魚と野菜のサワーオレンジカレースープ

四月 27, 2024

淡水魚の野菜とサワーオレンジカレー（gaeng som pla）のこのレシピは、乾燥した平野で非常に人気があります。かなりシンプルなボイルカレーで、アメリカやヨーロッパのほとんどのタイ料理店で見られるタイ料理とは大きく異なります。ココナッツミルク、レモングラス、ライムは含まれていません。ココナッツは、実際には南部とともに中央平原で非常に一般的ですが、北と北東ではそれほど一般的ではありません。

このレシピは、ココナッツミルクが含まれていないため、脂肪の摂取量を監視する場合に最適であり、非常に健康的な選択です。このカレーは、タイのスープと呼ばれる可能性があり、豊富な米、魚、野菜を使用した古代のものに基づいています。特に魚や魚介類と組み合わせると、酸味と甘みのある倍音が混ざり合った激しいスープです。たくさんの新鮮な地元の野菜がこの素晴らしいタイのスープのレシピの特徴です。

3カップストック
6オンスの淡水魚の切り身-マスやナマズなど
3タブのタマリンド水
白砂糖のピンチ
2 Tbsの魚醤（ナムプラ）
野菜1カップ、以下の野菜を2〜3個選択
たけのこ
ウィングビーンズ（スネークビーンズ）
ナパキャベツ
チャプルーの葉
大根（大根）
アスパラガス-特に白
トマト
フダンソウまたはほうれん草（バイdtamleung、）
カレーペースト
タイ・ドラゴンの赤唐辛子5本、種抜き、浸漬、水切り
塩ひとつまみ
ガランガルのみじん切り1 Tbs
¼カップみじん切りエシャロット
2 spsシュリンプペースト（カピ）

カレーペーストの材料を一緒にパウンドして、細かいペーストを形成します。

ストックを煮て魚1オンスを加える。調理するまで数分間煮込み、取り出し、水切りします。調理した魚を切り刻み、カレーペーストに加えます。

材料を沸騰させ、タマリンド水、砂糖、魚醤で味付けします。カレーペーストを追加します。煮込み続け、野菜を加え、ほとんど柔らかくなるまで調理します。その後、魚を追加します。これは、塩辛くて酸っぱくてスパイシーなカレーのようなシブンスープです。蒸しジャスミンライスに最適です。

注：新鮮な季節の野菜を使用してください！