ホップとビールのビールフォックスガイド

• 四月 27, 2024

醸造家は素晴らしい種類の過激主義者であり、化学者と魔術師の交配者であり、芸術的なシュールレアリズムを少し取り入れています。私の心が想像力にふけると、私はこのケープ付きウィザードを視覚化し、化学方程式のチャートと評価ノートが散らばっています。部屋の真ん中にあるのは、テーブル-整然とした、秘密の材料と消毒された器具でいっぱいです-その趣味のような魔法への変換の準備ができています。口蓋。 「高度にホップされたビール」である醸造、それらの魅惑的なIPA Stone Ruination IPA カリフォルニア州サンマルコスのStone Brewingから 60分のIPA デラウェア州ミルトンのドッグフィッシュヘッドブリューイングから。

ああ、はい...ホップの魅惑的なキャラクター！

ホップは、醸造プロセスにおける一種の「魔法の杖」です。ビールにそのような個性を与える不思議な、一見不可解な成分です。それは十分に無邪気に思えます-美しい、つるのような多年草は、トレリスのようなサポートの手段の周りを時計回りに包み、20フィート以上の高さまで急速に成長して太陽に手を伸ばします。ホップは24時間で1フィートも成長します。これは フムルス、「家族の黒い羊」の「良い従兄弟」、 大麻 – 1937年以降、米国で非合法化された大麻の親を避けました。

それらは同じファミリーに属しますが、化学的な類似性はほとんどありません。各工場で生産される樹脂はまったく異なりますが、 フムルスルプルス 不眠症のホップの枕の添加物として、またストレスや胃の病気の治療のためのお茶の添加物として使用されています。

ホップ植物は単性または雌雄異株です。つまり、雄植物と雌植物があります。それらは、テクスチャーが紙のような蛍光緑色の円錐形の花を生成します。健康な植物は、1シーズンで最大2ポンドの花を生むことができます。ビールに苦味、風味、香りを与える樹脂と油の濃度が高いため、醸造には女性のコーンのみが使用されます。

基本的にホップには、苦味（またはアルファ）ホップとアロマホップの2種類があります。苦いホップはアルファ酸の割合が高い。沸騰の始めに醸造ケトルに加えられると、これらの不溶性アルファ酸は特性を変えることなく安定化され、より可溶性のイソアルファ酸になります。これにより、ビールに苦味が与えられます。これは、パリッとした口蓋を与え、モルトの甘味にさえバランスを与える苦味です。デリケートなアロマは蒸気で消散します。それがアロマホップが「プレートにステップアップ」するところです。

アロマホップは、ビールに好ましいアロマを与えるオイルプロファイルのアルファ酸の濃度が低く、ベータ酸の濃度が高い。それらは冷却剤の0-15分前にケトルに添加される仕上げ剤またはコンディショニング剤として使用されます。これにより、ホップの脆弱な芳香族が保護され、「ホップのアロマとフレーバー」の官能的な品質が最大化されます。

リーフホップを使用するドライホッピングは、2番目または3番目のプロセスで発酵槽にホップを追加し、ユニークなスタイルとキャラクターの魔法のアロマを追加する2次フィニッシャーとして使用できます。

世界最大のホップ生産者は、米国、英国、ドイツ、ニュージーランド、チェコ共和国です。米国では、高品質のホップを育てています。耐病性があり、アルファ酸の収率が高くなっています。ワシントン州ヤキマは、米国最大のホップ生産国であり、オレゴン州は強い第2位を保持しています。オレゴン州立大学は、「高アルファ酸育種プログラム」で醸造者の間で大きな評判を得ています。

USDAは、米国で栽培されている175ホップの品種を、太平洋岸北西部で栽培されている17の主要品種に分類しています。

苦味（アルファ）品種：

チヌーク –リッチでボリュームのある苦味、スパイシーな特徴、他のアメリカのホップと組み合わせて使用​​するのが最適です。
集まる –高いアルファの苦味、大胆かつ堅牢。
ガリーナ –クリーンでバランスの取れた人気の苦味ホップ。高いアルファ含有量にもかかわらず、まろやか。
ナゲット –一般に、他の品種ほど洗練されていないという評判がありますが、苦い品質の資産であるハーブの香りがあります。
コロンバス/トマホーク –センテニアルとカスケードに似ていますが、よりハーブが多い新しい高アルファ品種。
ゼウス –強力で強力な苦味を持つ芳香族の高アルファ品種。

アロマ品種：

カスケード –ドライホッピングによく使用されるこのアロマは、スパイシーでフローラルでパイニーで、きれいな柑橘類の香りがあります。
闘争 –もともとは英国から。これは森のような森のような特徴を持っています。ユーゴスラビアで栽培されている場合、Styrian Goldingsとしても知られている古典的なイングリッシュエールホップです。
マウントフッド –ハレタウの姉妹ホップ。マイルドでクリーンなアロマと、より繊細なホップのノート。
パール –もともとはドイツのホップでしたが、現在は米国で栽培されているPerleは、ミントの苦味と湿った干し草の特徴を持つ二重目的のホップです。
テットナンガー –北ドイツのピルスナーで使用される元の「ノーブルホップ」の1つ。苦味とアロマに使用され、豊かな香辛料と繊細で柔らかいオーラ。
自由 –マイルドで心地よいアロマを持つ人気のある英語のホップは、ハラータウやマウントフッドよりも少し辛い。
地平線 -夏の醸造に理想的な柔らかな苦味ときれいな味わいの高いアルファ品種。
ヴァンガード –繊細でスパイシーな香りのノーブルホップの新しい血統。
スターリング – SaazとHallertauerをブレンドし、アルファを6％以上、オイルを1％にします。
サンティアム –中間アルファ品質のソフトホップアロマ。
ウィラメット –同様の特性を持つ種なしのFuggles。マイルドなハーブ、ややフルーティーなキャラクター、スパイシーな香りがあり、Fugglesでは見つかりません。

もちろん、イングランド、ヨーロッパ本土、または南太平洋出身のホップ品種もあり、イングリッシュエール、ヨーロッパのラガー、オーストラリアのスタッビーで最も人気があります。これらのさまざまな種類に慣れると、飲むビールのより顕著な種類のいくつかを区別できるようになる場合があります。

味わい深いビールを巧みなタッチで想起させる魔法の魔法使いの仲間入りをすることもできます！
 

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