最高の休日トルコ

かもしれません 1, 2024

うん。本当にまた時間です。空中に落ちるが、来る冬に直面して後退する。以前はクリムゾン・オレンジ・イエローだった葉は輝きを失い、私の子供たちがわからないように、そして意図的に私のリビングルームのカーペットの上でそれらを砕くまで維持する鈍く、ひび割れた茶色を受け入れました。ハロウィーンのものは片付けられ、宝庫のあくびをするあくに囲まれたキュートでニヤリとした巡礼者が代わりになりました。私の1年生は、Squantoが本当の巡礼者にトウモロコシで魚を植えることを教えたと毎日説明しています。毎回タイプ、テクスチャー、カロリーメイクに関係なく、唇につけた食べ物の一部は、カボチャ風味になりました。そして、私はブラックフライデーを熟考し始めました。交通に勇気を出し、急いで叫ぶ仲間の買い物客、それとも勇敢ではない…。何これ 本当に というのは、私にとっては、今年で最も壮大なGranddaddyメインコースを提供し、マッサージし、発表する時間が急速に近づいているということです。一回 1年で（OK、時々誰かが私たちに余分なものを与えて、クリスマスのためにそれを調理しなければならない場合は2回）-ラベルが何ポンドと言っても、雄大で巨大なように見える-トルコ！古き良きベン・フランクリンが、野生の七面鳥が私たちの国の鳥になるために（少なくとも彼の娘への手紙で）固く主張したことをご存知でしたか？彼は、勇敢で誇り高く、勤勉なゴブラーとは異なり、自分の食べ物を見つけるのが面倒で、「道徳的性格が低く」、自分自身を守るにはあまりにもtoo病であると説明した、ひどくglyなイーグルをほとんど使用しませんでした。加えて、正しくやったらすっごくおいしい！

もちろん、七面鳥の調理法をうまくいじるには数年かかりました。乾燥、フレーバーの不足、または塩分が多すぎるという問題により、しばらくの間トラブルシューティングが必要でした。私は完璧なフォーミュラを見つけました。これには、塩漬け、柑橘類の香りと風味、そしてかなり自然に、十分な量のバターが付いたいくつかのうまく配置されたステッチが含まれています。過去5、6年の間、私は古いトムを同じ方法で準備し、毎回レイブを得ました。（絶賛、つまり、おしゃぶりとグロースティックを特色とする麻薬を燃料とするパーティーです。）これで、このサイトを編集してから3年目に、私のプロセスを皆さんと共有する準備が整いました。私が好む七面鳥の主な要素は次のとおりです。適切な調味料と調味料;効果的なグリース補給（あぁ、もっといい言葉は考えられない）;温度の戦略的使用。適切に行われれば、この組み合わせは、湿気があり、風味豊かで、柔らかい鳥となり、実際に努力する価値があり、忘れがたいものになります。

ブライニング
塩漬けの主な利点は、この塩味のマリネがタンパク質を分解し、細胞を変化させ、鳥が水分を保持できるようにすることです（中華レストランでの大食の翌日、水重量の膨らみを考えてください。パオチキンとスイート＆サワーポーク！）。鳥の湿気を単に保つことに加えて、保持された水分は、マリネードに注入されるどんな風味も与えます。七面鳥が数日ではなく数時間というかなり短い時間浸漬することを除いて、コンビーフを準備するプロセスと非常に似ています。利用可能な多くのブラインのレシピがあります。通常、すでに手元にある材料から使用可能なブラインを作成することができます。塩水に加えるものは、七面鳥を調理するときに使用する風味を補完するものでなければならないことに留意してください。

解凍した七面鳥から約14〜20ポンドで始めます。ジブレットを取り外し、内側と外側を洗い流します。コーシャターキーまたはセルフバスティングターキーにブラインをかけないでください。これらには、すでに塩/砂糖溶液が注入されています。新鮮な七面鳥が最高だと聞いています。私はそれを買う余裕がなかったので、知りません。（まだ！）

