洗練されたレストラン経営者のためのビール

• 四月 28, 2024

思い出に残る日でした "時代の到来" 家族の乾杯に参加できるほど成熟した瞬間。噛むおもちゃのあるロットワイラーのように私の想像力をかき立てる好奇心で、オーストリアの香り豊かなワインの結晶を私の唇に育てることの可能性は魅力的でした。法律は、もちろん、不安な子供を飼うよう両親に勧告しました 「無実」 ２１まで、しかし、私の慎重な両親は、責任を持って行動する私の能力の認識として、このほのかな喜びを許可しました。その時点から、私は女性とワインのロマンチックな世界に入りました。

アメリカ文化では、女性にプライベートディナーのロマンチックなイメージとスパークリングワインのフランスのシャンパン、アスティスプマンテ、ピノノワール、リースリング、オーストラリアシラーズ、またはドウロ渓谷の港が提供されます。赤や白のワインと食べ物の組み合わせを支配する一般的なルールを超えて、スタイルについて裁量権を行使することはめったにありません。ワインのグラスは、知的性質にもかかわらず、前戯との暗黙のつながりです。欲望の対象としての女性のイメージの先駆者であり、プライベートで刺激的で官能的でありながら、公共の集まりの古典的な女神です。

このようなイメージがアメリカ国民の精神に焼き付けられ、職人のクラフトビールの杯を提供されると、女性は挑戦を受けます。目の保養として提示され、ケージとコルクが入った750 mlのボトルから注がれたとき、彼女は抵抗するのが難しいと感じました。しかし、「ビールの邪悪なイメージ」への彼女の教化は非常に強烈で完全である可能性があり、彼女が彼女の世界を拡大する選択をすることを妨げる。

そのような大きさの態度は、男性の心にも広がります。ダベルとトリペル、IPA、ロシアのスタウトの特徴をよく知っており、それらが好きな女性は、バドだけを飲み、地ビールの知識がほとんどない男性を威canすることができます。カップルはどのくらいの頻度でボトルをリクエストしますか オメガンレアヴォス 特別な機会に乾杯しますか？さらに珍しいのは、洗練されたビールの品揃え豊富なキャッシュからの要求を満たすことができるレストランです。

実に非アメリカ的です！

アメリカはイノベーター、起業家、自由な思想家の国です。クラフトブリューワーの世界ほど、ビジネスのどこにもこれがはっきりしているわけではありません。西ヨーロッパの卓越性の伝統で訓練された、ビール職人の想像力は、アメリカのビールをより高い台地に持ち上げ、それを定義する領域に 「アメリカーナ・ブレウィヴァーナ」 豊かなタペストリーの機会は、伝統的な区別と復活したスタイルのバランスを維持しながら、アメリカのビールの極端な特徴への積極的な進歩を生み出します。

酵母の…

White LabsやWyeast Laboratoriesなどのイノベーターは、高品質の酵母株の検索と保存、技術サポート、テスト、分析を提供し、醸造者が豊かなフレーバープロファイルまたはより高い減衰の開発において酵母のパフォーマンスを最大化できるようにします。限界に挑戦するアルコール度数により、醸造者は食後のシッパーやリラックスできるナイトキャップとしてポートやコニャックと競合するビールを生産できます。ボストンビアカンパニーは、SAトリプルボックとサミュエルアダムズミレニアムが保有していた過去の記録を上回る、25.6％ABVの非炭酸ビッグボーイであるサミュエルアダムスユートピアスを生み出したことで、ギネス世界記録に載っています。

…そしてホップ

ワシントン州のヤキマバレーは、米国の総ホップ作物の77％を生産していますが、オレゴン州立大学は、非常に成功している「高アルファ酸育種プログラム」で、醸造者の間で大きな評判を得ています。オレゴン州の重要なホップ作付面積はワシントン州とアイダホ州と合流し、米国北西部に集中する全米ホップ作物の94％を生産しています。

アメリカンホップは、「ホップモンスタースタイル」のビールのプロファイルに与える強度で世界中に知られています。アメリカの醸造家の大胆な精神に触発され、アメリカ国外からの一握りの職人がパシフィック・ノースウエストからのホップを使ってエキサイティングなアメリカのフレーバーを惑星の一部に取り入れようと努力しています。

