スイートポテトコフタのレシピ

かもしれません 5, 2024

コフタは、一口サイズのおいしいdump子（ベジタリアン）またはミートボールです。子羊、鶏肉、魚介類、パニール、野菜など、さまざまな材料から作ることができます。彼らは、前菜、スナックやおかずとして食べることができます。ほとんどの場合、彼らはスパイシーなカレーで調理され、ナンまたはバスマティ米とともに提供されます。

コフタは、おそらく中東またはペルシャ起源です。彼らは16世紀にムガール人によってインド料理に取り入れられ、北インド人の間で人気があります。

これは私のお気に入りのコフタレシピの1つです。労働集約的であることがわかっているので、いくつかを追加して、雨の日に凍結することをお勧めします。そうすれば、カレーを作り、冷凍コフタを加えるだけです。 8-10分間静かに煮込み、ふたをして、準備ができています。このトリックは、土壇場でのディナーパーティーに最適です！

スイートポテトコフタカレー

このレシピは伝統的に、野生のザクロの乾燥種子と果肉から作られた粘着性のスパイスであるアナンダナを使用しています。少し甘い酸味をレシピに追加するために使用されます。その後、粘着性のあるアナンダナをさらに乾燥させ、細かく粉砕してアナンダナ粉末を作ります。アナールシロップは、単にザクロシロップです。これらのユニークなアイテムは両方とも、通常、インドの食料品店で入手できますが、レモンやライムのジュースを代用してもかまいません。

材料：

KOFTASの場合：

サツマイモ2個（中サイズ）
皮をむいて細かく刻んだ1インチの生inger
細かく刻んだ2〜3個の小さなタイの青唐辛子
大さじ4以上の米粉
小さじ2アナダーナパウダー（小さじ1レモンまたはライムジュースの代用品）
小さじ1挽きクミンパウダー
すりおろしたナツメグのピンチ
塩コショウ
ソフトパネラー大さじ2（またはしっかりと固めたリコッタチーズ、水切りが良い）
揚げ油（野菜またはキャノーラ）

カレーの場合：

粗く刻んだ玉ねぎ2個
1.5インチの生coarse、皮をむいて粗く刻んだもの
粗く刻んだニンニク2片
大まかに刻んだピューレのトマト2個
¼カップの乾燥ロースト無塩カシューナッツ（またはアーモンド）、ペースト状に挽いたもの
ウコン小さじ1/2
赤唐辛子小さじ1
小さじ1ガラムマサラ
小さじ1挽きクミンパウダー
½カップクリーム
大さじ1シロップ（オプション）
塩と胡pepper
大さじ2油（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

KOFTASを作成するには：

沸騰した塩水の大きな鍋で、サツマイモをフォークが柔らかくなるまで煮ます。よく排水し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。冷めたら、皮をむいてつぶします。生g、青唐辛子、クミンパウダー、塩、コショウ、すりおろしたナツメグを加えます。パニールとアナンダナパウダーを追加します。よく混ぜて、すべての材料を混ぜます。混合物が一緒になり、小さなゴルフボールサイズのボールを形成できるまで、一度に少しずつ米粉を少しずつ加えます。コフタス（ボール）を形成する前に、少なくとも30〜45分間サツマイモの混合物を冷蔵するのに役立ちます。中強火で大きな深いフライパン（または中華鍋）で、コフタを浅く炒めるのに十分な油を加えます。これはバッチで行うことができますが、金色になるまですべての面でコフタを静かに炒めます。よく排水して脇に置きます。

この時点で、お好みのチャツネやソースを添えて前菜としてお召し上がりいただけます。また、一度冷却すると、余分なコフタを気密性のあるプラスチック製の冷凍バッグまたは容器で凍結できます。

カレーを作るには：

中強火で大きな深いフライパンで、大さじ1の油を追加します。熱いうちに玉ねぎを加えます。数分間炒めた後、生ingerとニンニクを加えます。黄金色になるまで炒め、取り出し、冷やしてピューレにして、ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して濃厚なペーストにします。

中程度の強火で大規模な作業または深いフライパンで、オイルを追加します。温まったら、トマトピューレとカシューペーストとともに玉ねぎピューレを加えます。数分間かき混ぜてから、スパイス（塩、コショウ、ウコン、赤唐辛子粉、挽いたクミン粉、ガラムマサラ）を加えます。よくかき混ぜます。必要に応じて水を加えて、所望の一貫性のカレーを作ります。カフタにコフタを注意深く加え、蓋をして、5〜6分間煮ます。クリームで仕上げ、切りたてのコリアンダーの葉で飾ります。新鮮なロティスとバスマティライスを添えます。