カルチョフィ・アッラ・ロマーナ-アーティチョークのレシピ

• かもしれません 18, 2024

アーティチョークが大好きです。これらの肉のような花のつぼみは、ローマ帝国の時代以来、健康的でおいしい、イタリア料理の重要な部分です。そして、ローマでちょうど彼らがまだ彼らを最良の方法で準備して調理する場所です。ローマのユダヤ人コミュニティ、何世紀にもわたって作成された最高の地元の伝統料理の巨大な貢献者 「カルチョフィ・アッラ・ジュデア」 –ユダヤ人のスタイルアーティチョーク。アーティチョークは、豊富なオリーブオイルで揚げた後、葉を自然に開いた花のように巻き上げるプロセスで、熱くてカリカリに提供されます。

しかし、今日のレシピは カルチョフィ・アッラ・ロマーナ、ローマ風アーティチョーク、ローマでアーティチョークを準備する別の素晴らしい方法。単にポットに入れて煮るよりも少し準備作業が含まれますが、花の心臓を囲む柔らかい部分だけが使用されるため、最終的には報われます。この部分全体を食べることができ、バターで風味豊かで、単においしいです。

ただし、このレシピでは、アーティチョークは大きくなるにつれて硬くなるため、若くて柔らかくなければなりません。収穫期の初め（春）に最もよく見られる赤ちゃんまたは中型のアーティチョークを探し、葉や茎に茶色の斑点がないことを確認してください。

4人前の食材と手順：

•4個の中小サイズアーティチョーク（サイズに応じて、またはそれ以上）
•細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ1カップ
•ニンニク2個、みじん切り
•オリーブオイル大さじ1/4
•1つの小さなレモン
• 塩とコショウ

1.冷たい水を入れたボウルにレモン汁を絞ります。これは、アーティチョークを水没させ、準備中にアーティチョークが茶色になるのを防ぐために使用されます。

2.次に、茎に沿って小さな葉を引っ張って、それらの1つを掃除し始めます。次に、ステム自体の皮をむいてトリミングし、長さ約1½インチ（約3〜4 cm）残します。ここで、より硬い外側の葉を引っ張って取り外し、明るい黄緑色の葉が現れるまで続けます。これらはより柔らかく、アーティチョークの中心を取り囲んでいます。

3.アーティチョークの先端を鋭利なナイフで切り取り、全体の長さの1/3程度にします。次に、アーティチョークの心臓の一部が露出するのに十分なだけ、中央の葉を静かに開き、最後に水とレモン汁のボウルに落とします。

4.各アーティチョークで同じことを繰り返します。終了したら、それらを水から取り出し、タオルで軽くたたいて乾かします（なぜ古紙ですか？）。

5.まだパセリとニンニクを細かく刻み、混ぜ合わせて半分ほど取っておきます。残りの半分のピンチを使用して、各アーティチョークの中心を埋め、葉を通して押し下げて所定の位置に留めます。落ちたとしても心配しないでください。後でいつでもポットに追加できます。

6.すべてのアーティチョークを入れるのに十分な大きさの鍋にオリーブオイルを注ぎ、その中に置き、顔を下にして、塩とコショウ、残りのミンチしたニンニクとパセリを振りかけます。アーティチョークを約1/3まで覆うのに十分な水をポットに追加します。

7.沸騰させ、火を下げ、蓋をして、爪about枝を使用して準備ができているかどうかを約15〜20分間、またはきれいに柔らかくなるまで煮ます。

8.火から外し、アーティチョークを慎重にサービングプレートに移します。温かいまたは冷たい料理の液体を注ぎ、サーブ。

カルチョフィアッラロマーナは、ラム肉や豚肉に添える素晴らしいおかずです。新鮮なサーモン、ポーチ、またはレモンジュースとローズマリーで焼いたものでも試してください。

ブオンの食欲！