英国のクラフトビール醸造者サラ・バートンとショーン・マッカードル・オブ・ブリュースターズ・ブルワリーは、アメリカ西海岸のこのタッチを注入します イゼベル -クロフサスグリ、スパイス、クエン酸の土の香りのある快楽を求める人-独自の酵母とシングルホップの繊細なブレンドからイングリッシュブラムリングクロスホップとアメリカンホップを使用して開発されました。ベルギーのウルセルのヒルデガルドとバスヴァンオスタデンは、厳選された酵母とアメリカのホップを組み合わせて、 ホップ・イット、 ダブルIPAのザッピング特性を持つベルギーエール。これはアメリカの革新です。想像力を刺激し、かつてアメリカのビール界に批判的だった伝統的な醸造国に消えない痕跡を残すほど強烈です。

…そして穀物

ソルガム？グルテンフリービールの開発におけるリーダーとして、アメリカの醸造家は、大麦ベースのビールに匹敵する風味を持つフルボディグルテンフリービールを作るという課題に取り組んでいます。 Bard’s Taleは、ソルガム専用の麦芽製造施設の開発に重要な研究を提供し、セリアックが完全にフレーバープロファイルとバランスのとれた特性を持つ真に安全な麦芽ベースのビールを持っていることを保証しました。

洗練されたダイニング施設のためのビアフォックスの推奨事項

アメリカンビールは、ドリンクのジャンルで重要な地位に値するトパーズの宝石として世界的に認知されています。スタイルは非常に多様であるため、ディナーコースごとに異なるスタイルを選択でき、他のアルコール飲料のような悪影響を被ることはありません。

しかし、事前に確立された社会規範のために、多くのレストラン経営者は、上手に作られたビールの在庫や、 「ビールリスト」 後援者のために。私の旅行で、私は彼らの意図しない省略が単にビールについての知識の不足のためであると認める多くの人に話しました。この小さな不足が平均的な人、つまり夕食と相性の良い洗練されたビールを注文したい女性に非常に多くの不安と脅迫を引き起こすのは残念です。彼の女性が魅力的でエロティックだと思うビールを望む男性。について質問されたときに迷って現れる待機スタッフ 「ディナービールリスト」 –常連客は、管理側の視力不足のために、冷や汗を流し、神経質に不快感を覚えることを楽しみません。

飲食店向けのヒント： クラシッククラフトビールを手に入れて、アメリカの革新をつかむ意欲を売り込みましょう！

以下は、美食の世界であなたを始めるための洗練された東海岸/西海岸です。

アメリカのベルギービール–ケージとコルクが入った750mlボトル

醸造所オメガン–ニューヨーク州クーパーズタウン

オメガンウィッテ –ベルギースタイルのウィット-かすかになったレモンのエーテル質のボディに、泡状のウェブでガラスを覆う大きな白い頭が付いています。カリブ海のオレンジとコリアンダーの香りが空中に広がり、味覚を待つ柑橘系のフレーバーを掘り下げます。甘さは、軽い炭酸化と、口のくぼみの中に残る辛くて爽やかな酸味によって和らげられます。ブロッコリーとチーズのキッシュを添えたウォルドルフサラダは、この軽くてぱりっとしたビールにぴったりです。

ヘネピンファームハウスセゾン- セゾン-きらめくオレンジ色の輝きが黄金色を半透明にし、感覚を刺激します。果実と土の香りが鼻を包み込み、馬の毛布、花柄、生ingerが触れます。口蓋の上では、甘いモルティがレモン、オレンジ、パイナップル、白ブドウの胡pepperの実と混ざり合い、sky香のような大地の香りが複雑な温かみのある波のように残ります。このようなオーガズムのようなフレーバーの組み合わせは、アンコールを必要とする成果です。フレーバーは非常に積極的であるため、オレンジグレーズとミントガーニッシュに身を包んだサーモンステーキと、スパイスの効いた野生のキノコやローストピーカンチップの上に牛肉のトルネードを混ぜると簡単に溶けます。

三人の哲学者ベルギーの四人組– Quadrupel-強烈なマホガニーの体の中でガーネットの赤いライトがちらつきます。日光に浸したレーズン、アラビアのイチジク、暗いチェリー、甘い梨の香りが空中に漂います。泡立ちが細かく泡立ち、舌全体をタップし、カラメルのモルト感、土、スパイス、チョコレートで覆われた果物で目を覚まし、サテンで覆われた温かさの誘惑者があなたの体に広がります。サワーチェリーソースの鹿肉、クルミの詰め物を使ったハーブ入りの有機鶏肉、鴨、ガチョウ、パン焼きステーキ、またはlaz薬をかけたrib骨は、カラメル風味がこの誘惑のフルーティーな暖かさとボトルに溶け込んで生き生きとしています。

