：徳別本醸造と徳別純米–東寺またはマスターブリュワーによって特別に開発された醸造（米のプロセスまたは選択による）。

米国には6つの清酒メーカーがありますが、オレゴン州フォレストグローブにある酒1つだけがアメリカ人所有です。アメリカの東寺グレッグ・ローレンツは、カリフォルニア州サクラメントバレーの生産者から供給されたプレミアムライス、オレゴンコースタルレンジの青々としたアクチエーターから供給された地元の水、日本からの6種類の酵母、そしてシンプルなカビkinを使用することを選択しました。酵母と組み合わせて、酒を特徴付ける高アルコール濃度をもたらす複数の並行発酵を作成します。

Sake Oneはgを生成します。 gはgenshuの略で、「喜び」にゆるやかに翻訳されています。樽味の強い純米吟醸、ABV 18％、梨、プラム、ハニーデューのフルーティーで素朴な香りに、アニスとエキゾチックなスパイスを加えました。桃川名の下には、銀、ダイヤモンド、ルビー、真珠の4つの伝統的な酒があります。そして2つのオーガニック酒：オーガニック吟醸、メロンとオーガニックにごりの新鮮な香り、ろ過されていない乳白色。

Sake OneのMoonstoneコレクションには、のどを温めているアジア洋ナシ、ラズベリー、プラム、ココナッツレモングラスの繊細な風味を加えたフルーツとハーブの酒があります。

ニュージャージー州のMJS Sake SelectionsのMichael John Simkinは、日本の新潟市市酒の素晴らしいニュアンスを紹介してくれました。 Simkinは日本酒に関する幅広い知識を示し、日本酒オタクとして簡単に分類できます。彼は日本酒をアメリカ市場でより使いやすくするために、風味、香り、食べ物についてのメモを追加して、その酒瓶のバックラベルの設計を市島を支援しました。あるオタクから別のオタクとして、私たちは次のことに焦点を当てた議論を楽しみました アスペルギリスオリゼ 「アーノルド・シュワルツェネッガー」スタイルの純米玄酒を生み出し、カンテロープは女性側の純米吟醸を重ねました。甘いシルクデラックスデザート酒を味わいました。口の中に絹のような感触を生み出す多糖の長い鎖が付いたものです。市島の樽酒または樽酒は、杉で一ヶ月弱熟成されます。これは、長く保存すると酒を簡単に圧倒する刺激的な木材です。

彼は、マスの文化的起源について説明しました。マスは、酒を飲むための容器としてよく使用される四角い箱です。これは、封建時代に米の対策として農家によって最初に使用されました。箱には通常、1ガウ、または翔の10分の1が入っています。これは、1.8リットルの古い日本の寸法です。これが、酒瓶がビールやワインのボトルに典型的な750mlではなく、720mlである理由です。この増量に基づいて、720 mlの酒瓶は4 go瓶です。マスはお祝いに使用でき、角から飲む、箱を右手で持ち、親指を上、指を下にして、左手で支えて使用します。

冒険的な味覚のために並べられたほぼ100種類の日本酒に加えて、国際酒祭りでは朝日と札幌からのビールが展示されました。特に注目すべきは、黒、クリスタル、ミュンヘンのモルトから作られた朝日黒山ブラックです。モルトとナッツのフレーバーで、やさしくホップされ、より強力なモルトのバックボーンを持つビールを好むなら、それは良い選択でしょう。

乾杯！

写真は（上から）グレーターフィラデルフィア国際酒祭り2009;祭りで酒を飲む; MJS Sake SelectionsのMichale John Simkin。市島酒

動画の説明: 【秋の味覚食べつくし】金沢駅前にてさんま＆ひやおろし祭りを食す！！【三和商店街】 (かもしれません 2024).