比率を水1ガロンあたり約½-¾カップの塩に保つことにより、塩辛い七面鳥を避けます。コーシャや酸洗塩などの粗塩が最適です。食卓塩を使用する場合は、ヨウ素を使用しないことを選択してください。

素敵な塩水を作る成分と組み合わせには無制限のオプションがあります。いくつかのレシピは甘味を加えません。いくつか追加することを強くお勧めします。それはあなたの皿に別のメモを追加して、塩のバランスをとります。蜂蜜、糖蜜、メープルシロップ、または昔ながらのグラニュー糖を使用できます。

芳香性のハーブ、および家禽を補完するスパイスを使用すると、放出されたオイルが香りと風味を追加し、特に温水に追加されたときに、さらに深みが生まれます。

スペースと温度には注意が必要です。七面鳥は、塩漬けしている間ずっと冷たく保たなければなりません。冷蔵庫内にスペースがない場合は、大型のクーラーを使用できますが、クーラー内の温度が40°未満であることを確認する必要があるため、これにより複雑さが増す可能性があります。また、クーラーを使用する場合、氷が希釈されないように、氷をブラインから分離しておく必要があります。最良の選択肢は、大きな塩漬け袋または焙煎袋を使用し、それを冷蔵庫のミートキーパーまたはクリッパーに入れるか、冷蔵庫のきれいな5ガロンのバケツに入れることです。ゴミや買い物袋は食品グレードのプラスチックで作られていないため、使用しないでください。

大きな在庫ポットを所有していない場合、バッチでブラインを準備する必要がある場合があります。小さな七面鳥でさえ、1ガロン以上のブラインが必要です。上記のように七面鳥をバッグに入れてバケツや肉の引き出しに入れると、20ポンドの鳥には約2ガロンのブラインで十分です。

大規模な鍋の熱で：
- 2ガロンの水
- アップルサイダー4カップ
- 1½カップの粗塩
- 砂糖1カップ
- 大さじ2コショウの実
- 大さじ1オールスパイスベリー
- 2葉
- 小さな一握りのフラットリーフパセリ
- 3-4ニンニクのクローブ、粉砕
- 大玉ねぎ
- にんじん2個
- セロリ2茎、半分にスナップ

沸騰させ、砂糖と塩が確実に溶解するようにします。火からおろし、柑橘類の髄が苦くならないように温めます。

大きいオレンジとレモンを両方とも四つ切りにします。

七面鳥を覆う前に、混合物を室温まで冷却する。

七面鳥の胸を下にして塩水に浸し、鳥が完全に水没するようにします。

調理の直前に10〜16時間浸しますが、20を超えないようにして、七面鳥を半ばまわします。

焙煎の準備

オーブンラックをオーブンの一番下の位置に移動します。 500°に予熱します。

滴りが燃えないように、ラック付きの大きな焙煎鍋の底に½カップの水を加えます。

七面鳥を塩水から取り出し、内側と外側をすすぎ、内側と外側を軽くたたいて、塩水を捨てます。パンのラックに胸を上げます。

軟化した無塩バター1本に、大さじ1/2を加えます。 エルベドプロヴァンス、小さじ1/4。挽きたてのナツメグ、小さじ1/4。地上オールスパイス。うまく組み合わせる。

きれいな手で、七面鳥の表面全体、および皮膚と肉の間の領域にバター混合物をマッサージします。皮膚を乳房からそっと離し、ゆるめたまま、ゆるめ、皮膚の下で手を動かして混合物で乳房全体を覆い、ドラムスティックの皮膚の下に指でバターを緩め続けます、引き裂かずに行くことができる限り。皮膚をそっと引っ張ります。次に、大きな針と通常の糸を使用して、最初に皮膚を緩めた胸骨の端の皮膚と肉に2つまたは3つの大きな縫い目を付け、収縮して引っ張らないように元に戻します料理。