サンドイッチ用の発芽小麦ナン

かもしれません 16, 2024

最近、ユタ州パンギッチで、インド/メキシコのフュージョン料理を食べにタンドリータケリアに立ち寄りました。バターミルクナンは傑出していた。ナンはタコスの殻に使用されました。「タコス」のトリオは、スパイシーなプルポーク、柔らかい牛肉のチャンク、タンドリーチキンで満たされていました。これらの融合タコスは美味しく、豚肉は際立っていました。

この食事は私に新しいナンのレシピを開発するきっかけになりました。私の新しいレシピは発芽小麦粉を使用しています。ナンは白い小麦粉から作られたものほど柔らかくはありませんが、より健康的です。あなたの地元の店がそれを運ばなければ、小麦粉をオンラインで注文できます。 One Degree Organic Sprouted Wheat Flourを使うのが好きです。細かい質感があります。

サンドイッチ用の発芽小麦ナン：

発芽小麦ナンレシピ：

材料：

1/2カップ+ 1/4カップのぬるま湯
小さじ1杯のアクティブドライまたはインスタントイースト
砂糖小さじ1
大さじ2杯の水と混ぜたギリシャのヨーグルト大さじ4杯
大さじ2杯のオイル（グレープシードオイルを使用しました。）
発芽小麦粉2カップ（256g）
1/2カップの万能小麦粉
小さじ1杯のベーキングパウダー
海塩小さじ1 1/2
必要に応じてブラッシング用の溶かしバター
必要に応じて振りかける海塩またはニンニク塩
ローリング用パーチメント紙

方法：

カップで、イーストと砂糖を1/2カップのぬるま湯に入れて混ぜます。混合物を5〜10分間、または泡状になるまで放置します。さまざまな小麦粉は水分含有量が異なるため、生地が乾燥しすぎた場合に備えて、1/4カップの水を確保してください。小さなボウルに、オイルとヨーグルト/水を混ぜ合わせます。大きなボウルに2つの小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立てます。中央にウェルを作り、酵母混合物とミルク混合物をウェルに注ぎます。結合するまで混ぜる。小麦粉の水分量によっては、この生地はかなり粘着性があります。ボウルに生地を数分間こねます。それをボールに成形し、平らにします。焦げ付き防止の調理用スプレーでボールにスプレーするか、少量の油をこすります。プラスチックラップまたは湿ったティータオルでボウルを覆い、暖かい場所に置きます。生地が2倍になるまで盛り上げます。これには、酵母の年齢や温かい場所の温度などの要因に応じて、1〜2時間かかります。

生地を粉にした作業台の上に置き、生地を粉でコーティングします。生地を数分間こねます。生地を小さなボールのような形の等しい部分に分割します。私は11個のボールに分けました。生地を20〜40分間休ませます。これにより、ロールアウトまたはパットアウトできます。休まない場合、ボールの形に跳ね返ろうとするため、ロールアウトするのは困難です！グルテンの鎖はリラックスする必要があります。

生地を約4-6インチの円形の平らなディスクに形作ります。これを羊皮紙で行います。形状についてあまり気にしないでください。あなたは楕円形が欲しいかもしれませんが、私は丸いナンが好きです。これを行うために麺棒を使用するか、手で生地を平らにして引っ張ることができます。結果として生じる円形または楕円形は、トルティーヤのように薄くする必要があります。あなたがナンを調理するのを待っている間、それらを湿ったタオルの下に保管してください。羊皮紙でそれらを積み重ねることができます。それらを積み重ねる場合、ナンが付着する可能性があるため、ナンの表面を一緒に置かないでください。

伝統的なナンは、タンドールオーブンで高温で調理されます。ほとんどの家庭料理人は、台所用品に1つはありません。一部の人々は、熱いオーブンでベーキングストーン、クッキーシート、またはスチールで調理します。私は小さなドーム型の金属蓋付きの鉄製フライパンを使用しています。ナンを一度に1つずつ調理し、トルティーヤキーパーに入れて温めます。温かいタオル付きのバスケットを使用することもできます。

ナンを調理するのに役立ついくつかのメモ：

*ポットホルダーを手元に用意してください。その鍋が熱くなる。
*鉄のフライパンが十分に調味されていることを確認してください。近くに油を塗ったペーパータオルを置いてください。いくつかのナンを調理した後、フライパンで油を塗ったタオルを走らせます。ヘラで押してください。
*タイマーを使用します。ナンをフライパンに入れて覆いました。次に、ストーブタイマーを55秒に設定しました。その時点で、私はナンを裏返し、それを回復し、タイマーを55秒に設定しました。
*フライパンが熱くなるまで加熱します。熱いパンの表面に指から滴り落ちる水は、ボールを形成してフライパンで跳ね返るはずです。それがこれをしない場合、あなたのフライパンは十分に熱くない。平らにしたナン生地を羊皮紙からフライパンに落とします。すぐに蓋で覆います。しばらくしてから確認してください。泡が形成され、底に暗褐色の斑点ができます。ナンを裏返します。クックはもう1分間覆われます。必要に応じて、バターまたはギーでブラシをかけます。また、ナンに塩またはニンニク塩を振りかけることもできます。

サンドイッチを作る：

あなたは平らな、オープンフェイスのサンドイッチを好むかもしれません。関連リンクの詰め物のいずれかを使用して、平らなサンドイッチの上部を覆います。刻んだ新鮮なハーブ、薄切り野菜、またはグリーンをサンドイッチに飾ります。あなたが使用したいと思うかもしれないいくつかのグリーンは、ベビーレタス、ルッコラ、小さなフダンソウ、ケール、またはアルファルファもやしです。

ナンをストリートタコスのように曲げることもできます。上記の飾りは、このサンドイッチでも機能します。また、サンドイッチにアボカドスライスまたはワカモレを乗せることもできます。ナンに何を入れても、それを飾っても、サンドイッチを楽しんでください。 CoffeBreakBlog Sandwiches Forumであなたの作品を私たちと共有することを忘れないでください。

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