メキシコ料理におけるスペインの影響

• 四月 30, 2024

アメリカ大陸の発見である「新世界」は、これまで未知の作物の多数をヨーロッパ中に広めました。エルナンコルテスとその征服軍は、出会ったなじみのない動物、植物、食べ物に驚いていました。アボカド、ジャガイモとトマト、唐辛子とコショウ、スカッシュとカボチャ、パパイヤとパイナップル、バニラとチョコレートは今や世界中の台所で一般的です、しかし、16世紀には彼らは異質であり、多くの場合、生計手段というよりも好奇心として迎えられました。アステカ帝国の首都であるテノチティトランの偉大な市場で、スペイン人は、種とナッツを濃くした濃厚な風味のソースでテーブルクッキングのために特別に飼育された七面鳥、ウズラ、ふっくらした小さな犬を見つけました。黒、赤、黄、黄褐色、斑点のあるさまざまな色の豆-炭火でテラコッタ「カズエラ」で煮込んだもの。とうもろこしの殻に包まれたとうもろこしは地下の穴で蒸され、つぶされたとうもろこしは石灰と混合され、しばしば直径1フィート以上の香ばしいパンケーキになりました：トルティーヤ。そして王宮では、黄金の杯で暗い香りのよい飲み物が提供されました。それは、アステカの「神の食物」であるxocolatlです。

多くのメキシコの食材がスペインのガレオン船で大西洋を越えてヨーロッパに持ち込まれたように、食材も逆方向に戻りました。今日のメキシコ料理の多くの基本的な要素は、過去500年でようやく到着しました。例えば、メキシコには征服前の家畜はほとんどいませんでした。鶏もその栄養価の高い卵も牛もいなかったため、牛乳もバターもチーズもありませんでした。そして最も重要なことは、豚、したがって調理用脂肪がないことです。沸騰、蒸し、熱い鉄板で焼くことが調理の主な方法でした。豚とその豊かでおいしいラードの到着により、揚げることが可能になりました。これは、特にスペインのオリーブの木が新しい生息地で繁栄せず、食用油が不足していたため、これは依然として真のメキシコ料理の礎の一つです。


スペインミッション©Philip Hood

メキシコの干し草に加えられた他の重要なものは、砂糖、小麦と米、玉ねぎとニンニク、アーモンドとゴマ、柑橘類、クミン、コショウ、クローブ、シナモンのようなスパイスでした。ブドウはメキシコの海岸にも上陸しましたが、オリーブの木のようにうまくいかず、スペイン人の入植者たちはお気に入りの飲み物であるワインを奪われました！しかし、干しぶどうは、レーズンの形で、風味があり甘いものの両方のメキシコ料理で自分たちの居場所となりました。

これらのヒスパニック後の輸入品、料理および食の侵略者は、自国の住民に喜んで同化され、畑や文化に素早く簡単に定着し、先住民の「根株」に固執し、現代メキシコの基礎を築きました。 「メスティザ」または「クレオール」と呼ぶことができる料理：21世紀の本物のメキシコ料理のアイデンティティは、その歴史的ルーツ、多様な先住民の文明、ヒスパニック以前の食材、伝統、調理法の融合にあります1521年以来メキシコに渡ってきたさまざまな移民の貢献で、彼らの故郷の食べ物を彼らにもたらしました。

征服後の数年間、これらの「移民」には、メキシコ料理の開発とコチーナメキシカーナメスチザの作成に計り知れない影響を与えるスペインの修道女が含まれていました。彼らの修道院の庭で、彼らは地元の作物と一緒に自分の国から種を植えました。料理人としての彼らの重要な役割において、彼らは「新世界」食品を使用し、それらを「旧世界」食品と組み合わせ、スペインの方法でメキシコの食材を調理し、独自のレシピを新しい環境に適合させ、利用可能なものからの料理。さらに、彼らはキッチンの仕事でメキシコ人の女の子に助けられ、彼らは彼らから教えて学び、彼らの幅広い知識、新しい材料、「メスティーゾ」料理をより多くの人々に伝えました。

トマト風味の米料理の次のレシピは、ベラクルス州の特産品であり、メキシコ料理における旧世界と新世界の食材の融合の優れた例です。それは通常、単独のコースとして単独で提供されますが、タコス、ローストチキン、魚のグリル、または目玉焼きをトッピングしても美味しいです。

ベラクルスのスタイルのお米-ARROZ A LA VERACRUZANA

サーブ4

400 g / 14オンスのトマト
オリーブオイル大さじ30ml / 2
皮をむいて粗く刻んだ125 g / 4 1/2オンスの玉ねぎ
にんにく1片、皮をむいて細かく切る
1個の赤唐辛子、種なし、細かくスライス
月桂樹2枚
200 g / 7オンスのニンジン、スクラブ、さいの目に切った
150 g / 5オンスブラウンバスマティライス
5 ml / 1小さじブイヨンパウダー
塩小さじ5ml / 1
400 ml / 14液量オンスの沸騰水
125 g / 4 1/2オンスの冷凍エンドウ、解凍

トマトをミキサーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレにします。

中型の鍋でオリーブオイルを加熱し、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、茶色になり始めるまで穏やかに調理します。月桂樹の葉、ニンジン、米をかき混ぜ、さらに5分間調理します。ブイヨン、塩、トマトのピューレを加え、沸騰したお湯を注ぎます。それをすべてよくかき混ぜて、沸騰させて、火を弱めます。米が柔らかくなり、すべての液体を吸収するまで、鍋を覆い、50分から1時間、そのままで調理します。

火から下ろしてエンドウ豆を加えます。ご飯を串でやさしくかき混ぜ、再び鍋に蓋をして、10分間休ませます。

串でもう一度かき混ぜ、すぐに出してください。

ブエンプロヴェチョ！

動画の説明: 【メキシコ料理】未知の食べ物"タマル"とは？ (四月 2024).