ロシアンリバーブリューイングカンパニー-米国カリフォルニア州サンタローザ

ダムネーション– ベルギーのストロングペールエール-黄金の霧が全能性の白い綿毛でボトルから流出し、広大なパッチでガラスにしがみついています。ビスケット、麦芽、メロン、洋ナシの甘美な甘みは、花のホップとスパイスと融合し、洗練されたプロファイルで複雑に滴ります。ローズマリーで焼きポテトを添えたケイジャン風豚肉の風味豊かなポークは、この素晴らしい供物の大胆な特徴の舞台になります。

嘆願– アメリカンワイルドエール–深紅色のオレンジ色の色合いがボトルから劇的に注ぎ出され、薄い黄褐色の泡の頭があります。酸っぱいサクランボ、ブレタノマイセス、オーク、パパイヤ、プラム、湿った、馬のサドル、柑橘系の果物が鼻を陽気な強さで満たします。軽い泡立ちとクリーミーな乳酸の特徴が最初に口蓋を迎え、その後、さわやかなチェリー、柑橘類、ベリーの皮のタルト風味、そして古いチーズのタッチが続きます。驚くほど複雑なため、ロブスターと貝、チェダーチーズまたはヤギのチーズのオムレツ、マグロのステーキ、ムール貝の風味が明るくなります。

救い– ベルギーストロングダークエール–青銅色の銅の塊の上部に、泡状のアーモンド色の泡があります。嗅覚には、スパイシーで酸っぱい黒ブドウ、レーズン、バナナに甘いモルト、タフィー、キャンディー砂糖のほのかな香りが混ざり合っています。暗い果実、バナナ、麦芽が風味に響き渡り、のどが暖かくなる。滑らかでクリーミーな絹のような口当たりが口蓋に残ります。豚肉、蜂蜜の艶をかけられたハム、カルボナードフラマネード、スタンディングリブローストの風味が、このベルギーの驚異の豊かで完全な複雑さとうまく融合しています。

洗練されたビールの選択に精通するにつれて、ビールと食べ物の完璧な組み合わせの導入によって活気づくフレーバーの爆発を発見するでしょう。ベルギースタイルのビールの醸造業者は、手入れの行き届いた庭の高級バラのように、アメリカのクラフトランドスケープに登場しました。

以下は、選択したポートフォリオで検討できる醸造者とビールのリストです。

ピザポートとピザポートブリューイングカンパニー、米国カリフォルニア州ソラナビーチ– Cuvee de Tomme;アントワープベルギー;ルウッディブルーヌ;明快さ;シムコーペールエール

Allagash Brewing Company、米国メイン州ポートランド– 10周年記念エール。グランクリュ;アラガシュ・キュリュー;トリペル保護区;ダベル保護区;

ニューベルギーブリューイングカンパニー、米国コロラド州フォートコリンズ– Abbey Grand Cru;ラフォリーウッド熟成ビール;ベルギーストロングダークエール;ルテロワール; Abbey Belgian Style Ale;ビエールデマルスエール

Dogfish Head Craft Brewery、ミルトン、デラウェア、アメリカ– Au Courant;レゾンデトレ; Hommel Bier、Raison D’extra

Avery Brewing Company、ボールダー、コロラド州、米国– 牧師;ビーストグランクリュ。ホワイトラスカル

米国アラスカ州アンカレッジのミッドナイトサンブリューイングカンパニー– ラ・マイトレス・デュ・モイン

Brewers Art、ボルチモア、メリーランド、アメリカ– ケルベロストリペル;猩紅熱;カナード;プロレタリーエール;オダム・ダベル。オジーエール

サウサンプトンパブリクハウス、サウサンプトン、ニューヨーク、アメリカ合衆国– アビーダブル;修道院シングル;アボット12; Biere de Mars;ベルギーレッドエール

Russian River Brewing Company、米国カリフォルニア州サンタローザ– 祝祷;神格化;博学;聖化;拒絶;破滅;償還

乾杯！

動画の説明: Building A Brand – Defining The Customer, Episode 2 (四月 2024).