全粒小麦とオートミールのパンのレシピ

• かもしれません 5, 2024

最後に、前回の記事「はい、自分のパンを焼くことができます」で約束したパンのレシピを紹介します。

パンは非常に寛容であり、ここでの時間と小麦粉の測定値は単なる推定値です。各段階で生地をより長く置いてもかまいません。忘れないでください。そうしないと、カウンター全体に生地ができてしまいます。重い木のスプーンでかき混ぜるのが好きです。

全粒小麦とオートミールのパン

純水1カップ（できれば水道水ではない）
1パックドライイースト（小さじ2-1 / 2）
小さじ1/2塩
大さじ1砂糖、蜂蜜、リュウゼツラン、または糖蜜
オート麦1カップ
全粒粉3〜4カップ

1）鍋の水を約110ºFに加熱します。水はやけどをすることなく触って熱くなければなりません。

2）水を大きなボウルに注ぎます。ストーブの水が熱くなりすぎた場合は、指でテストするまで熱くなるまで冷まします。酵母を追加します。

3）砂糖が溶けるまでかき混ぜる。酵母が泡立ち始めるまで、約15分ほど混合物を放置します。

4）小麦粉1カップをよく混ぜるまで混ぜます。ボウルを湿らせた清潔な皿タオルで覆い、パイロットライトがある場合は、ストーブトップなどの暖かい場所にボウルを置きます。生地を約30〜40分間放置します。これはスポンジステージです。

5）混合物が硬くなりすぎてかき混ぜられなくなるまで、転がされたオートムギと別のカップまたは小麦粉2杯を混ぜる。運がよければ、カウンターや大理石のスラブの上に置いてください。

6）きれいな手を使って、生地をこね始め、行くほど小麦粉を増やします。手のかかとで生地の塊をあなたから押しのけ、4分の1回転させて、生地の奥の端を自分の方に引っ張り、それが折り返されるようにします。すべての小麦粉が機能し、生地が滑らかで弾力性があり、ベタベタしなくなるまで、手で押したり、回したり、引いたりし続けます。このプロセスの間、必要に応じて小麦粉を追加し続けます。合計約10分間こねます。

コツは、生地を乾燥させてフレーク状にしないで、できるだけ多くの小麦粉を追加することです。練習はあなたに正しい量を教えます。これがパン作りの最初の試みである場合、おそらく小麦粉4カップ以上は必要ないでしょう。

7）生地をきちんとしたボールに集めたら、バターで軽くコーティングし、きれいなボウルに生地を入れ、湿ったタオルで再び覆います。ボウルを温かい場所に戻し、2〜1時間から2時間かけて、2倍になるまで持ち上げます。生地をパンチダウンしてもう一度練り、パンの準備をする前に2倍に膨らませるか、そのステップをスキップして生地をパンの形に作ります。時間があれば、余分な上昇はフレーバーをより発達させます。

8）形を整えた生地をバターの効いたローフパンに入れ（オイルは粘着を防ぎません）、暖かい場所でパンの上部まで生地を上げます。湿ったタオルで生地を覆うと、生地が乾燥するのを防ぎます。

9）生地が上昇する間にオーブンを450ºFに予熱します。 10分間焼いてから、熱を350ºに下げ、金色の茶色になるまでさらに30〜40分間焼く。あなたはそれを穏やかに振るときパンはパンで緩んでいるはずです。

10）パンを冷却ラックに置きます。スライスして、柔らかいバターを塗ってかかとを楽しむ前に、ちょうど温まるまで冷まします。楽しい！

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