ココナッツカスタードレシピ

• 四月 28, 2024

ココナッツカスタードは、ゴアがポルトガルの植民地だった時代にさかのぼる、甘美で天国的なゴアのデザートです。多くの伝統的なインドのデザートとは異なり、これは卵を含むヨーロッパ風のカスタードです。私たちインディアンは、クローブ、シナモン、ナツメグ、カルダモン、サフランなどの甘い芳香のスパイスを加えることで、この料理に独自のタッチを加えました。このおいしいカスタードは、インドとヨーロッパの両方のデザートの最高級品です。


ココナッツカスタード

材料：

卵3個、軽くたたいて
卵黄2個、軽くたたいて
ココナッツミルク1缶（10オンス、軽いココナッツミルクを使用できます）
½カップグラニュー糖、味に
牛乳1カップ（必要に応じて2％を使用できます）
1カップのホイップクリーム
3-4クローブ
シナモンスティック1本（長さ約1.5インチ）
粉砕された4〜5個のカルダモンポッド
すりおろしたナツメグ
サフランストランドのピンチ
トーストしたココナッツフレーク、飾り用
付け合わせ用ミントの葉

セラミックまたはオーブンで安全な8個のラメキン（カスタード料理）
ハイサイドの大きな深煎り鍋

方法：

オーブンを華氏325度に予熱します。また、焙煎パンを満たすのに十分な水を沸騰させる必要があります。

弱火のミディアムソースパンに、ミルクとホイップクリームの両方を加えます。次に、シナモンスティック、クローブ、カルダモンポッドを追加します。スパイスがミルク/クリームに浸るようにし、混合物を穏やかに煮る（約5〜6分）。次に、砂糖とココナッツミルクを追加します。よくかき混ぜて砂糖をすべて溶かし、1分程度で火を止めます。

その間に、溶き卵と溶き卵黄を一緒にミキシングボウルで泡立てます。牛乳/クリーム/スパイスの混合物の小さなひしゃくをゆっくりと卵に加え、混ぜ合わせます。この手法は「焼き戻し」として知られています。このプロセスにより、卵と牛乳の混合物の温度がほぼ同じになり、卵が牛乳の熱で「調理」されなくなります。

残った牛乳/クリーム/スパイスの混合物を溶き卵に加え、よくかき混ぜます。次に、すりおろしたナツメグとサフランのストランドを追加します。混合物全体をかき混ぜて（または細かいメッシュのザル）注ぎ、計量可能な大きな計量カップまたは水差しに注ぎます。これは本当に重要ではありません。後で個々のラミキンに簡単に注ぐことができるようになります。

個々のラメキンを大きな焙煎鍋に入れます。カスタード混合物を慎重にラメキンに注ぎ、3分の2ほど充填します。ラメキンのサイズは異なる場合があるため、最初に各ラメキンに少し注いでから、余分な液体をすべて注ぎます。

慎重に、十分な量の沸騰したお湯を焙煎鍋に注いで、ラミキンの周りの半分ほど上にくるようにします。これは水浴として知られており、カスタードの調理も確実にします。少なくとも30〜35分間、またはカスタードの中央に挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。混合物は中央がわずかにぐらついているはずですが、端の周りはかなり固まっています。焙煎鍋からラメキンを慎重に取り出し、冷まします。このカスタードは、温かい状態でも冷やした状態でも提供できます。冷やしたカスタードを提供する場合は、カスタードを完全に冷ましてから、少なくとも3〜4時間冷蔵庫に移します。提供する前に、トーストしたココナッツフレークと新鮮なミントを飾ります。


バリエーション：

大胆なフレーバーを得るには、プレーンシュガーの代わりにブラウンシュガー、バニラフレーバーシュガー、またはジャガリー（パームシュガー）を使用してみてください。

私はこのデザートに色と食感の両方の新鮮なラズベリーを添えることが大好きです。新鮮なベリー、マンゴー、パパイヤ、ザクロの種子、パッションフルーツなど、お好みのフルーツをこのデザートに自由にお召し上がりください。



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