バチュラレシピ

• かもしれません 6, 2024

バチュラ（「バトーラ」と発音）は本質的に揚げナンであり、材料と技術は基本的に同じです。インドでは、バチュラは通常揚げ物ですが、代わりに浅瀬で揚げることができます。バチュラは、コレ（ヒヨコマメのスパイス）を食べるときのフラットブレッドであり、この組み合わせは、特にパンジャブ料理愛好家の間で人気のクラシックです。

バチュラは、アタ（全粒小麦粉）を使用して作られる貧乳と混同されません。バチュラは、すべての目的の小麦粉（メイド）を使用して作られています。

ソフトバチュラの鍵は、混練にあります。柔らかくしなやかになるまで生地をこねる必要があります。あなたが実際に生地の質感の変化を感じることができるまで。私を信じて、それは世界のすべてのおいしい違いになります。私の自家製バチュラは常に大ヒットです。


BHATURA（揚げたインドのフラットブレッド）

材料：

1カップ+大さじ2（9オンス）の小麦粉（メーダ）をふるいにかけた
小さじ1/2ベーキングパウダー
塩小さじ1/2
砂糖小さじ2
大さじ2+の油（野菜またはキャノーラ）、お好みの溶けたバターまたはギーを使用できます
大さじ2ヨーグルト
牛乳½カップ
浅いフライに十分な油（野菜またはキャノーラ）

方法：

大きなミキシングボウルで、ふるいにかけた小麦粉を他の乾燥成分（ベーキングパウダー、塩、砂糖）と一緒にします。よくかき混ぜて、すべての材料を組み合わせ、必要になるまで取っておきます。

小さいミキシングボウルに、湿った材料（ミルク、オイル、ヨーグルト）を混ぜ合わせます。よく混ぜ、必要になるまで取っておきます。

今、ドライ成分ミキシングボウルで、中央に小さなウェルを作り、ウェルの側面から小麦粉を取り入れながら、ウェット成分をゆっくりと加えます。きれいな手がこの仕事に最適なツールです。生地がまとまるまで混ぜ続けます。時々、生地は独自の心を持っているように見える場合があり、高高度、乾燥、湿度などの要因の影響を受ける可能性があります。したがって、料理の本能と判断力を活用してください。生地が「湿りすぎ」またはべたついている場合は、必要に応じて少し小麦粉を加えてください。少し乾燥している場合は、必要に応じて少量の牛乳を加えてください。基本的には、こねるだけの生地が必要です。

これを行う最も簡単な方法は、生地がくっつかないように、小麦粉を少しふりかけてきれいなカウンターの上に置くことです。生地をボウルから作業台に移します。柔らかくしなやかになるまで生地を練り始めます。これには10〜12分かかります。次に、生地をよく油を塗ったボウルに入れ、少なくとも15〜20分間湿った布またはタオルで覆います。ボウルは暖かい場所に保管し、冷蔵しないでください。生地がわずかに上がるはずです。

生地から、5つの小さなボールを簡単に作ることができます。ロールアウトする前に、生地のボールをもう1分間ほどこねます。残りの生地のボールは、乾かないように湿った布またはタオルで覆ってください。よく練られた表面に練り麺棒を使用して、生地のボールを直径約6〜7インチの薄い平らな円に広げます。

その間、浅いフライに十分な油で深いフライパンを加熱します。熱くなったら、バチュラを注意深く加え、両面が金色になるまで炒めます-数分後に裏返します。一度に1つずつ＆バッチで炒める必要がある場合があります。よく水切りして、すぐにコレまたはお気に入りのインド料理を添えてください。