トマト-アステカのトマトル

• かもしれません 2, 2024

インカは小さな金色の果物を持つブドウをほとんど考えませんでした。それは、豆やトウモロコシの畑の中で彼らの畑で育った雑草であり、食物源としては評価されていませんでした。しかし、ツルはゆっくりと大陸全体に広がり、メキシコに到達すると、アステカ人はそれを栽培し始め、最終的にそれを料理に取り入れました。その後、スペインのガレオン船に乗って海を渡り、スペインに上陸した後、ヨーロッパ全体に魔法をかけ、世界の残りを征服しました。今日、アステカのトマトルは、アイスランドからフォークランド諸島まで、ほぼすべての国で栽培されており、数え切れないほどの美食の本質的な部分です。イタリアでは常にポモドーロとして知られていますが、他の場所ではナワトルの名前であるトマトルのバージョンが残っています。ラテン語の名前であるリコペルシコンは、かなりエキゾチックな（そして多少わかりにくい）ウルフピーチに変換されます。


ジトメイツ©Philip Hood

アステカ人は彼らのトマトルを神からの幸運の象徴と見なしていましたが、この縁起の良い評判は彼らをヨーロッパに追いませんでした。 16世紀初頭の新世界からの到着時に、彼らは最初は観賞用の登山家の役割に追いやられ、実際に大きな不信感を持って見られました：彼らはおそらく非常に疑わしい家族とのつながりのために、有毒であると考えられていましたナイトシェードの家族とヘンベイン、マンドレーク、ベラドンナの第二の従兄弟…また、痛風や癌の原因となるだけでなく、刺激的な欲望も疑われていました。しかし、イタリア人にはそのような留保はありませんでした。イタリアのシェフは、スペインからフィレンツェまでポミドーロまたは「黄金のリンゴ」を食べて、彼らのために素晴らしい味を開発したボルジアに彼らを料理したと言われています。インカの野生のブドウの実？

トマトルはイギリスではそれほど暖かく迎えられませんでした。イギリスの16世紀の薬草師であるジョン・ジェラードは、彼らを「ランクと悪臭のある味」と表現したと言われ、19世紀までイギリス諸島全体で栽培されませんでした商業作物として、主にチャツネや漬物として料理本に登場し始めました。

長い楕円形のトマトと黄色のトマトが過去20年または30年で非常に一般的になり、ファーマーズマーケットでは非常に珍しいものがしばしばあるにもかかわらず、私たちが最もよく知っているトマトは赤丸です品種。しかし、トマトファミリーは、スーパーへの旅行で信じられないほど無限にエキサイティングです。数年前、トマトに関する雑誌の記事を研究していたとき、私はトマト発見の探検に出発し、それらがさまざまな形、サイズ、色、さらにはフレーバーでさえあることを発見して驚いていました。百種類のトマトとそれらのいくつかは実に非常に華やかです-lycopersicon一族は明らかにエキセントリックであることがわかり、オオカミのあまり知られていない品種は探索する価値があります。イングランド南部のウェストディーンガーデンで、広大な温室の1つに1種類だけ、40種類以上の小さなトマトを見つけました。砂糖菓子、サンベビー、マットのワイルドチェリーなどの陽気な名前が付いています。ぶどうの木は暴動を起こし、ガラスの天井を横切って天蓋にカールし、事実上温室全体を支配していました。それらは、熟成のさまざまな段階で果物を積んでいました、トラスごとに4つまたは5つの小さなトマト、いくつかは丸く、他は梨または梅の形、明るいバターカップの黄色から金と銅、ピンクとポピーレッドまで。他の温室では、クリノリンのような形をした「ブッシュ」トマト植物、ジャングルリアナスのような支持ひもをすくい上げる背の高い細い植物、グレープフルーツほどの大きさのトマト、ぶら下がっているバスケットから喜んで流れ落ちる小さなタンブリングトムを見つけました。永遠にアステカのtomatlの！

これらは、私が幸運にもさまざまな時間に見つけて、楽しんで、料理できるトマトの一部です：-

•オレンジバナナ、長くて細長く明るいオレンジ、トマトよりもリンゴの味が強い
•黄色の洋ナシ、かろうじて2cmの長さ、酸性黄色、完全に洋ナシの形
•緑のシマウマ、エメラルドストライプの明るい緑
•オクラデル、外側は黄色、内側はライムグリーン、柑橘類と甘い
•ヒルダの黄色いビーフステーキ、ゴツゴツしていて形が崩れており、調理すると桃とプラムの明確なヒントがある
•紫のひょうたん、深く隆起したターバン型、紫よりも強いピンク、幅広の緑の肩
•そして最も魅力的なのは、オオカミの桃の王女であるラノワールシャルボヌセです。名前が示すように黒やチャコールグレーではなく、赤みがかった光沢のある銅の皮と、濃いグレープの、ほとんどワインのような風味があります。

しかし、現代のアステカ人は赤いトマトで料理をしています。市場には大きなジューシーな甘い赤いトマトの木箱がたくさんあり、積極的にフレーバーで歌い、サラダに定期的に登場しますが、メキシコ料理の主な役割は生と調理の両方のソースです：ここが中心ですそして、彼らがキッチンで彼らの多才さと無数の才能を発揮するところで、来週、サルサからモル、ピピアンまでメキシコのソースに関するシリーズを始めます。